Чи дійсно такі практики, як вживання «лікеру», вживання морозива, відсутність фруктів на десерт чи видалення зародків часнику, насправді допомагають процесу травлення? Фахівці відокремлюють істину від міфу в цих віруваннях.

"Ви живете не тим, що їсте, а тим, що перетравлюєте", - говорить старе прислів'я. А Жан-Антельме Брілла-Саварін у своїй чудовій книзі «Фізіологія смаку» нагадує, що травлення, з усіх операцій на тілі, найбільше впливає на моральний стан людини. Слова французького автора змушують мене думати, що страва з приказкою "порожній шлунок, серце без радості", що висіла на одній зі стін будинку моєї бабусі, була правдивою, але неточною, оскільки так, повний живіт радіє серцю, але що болить, це завдає голові, якщо після заповнення немає можливості її спорожнити.

морозиво

Тим, хто бачить себе в цій ситуації і відчуває, що у них є цементний завод більше, ніж травна система, втомиться слухати всілякі міські легенди та міфи про їжу, напої та нібито "травні" дії. Сьогодні ми розмовляємо з експертами з цього пристрою, дієтологами та лікарями, що спеціалізуються на фізичному вихованні та спорті, щоб пояснити, що відповідає дійсності у всіх цих порадах.

Пити, щоб переварити

Підніміть руку до того, кому після з’їдання до капота не запропонували травної оруджіто, яка вбила жінку, яка побачить, що таке. Багато майстрів з дієтології не потребуватимуть нюху міфу, який має ця рекомендація, але про всяк випадок ми запитали у Тамари Ортіс, лікаря з питань харчування та члена комітету Іспанського фонду травної системи (FEAD). "Зрештою, це привід зробити постріл. Це пов’язано з цим типом речовин із цим покращенням, оскільки вони сприяють перистальтиці кишечника, що змушує відчувати, що їжа проникає в кишечник, але алкоголь насправді є подразником слизової і може спричинити більший дискомфорт, ніж користь ». Те саме стосується джин-тоніка після їжі, щоб «знизити запой». Можливо, ви також чули, що вживання води під час їжі перериває травлення, краще пити її до або після їжі. “Це не перериває травлення. Ви можете приймати стільки, скільки потрібно під час їжі », - каже Ортіс.

Навколо з фруктами

Міф про те, що фрукти перед їжею або через 30 хвилин сприяють травленню, є постійним, особливо у людей, які хочуть схуднути. Однак, на думку доктора Ортіса, це також помилково, якщо ми пов'язуємо це з травленням. "Отже, це можна рекомендувати, тому що фрукти мають клітковину та мають ситний ефект перед їжею. Але коли ви їсте їжу, у вас утворюється болюс, і травлення відбувається на цій харчовій суміші ".

Той, хто може вам допомогти, це апельсин. До того ж, за словами Алекса Переза, дієтолога-дієтолога CAP Vallcarca-Sant Gervasi в Барселоні, це дуже доведено. “Цитрусові фрукти загалом та апельсин особливо мають ефект, який називається жовчогінний засіб, який в основному спорожнює жовчний міхур, тим самим допомагаючи засвоювати жири. Є досить поширений ефект у деяких людей, яким, приймаючи апельсиновий сік натщесерце, доводиться швидко йти у ванну. Саме через це раптове спорожнення жовчного міхура ”. Тож не зневажайте той апельсин, який вони пропонують вам після кальцотади з відповідним смаженим м’ясом. Не робіть цього, якщо вони пропонують вам зелений ківі: за словами дієтолога Ортіса, цей фрукт також сприяє легшому травленню, оскільки в ньому є активін. "Це також стимулює перистальтику та кишковий транзит", - додає Алекс Перес.

"Яблуко на день утримує лікаря", - стверджує популярна англійська приказка. Давайте подивимось, чи лікар, до якого йдеться у цій приказці, є травним? "Яблуко має тип клітковини, яку називають розчинною клітковиною, і він утворює гель, який покращує консистенцію стільця, ні занадто тверду, ні рідку. У яблуці немає нічого, що робить травлення швидшим або повільнішим, лише те, що наявність цієї клітковини регулює частоту відвідування ванни ", говорить Ортіс.

І скільки разів, особливо після великих різдвяних трапез, нам рекомендували взяти шматочок ананаса, «щоб їжа краще знижувалася». «Ананас має сполуку, яка є бромелаїном та папайєю. Не дуже добре описано, що він впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Він використовується, швидше, у харчовій промисловості, щоб деякі продукти зберігалися, але у людей немає жодного дослідження, яке б доводило, що вони сприяють травленню ", - каже Тамара Ортіс.

Таємниця ферментованого

Ми багато разів чули, що йогурт має пробіотичну дію, і кефір останнім часом отримує багато похвал. В останньому випадку кефір, на думку доктора Ортіса, дійсно допомагає процесу травлення. «Більше ніж йогурт, той, що має реальний вплив на травлення, - це кефір, оскільки в ньому мало лактози, а також є фермент лактази, який є природним і властивим йому, а також допомагає перетравленню лактози. Можна приймати щодня ".

Також мене часом запевняли, що дві чайні ложки квашеної капусти перед великою їжею допомагають травленню. Я не знаю, чи це поширена міська легенда, чи я несвідомо належав до якоїсь дивної шлункової секти, тому ми знову проконсультувались із фахівцем FEAD. “Щось подібне на кефір трапляється з цією їжею. Ферментовані продукти, такі як оцет або ферментована капуста, це відновлення мікробіоти («кишкова флора» не є правильною, її називають мікробіотою). Це змушує вас ходити в туалет більш регулярно ".

Ягнята, рукола, шпинат, крес-салат: краще готувати для кращого травлення

Зелені листові овочі містять багато клітковини, а клітковина змушує наш травний тракт зайняти трохи більше часу, тому що вона повинна намагатися її перетравити; хоча клітковина ніколи не перетравлюється, оскільки це не поживна речовина, яку ми можемо засвоїти. «Вживаючи ці продукти в сирому вигляді, у вас є цілі клітковини, і якщо ви готуєте їх, вони втрачають клітковину. Але якщо основна увага полягає в тому, що ці зелені листові овочі роблять травлення швидшим або повільнішим, це неправда. Просто у них є клітковина », - пояснює доктор Ортіс. «Овочі з певним гірким смаком мають такий же жовчогінний ефект, як ми згадували про цитрусові. Наприклад, у артишоку він також є », - каже Перес.

До насиченого морозива

Коли ми їмо, ми підвищуємо температуру, а вживання морозива створює відчуття, що ми полегшуємо травлення завдяки цьому освіжаючому відчуттю. Ну, тоді перестань їсти Міколапіз - це чисте плацебо. "Жир - це останнє, що виводиться зі шлунку, і це ускладнює травлення, а морозиво - це жирна їжа". А лимонний сорбет? Це нежирне і цитрусове. "Сорбети - це варіант хотіти мати морозиво, а не покращувати травлення", - прямо говорить лікар-дієтолог, закінчуючи нашу надію на можливість приймати їх травним алібі.

Ядро часнику покращує його самопочуття

Цей маленький фокус, щоб зробити часник менш засвоюваним, має справжній компонент, і пояснення полягає у фруктанах, сімействі полісахаридів та олігосахаридів, що складаються виключно з одиниць D-фруктози. Доктор Ортіс це чітко говорить: «Часник містить фруктани, це дуже довгий фруктозний ланцюг, який важко перетравлюється. Ці фруктани зосереджені, перш за все, в центрі, отже, видаляючи серцевину, ми усуваємо найскладнішу частину травлення ".

Спеції, насіння та настої

Додавання кмину, орегано або кропу до їжі або прийом їх у вигляді настою того ж сприяє травленню: пояснення, на думку дієтолога, полягає в тому, що вони є ветрогонними спеціями та допомагають усувати гази. Є й інші прянощі, що мають спазмолітичну дію (фенхель та орегано, наприклад), тим самим зменшуючи біль у кишечнику.

Те саме відбувається з чашкою ромашки, чаю, липи, анісу або кмину, які пропонують після їжі для травлення (і, до речі, продовжують після вечері). У випадку з настоями трапляється те ж саме, що і з деякими спеціями, вони є ветрогонними, і тому це правда, що вони допомагають нам засвоїти.

Печиво "травне" (або подібне)

Назва "травний" для нас звучить здорово. Крім того, це печиво має колір цільнозернового борошна, ви можете бачити шматочки злаків ... мабуть, все вказує на те, що вони можуть допомогти нам у травленні. Але це неправда: як вказує в цій публікації дієтолог-дієтолог Беатріс Роблес, юридично термін „травний” зовсім нічого не означає. «Якщо повернутися до його походження, здається, що перші травні печива мали на меті покращити травлення, оскільки вони використовували в своєму рецепті бікарбонат натрію, щоб його антацидні властивості зменшили розлад шлунку. Але в той момент, коли сода нагрівається - як і при випічці печива - вона розкладається, виділяючи вуглекислий газ у вигляді газу. Що чудово для нього розпушує тісто в духовці замість дріжджів, але це робить його марним як антацид ".

Вправи, заходи та "Піренейська йога"

Тереза ​​Газтанага, лікар, що спеціалізується на фізичному вихованні та спорті, член ради директорів Іспанського товариства спортивної медицини (SEMED), попереджає, щоб не забувалося, що під час травлення найбільше кровопостачання надходить до травної системи, тому під З точки зору метаболізму, ідеальним є те, що немає конкуренції між потребою в зрошенні м’язових груп при травленні. «Ось чому рекомендується проводити близько трьох з половиною годин залежно від виду їжі, кількості тощо. що ми робимо (звичайний сніданок не порівняти з великою їжею опівдні). І важливо, щоб це було близько трьох з половиною годин і не набагато більше, оскільки, якщо метаболічна ситуація проходить більше часу, докладаючи зусиль, це ніби ми голодуємо ".

Прогулянка може бути хорошим варіантом, поки ми перетравлюємо їжу, так, ходити спокійно і не піддаватися перепадам температури, як каже нам спеціаліст SEMED: «Якщо ми хочемо гуляти після їжі (ми говоримо про тиху прогулянку), там є Враховуйте, що температура не є несприятливою (занадто спекотна, вологість тощо). Інша річ - докласти зусиль, які сприяють потовиділенню, або які будуть вище певної інтенсивності, і відбуватиметься підвищення температури тіла ”. Як загальну передумову лікар рекомендує діяти здоровим глуздом.

Якщо ви не маєте наміру рухатися, чи добре подрімати? Це те, що просить тіло, і якщо тіло просить подрімати, ви повинні йому подрімати. “Після прийому всередину бажано трохи відпочити. Якщо ми хочемо сприяти спорожненню шлунка, найменше рекомендується горизонтальне положення, оскільки шлунок також горизонтальний, і їжа коштує дорожче, щоб їжа переходила зі шлунка в дванадцятипалу кишку », зазначає д-р Гастаньяга. Тож дрімота - також відома як «Іберійська йога» - прекрасно, але краще лежати і не лежати повністю, щоб уникнути рефлюксу.

Повертаючись до Брилла-Саваріна, остання порада: «Деякі люди сварливі протягом усього свого травлення; Тоді не годиться презентувати їм проекти або просити милосердя ». Можливо, саме для цих цілей, а не для розварних речовин, для яких ефективний постріл вичавки. Один-два. Або три. Але якщо вони запитують вас, де ви це дізналися, не кажіть, що ви читали це в El Comidista, скажіть, вас навчали в престижній бізнес-школі.

Старий бікарбонат