Николета Ковачова, яку ми більше знаємо як доньку Сировини, наразі видає свою другу кулінарну книгу. Словенган рясніє традиційними словацькими рецептами, але всі вони є у веганській версії. Прочитайте інтерв’ю про те, чому Ніколета вирішила веганське життя, які переваги це їй пропонує і які словацькі ресторани, де подають веганські страви, вона рекомендує.

Ніколета, чому ти обрала веганський спосіб життя?

Я почав веганство, коли приїхав до Індії на роботу. Спочатку це була надзвичайна ситуація, оскільки в Індії не можна було їсти так, як я звик. Тож я шукав спосіб їсти. І саме тоді мене надихнув мій найкращий друг, який деякий час їв веганство. Я все вивчив і за тиждень їв овочі. Потім, крім надзвичайної ситуації, додалася етична та екологічна сторона справи. Для мене сама ідея справедливості лежить в основі веганства. Те, як ми поводимося з тваринами, з навколишнім середовищем та один з одним, не є справедливим один до одного. Тому я залишався у веганстві, я завжди дбав про кращий і справедливіший світ.

ніколета

Які етапи прийому їжі ви мали у своєму житті?

Мені завжди подобалися вегетаріанські страви, але до веганів я їв класичну фітнес-дієту з високим вмістом білка, бо займався у тренажерному залі. Потім я їв веганське та сире веганське, перебуваючи в тропічних країнах, де це дуже легко. В Європі класичне веганство простіше, і воно нам найбільше підходить. Її можна їсти місцево та дешевше.

Які переваги пропонує вам веганське життя?

Добре розроблена веганська дієта може значно покращити для людини. Це дало мені більше енергії, покращив сон, травлення, покращив кров’яний тиск, і я позбувся анемії. Тоді багато таких дрібниць, як покращення шкіри, нігтів, волосся. Я також почуваюся краще психічно, бо людина розуміє, що краще ставиться до нашого оточення та тварин.

Це було те, від чого ви довго не могли відмовитись, переходячи на веганство?

На щастя, у мене не було речі, від якої я не міг би відмовитись. Хоча років тому не було так багато альтернатив, я не сумував за йогуртами, яйцями та сиром. Для більшості людей найбільша боротьба - це сир. І веганські альтернативи сиру також є найбільшою проблемою, оскільки вони поки що не такі хороші. Але вони також покращуються щороку.

Ваша книга Словенган вже має дві частини. Що надихнуло вас почати видавати книгу?

Мене насправді надихнув той факт, що словацькі рецепти були найуспішнішими в моєму блозі. Я завжди відмовлявся видавати кулінарну книгу, бо не хотів видавати кулінарну книгу з іншим рецептом хумусу та іншої класичної веганської культури. Коли прийшла ідея, що це можуть бути лише словацькі рецепти, я вже міг це уявити, і за кілька місяців ми почали інтенсивно працювати над книгою.

Вигадуючи рецепти, ви віддаєте перевагу своїй фантазії або любите, щоб вас надихали інші?

У своїх рецептах мене надихають не вегани. Я хотів би взяти не-веганський рецепт і "веганізувати" його. З веганських рецептів я люблю дотримуватися переважно азіатської, італійської кухні та всього солодкого. Мені подобаються Instagram або кулінарні книги від BOSH!, Рецепти повстанців, Mei Yee або Lore Salas.

Часто трапляється так, що люди переконують вас, що ваша веганська дієта не є природною чи здоровою?

Роками тому це було частіше, зараз я менше обговорюю в Інтернеті, а більше особисто. І навколо мене завжди є дуже відкриті та толерантні люди. Прямий ефір - це зовсім інша, набагато краща дискусія. Але моя класична відповідь - навіть зубна щітка та одяг не є "природними". Аргументація від природи називається натуралістичною помилкою. Не все природне - це добре і правильно і навпаки, не все неприродне - створене людьми погано і нездорово. Зараз ми знаємо і підтвердили від багатьох компаній по харчуванню по всьому світу, що збалансована веганська дієта може бути здоровою для всіх, незалежно від віку та статі.

Який ваш улюблений веганський рецепт?

Написавши кулінарну книгу Slovegán2, я полюбив веганський вершковий крем, який я зробив для кулінарної книги. В іншому випадку я люблю італійську кухню, тому будь-яка паста з хорошим томатним соусом та бобовими, овочами, оливками, якісними оливками та базиліком мене дуже порадує. Але я точно виграю вершкове різотто, особливо томатне. Я не можу з цим впоратися, і готую це щотижня.

Розкрийте 5 інгредієнтів, без яких ви не уявляєте роботи на кухні.

Помідори, делікатесні дріжджі, арахісове масло, брокколі, копчений перець.

А що ви думаєте про веганські страви за кордоном?

Я багато подорожував переважно для роботи та по Азії. Таїланд або Шрі-Ланка були, мабуть, найкращими зупинками для вегана. Мені завжди було де їсти чудову їжу та фрукти. Однак я поїв незабутню веганську їжу у вегетаріанському ресторані Барселони. Досвідчена кухня - це те, чого я сумую за веганством. Скуштуйте 8 різних смачних страв та гарне вино - ідеальний вечір для мене.

Чи вважаєте ви, що у Словаччині у нас є якісні ресторани, де пропонують веганську їжу?

Ми, звичайно, маємо. Є більше ресторанів, які додають у своє класичне меню дуже хороші веганські страви. Торік мене також здивувала пропозиція в Татрах. Найчастіше я люблю їсти веганське, коли гуляю Братиславою. Моїм першим вибором є бістро «Баланс», де вони чудово їдять. Я також люблю веганські гьозе, зроблені Food Stock. Vegan Kiosk та Made with laf також варто згадати з веганських ресторанів.

Який ресторан останнім часом зачарував вас найбільше?

Безумовно, зоопарк Fou у Братиславі, де вони почали пропонувати чудові веганські страви, і деякий час вони також мали цілий досвід веганської вечері. Чудова їжа та атмосфера, які мені сподобались!

У вас є кумедна подія з кухні?:)

У мене є 2 речі, на які слід звернути увагу. Цукор та куркума. Під час випікання зі мною кілька разів траплялося так, що я забув покласти в тісто цукор, на щастя, я завжди смакую тісто, поки його не спечу. Одного разу зі мною трапилося, що баночка зі спеціями, де я мав куркуму, мала вільну кришку і 2 столові ложки потрапили у мій макаронний соус. Хоча я вибрав більшість, смак куркуми все ж проник у соус більше, ніж мені сподобалось. Але я з’їв те, що приготував. З тих пір я відчуваю навіть найменший натяк на куркуму у всьому, і я дуже поміркований з нею.

Яка ваша думка щодо філософії нульових витрат, тобто мінімізації відходів вдома, особливо на кухні, у кулінарії?

Ми також намагаємося мінімізувати відходи. Для мене справа не лише в тому, щоб робити покупки в нерозгорнутих магазинах, адже їх у мене теж немає під рукою. Мінімізація відходів - це також хороша переробка та повторне використання. Ми сортуємо і переробляємо все вдома, знову використовуємо скло та папір. У нас є домашній вермікомп’ютер, який включає всі залишки їжі, а також нефарбований папір або листя з домашніх рослин. Загалом, я намагаюся мати зеленішу кухню з точки зору чистячих засобів та аксесуарів.

Ви вважаєте себе любителем типової словацької кухні?

Однозначно, це кухня, на якій я виріс, і до неї прив’язані всі мої дитячі спогади. Я такий сентиментальний любитель словацької їжі. Я знайшов свій шлях до деяких речей, як дорослий, але це природно. Однак я ще не знайшов шляху до соусу зі шпинату.

А як щодо напоїв? Що тобі подобається, що тобі більше до душі?

Я віддаю перевагу воді з льодом, але люблю також змішані напої та фруктові напої. Розсип базиліка - це мій улюблений коктейль протягом кількох років, базилік, лимон і джин - це смачне поєднання. І якщо я десь бачу веганське манго-лассі, я не вагаюся. Але, думаю, востаннє я натрапив на нього у Берліні. Зараз я, мабуть, більш вимогливий до напоїв, ніж до їжі. Пиво та вино вже не мої улюблені.

Що ви зараз робите і що плануєте на майбутнє?

Зараз ми найбільше стурбовані тим, щоб зробити слоган 2 доступним скрізь, щоб люди могли готувати відповідно до кулінарної книги. Можливо, ми можемо зробити хоч кілька підписів з автографами у Словаччині та відвідати деякі бібліотеки. План на майбутнє - розслабитися після 2 важких років приготування їжі. Я хотів би зробити перерву щонайменше на рік, перш ніж ми піднімемо наші інші проекти. Я планую присвятити себе і бути більш активним у своєму Instagram та блозі знову, можливо, я також можу повернутися до відео на YouTube.

Щиро дякуємо Ніколета Ковачова, псевдонім Сира дочка за інтерв’ю.