Одним з найавторитетніших голосів, що говорять про наслідки м'ясоїдних дієт, є Колін Кемпбелл, автор "Китайського дослідження"

вегетаріанства

Мене виховували на фермі доїння корів. Потім я пішов у Корнелл, в коледж, на здобуття наукового ступеня доктора філософії, де критеріями було те, що ми повинні споживати велику кількість тваринного білка [м’ясо, молоко, яйця], щоб отримати гарне здоров’я. Пізніше я координував кілька дослідницьких програм, перших на Філіппінах, з метою покращення раціону харчування недоїдаючих дітей. Нарешті, між 1981 і 1995 роками, одним із питань харчування та проблем зі здоров’ям у сільській частині Китаю, досвід, який змусив мене написати разом із моїм сином Томасом «The China Study», - пояснює американський біохімік Колін Кемпбелл.

Найбільш комплексне дослідження. Китайське дослідження, підзаголовком якого є «Дивовижні наслідки звичок вживання їжі на вагу та здоров’я», вважається найбільш всебічним дослідженням, яке коли-небудь проводилося з питань харчування. Це зайняло 20 років роботи і є результатом партнерства між Корнельським університетом та Оксфордським університетом та Китайською академією превентивної медицини в Пекіні. Вперше він був опублікований у 2000 році та перекладений на 20 мов, включаючи іспанське видання, опубліковане в Аргентині.

Дивовижне відкриття. Перед початком навчання у сільській частині Китаю, працюючи на Філіппінах для вдосконалення раціону харчування дітей, які недоїдають, Кемпбелл зробив дивовижне відкриття: «Зокрема, діти, які хворіють на рак печінки [дуже серйозна проблема в цій країні, яка забрала життя 4-річного віку -olds] походили з найкраще харчуваних сімей. Найбагатші сім'ї годувались, як ми вважали, найкращою дієтою, найподібнішою до нашої, американською, багатою м'ясом. Вони їли більше білка! країна, високоякісний тваринний білок, і все ж вони хворіли на рак! ".

Остерігайтеся розкоші. Вони також виявили, що ті, хто вживав більше продуктів тваринного походження, які сиділи на "дієті достатку", також страждали захворюваннями достатку: діабетом, ожирінням, іншими видами раку, серцевими захворюваннями та порушеннями мозку у віці, такими як напр. когнітивна дисфункція та хвороба Альцгеймера.

Зовсім навпаки. Тим часом ті, хто їв найбільше рослинної їжі або складав «дієту бідності», були найздоровішими і не мали тенденції страждати хронічними захворюваннями. Випадок з Китаєм дозволив нам спостерігати за харчуванням та його впливом на здоров'я людей ", - говорить дослідник.

Сократ і Сенека. Але, стверджує Кемпбелл, нічого з цього не було новим: 2500 років тому Платон написав діалог між двома персонажами - Сократом та Глауконом - про майбутнє міст. Там Сократ стверджує, що "місцевість повинна бути простою, а їх мешканці харчуються ячменем і пшеницею, приправою солі, оливок, сиру, вареної цибулі та капусти, десертами із смаженого інжиру, ягід мирта та вина помірковано. Проводячи дні у спокої та здоровому здоров'ї вони, найімовірніше, доживуть до старості ". А Сенека, вчений, вихователь, радник і, нарешті, жертва Нерона, попереджає: "Вол задоволений пасовищем із десятки гектарів. Тільки людина підтримує себе, грабуючи всю землю і море. Раби живота" (як Салусто каже], їх слід включати до нижчих тварин, а не серед людей ... ".

БАТЬКО І СИН

Колін Кемпбелл - заслужений професор Джейкоба Гулда Шурмана з харчової біохімії в Корнельському університеті, США, і автор понад 300 наукових робіт. Китайське дослідження є кульмінацією кропітких досліджень та чітким попередженням про майбутнє людського виду. Тим часом співавтором книги є його син Томас Кемпбелл, випускник медицини Університету Буффало.

ТРАНСЕНДЕНТНИЙ

"Очевидно, що є багато людей, які виступають проти наших пропозицій щодо поліпшення здоров'я. У багатьох випадках це пов'язано з тим, що вони є частиною установ, і найбільшим інститутом серед усіх є промисловість. Вони мають власні інтереси. І це важливий фактор тиску. Але я думаю, що теза, яку ми розробили в The China Study, є набагато важливішою за ці конфлікти інтересів, оскільки вона вказує на загальний добробут людства ", - захоплений автор. І він продовжує: "Процес прийому їжі - це, мабуть, найінтимніша зустріч із нашим світом, і якщо ми їмо, шукаючи найкращого здоров'я для себе, ми також досягаємо кращого здоров'я для планети. Підтримуючи дієту на основі цільних продуктів рослинного походження, ми використовуємо менше води, менше забруднюємо і менше страждаємо для сільськогосподарських тварин ".