нові

баранина і сисне м’ясо Це одне з найцінніших на нашій кухні, оскільки воно дає дуже хороші результати як на грилі, так і в духовці, а також у рагу чи рагу. Однак вона живе в оточенні ряду міфи та упередження що робить ваш споживання дуже випадкове або бути перенесеними на урочистості. Давайте подивимося справжню реальність Росії баранина.

Міфи та факти про баранину та молочне м’ясо

1. Тільки на свята?

Баранина - одне з найулюбленіших видів м’яса під час налаштування меню на свято - на Різдво чи будь-яку трапезу, яку ми організовуємо вдома для святкування з друзями чи родиною. І це щось дуже зрозуміле, оскільки це високоякісне м’ясо який дуже соковитий і дуже ніжний.

Отже, виною тому, що це так, тобто те, що баранину вживають лише зрідка, є пропозиція, яка існує на ринку, заснована на великі шматки: нога, плече та стійка.

Ви коли-небудь просили у м’ясника фаршу з баранини? Або якісь стейки з ніг чи медальйони? Рідко, що якщо? Це змушує нас зациклюватися: м’ясник перестає класти цей вид м’яса на полиці, оскільки про це не вимагають, залишаючи великі шматки; і споживач не наважується замовити ці великі шматки, оскільки з ними складніше впоратися.

Яке було б рішення? Покладіть нові вирізи які роблять це м’ясо набагато привабливішим, щоб споживачі могли вводити його у свій щотижневий раціон. І на щастя це вже факт (див. Нижче).


2. Це нездорове м’ясо з великою кількістю жиру та холестерину?

Ну ні, це неправда, хоча певні речі необхідно уточнювати, адже говорити про баранину, яку їдять тут, в Іспанії, не те саме, що її їдять у Марокко чи в Англії.

Завжди говорили, що баранина - одна з тварин, яка концентрує найбільше жиру в деяких своїх шматочках, але ей, ми б говорили про старшу вівцю. Однак у нашій країні більшість ягняти, що споживається, припадає на молоді екземпляри, таким чином, що жир концентрується в нутрощах і під шкірою; отже: може бути легко видалений.

З іншого боку, це м’ясо є важливим джерелом білка, вітамінів (особливо групи В) та мінералів (фосфору та цинку). І це підходить для дітей, дорослих та людей похилого віку (я кажу це тому, що здається, що баранина призначена лише для "найстаріших у домі").

Тому sanbenito, що баранина нездорова, це буде те, що ні (пам’ятайте, що я завжди маю на увазі молоді екземпляри).


3. Чи завжди він так сильно пахне і смакує?

Інша помилка. І це стосується попереднього пункту. Чим старший зразок, тим сильніше його запах і смак.

Ягня має мати свій смак, свою особистість, якщо ні, то де б була благодать? Ці оцінки смаку потрібно прищеплювати з дитинства, бо тоді у нас будуть дорослі з досить перекошеним небом (а їх тисячі).

Так, це правда деякі породи частіше мають сильніший запах і смак, хоча такі фактори, як дієта, клімат або вік забою також беруть участь (фундаментальні, чим молодший, тим м’якший смак).


4. Чому це так дорого?

Ми все ще думаємо, що баранина дорога, і ми маємо рацію, ви побачите, як ви це розумієте. Усі ціни рухаються відповідно до попиту та пропозиції, якщо ми в основному споживаємо їх на Різдво, то логічно, що оскільки попиту дуже багато, ціни зростають.

З іншого боку, є певні деталі, ціни на які дорожчі за інші, наприклад, відбивні. Незважаючи на це, його середня ціна становить близько 8-12 євро за кг (порівняно з 13-18 євро для телятини).

Що тоді трапляється? Ми повертаємось до пункту 1, ми повинні взяти великі шматки, які вони нам продають, і, звичайно, наше відчуття таке, що ми купуємо дорогий товар.

Давайте подивимося, які ще способи є споживання баранини, крім класичного нога баранини або кальдерета (дуже смачні страви, так!).

Інші способи вживання баранини: нові порізи

Знаючи про зменшення споживання баранини, INTEROVIC (Interprofesional del Ovino y Caprino de carne) розпочав кампанію "Баранина та молочне м’ясо, насолоджуйтесь м’ясом ще раз", де основною метою є заохочення споживання цього м’яса у всіх домогосподарствах Іспанії.

Для цього вони розробили довідник щодо нових відрізів баранини та м’яса-сисуна адаптувати цей товар до запитів споживачів, допомагаючи професіоналам отримати більшу рентабельність від каналу.

Шматочки менші, більш керовані та простіші у приготуванні:

З ніжки: медальйони, філе і турне -

Медальйони: скибочки без кісток товщиною 2 см, ідеально підходять для смаження на грилі або в соусі.

Філе: приблизно 7 мм, ми можемо робити з ними багато речей, наприклад, готуючи їх на грилі або роблячи голубці, напхані сиром, наприклад.

Tournedó: 2-3 см скибочки ноги, загорнуті в тканину або крепінету того ж баранини. Ідеально залишити це "в точці", з рожевим центром.

Зліва направо: медальйони, філе та турне - | Canalcordero.com

Зі спідниці: чурраско і чурраскітос

Стейк: витягнуту смужку м’яса з кісткою (ребрами), готувати в духовці або на мангалі.

Чурраскітос: невеликі шматочки від кінчика грудей спідниці і мариновані. Ідеально підходить для смаження і залишає їх дуже хрусткими.

Чурраскоси та хурраскіто з баранини | Canalcordero.com

З шиї: стейки та намисто з карільйону

Карільйонські стейки: На грилі це шия без кісток і відкрита в "книзі".

Намиста: скибочки шиї з кісткою (найкраще готувати її в стилі бичачого хвоста).

Стейки та коміри з баранини | Canalcordero.com

З розрізів: мавританські шпажки, шампури та гамбургери

Мавританські шпажки: нежирне м’ясо, мариноване і вставлене на шпажку.

Шашлик: невеликі шпажки з пряного фаршу.

Гамбургери: з фаршем з баранини.

Мавританські шашлики, шампури та бургери з баранини | Canalcordero.com

Як бачите, відкривається новий спектр можливостей споживання цього м’яса. Насправді INTEROVIC опублікував велику кількість рецепти та відеорецепти з бараниною та молочним поросям.

Мені сподобався рецепт фламенвіків з баранини, приготованих з філе карільйону (шиї).

Я сподіваюся, що після прочитання цього допису ви позбудетеся забобонів, які ви мали щодо баранини, і заохотите вас частіше вживати його в їжу.

Вам не здається, що варто надати цим новим вирізам смаку?

Підпишіться на блог! не пропустити жодного допису.

Як у Facebook! щоб більше знати про приготування їжі та їжу.

Слідкуй за мною у твіттері! щоб дізнатись про мої гастрономічні враження.


Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!