Я хотів плавати із запахом олії, травмами від вискакування жиру та втомою складати відпрацьоване масло, тому спробував, як виглядатимуть наші улюблені страви, коли їх запікають у духовці.

Смаження в олії страшенно смердюче, брудне, страшенно небезпечне підприємство, оточене собаками та дітьми, і навіть нездорове. Але що робити, якщо доводиться пропонувати смажене м’ясо з хрустким хутром, картоплю фрі, адже сім’я сумна?

куркою

Куряче філе грудей також можна використовувати для смаження дитячих укусів Джерело: Ács Bori

Ми спробували перевірити, чи зможемо ми зробити улюблені страви смаженими на улюбленій олії в духовці, і чи доводиться нам іти на це? Хіба смажена курка не може бути такою хрусткою зовні, не висихаючи всередині? Чи може картопля лише зібрати втомлений папір у духовці? А як же наш новий улюблений фалафель, і чи можна пампушки запікати в духовці?

Смажена курка

Смажена курка, запечена в духовці - мрія кожної господині, чим би ми не займалися, якщо нарешті зможемо позбутися сідання на гарячу олію в неділю. Ми просто боїмося, що м’ясо висохне в духовці, а панірувальні сухарі стануть хрусткими? Потрібно лише звернути увагу на кілька обставин, і так. По-перше, ви можете вибрати м’ясо більш жирне, наприклад, курячі ніжки замість грудей. Ви також можете скелет, але обвалка - це не велика пригода.

Хрусткі сухарі, м’яке м’ясо Джерело: Карпентер Борі

Тоді йогуртовий маринад може принести користь: м’ясо слід замаринувати в йогурті за ніч до або за кілька годин, в останньому випадку на 20 хвилин раніше. Як тільки це з’явиться, паніровка може з’явитися, в цьому є лише одна зміна, і це стосується панірувальних сухарів. Чим грубші крихти, тим впевненіше шерсть з часом потріскається. Крихта хліба з закваски найкраща, і навіть ідеальним є те, що хліб був напівзерновим. Це буде ще чіткіше і ще смачніше, якщо ми частково замінимо крихту якимись меленими насінням - це можуть бути волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, що завгодно.

Він не висох, хоча запікався в духовці Джерело: Bori Ács

Сирі матеріали:

  • 1 кг курячих ніжок
  • велика склянка кефіру
  • сіль, перець, інші спеції
  • 2 яйця
  • 100 грам борошна
  • 200 грам хлібної крихти
  • 200 грам меленого мигдалю
  • олія

Я залишаю курячі ніжки та кістки або хто любить, залишаю цілими. Я нарізаю філе смужками кінчиків пальців. Я кладу його у велику пластикову коробку і заливаю йогуртом, який раніше заправляла сіллю та перцем. Я ретельно перемішую це, щоб залучити його скрізь. Я залишаю цей маринад мінімум на 1, навіть 12 годин. Перед випічкою я розігріваю духовку до 190 градусів. Я капаю курячі смужки в борошно, потім у збиті яйця і, нарешті, в розсипчасту мигдальну суміш. Я вистилаю деко папером для випічки, злегка змащеним олією. Я кладу шматки м’яса на деко, щоб вони ніяк не торкались. Я їх випікаю 15 хвилин, потім перевертаю і випікаю все ще чверть години.

Сама хрустка випічка фрі

Картопля може бути не просто такою хорошою, але навіть кращою на деко, ніж в олії - там, де картопля стикається з розпеченим металом, утворюється хрустка поверхня, яку неможливо отримати іншим способом. Більшість великих експертів від Гестона Блюменталя до Нігелли Лоусон попередньо готують картоплю фрі, а потім запікають у духовці. Будь то обстріляний чи ні, розрізаний на статті чи колонки, з олією або жиром, думки вже розходяться. Найсмачнішим вибором, очевидно, є качиний жир, але тут і зараз метою було не лише уникнути смаження в олії, але і зробити кінцевий результат трохи здоровішим, тому я використав оливкову олію.

Добре червоніти Джерело: Bori Ács

Сирі матеріали:

  • пів кг картоплі (борошняної, не звареної)
  • оливкова олія
  • сіль
  • спеції (наприклад, розмарин)

Я ріжу картоплю на статті або колонки. Я розігріваю духовку до 250 градусів - максимум. Я ставлю його на ноги і заливаю стільки холодної води, скільки покриває. Я солю воду, доводжу її до повільного кипіння і готую її м’яко ще 5 хвилин від джерела.

Хрусткий у дуже гарячій духовці Джерело: Карпентер Борі

Я проціджую, даю капати, потім кладу назад у каструлю і додаю вибраний мною жир, дуже ретельно перемішую, щоб скрізь покрити олією, солю, приправляю, а потім викладаю на деко, застелене пергамент. Я ставлю його в духовку і ретельно розмішую приблизно через 10 хвилин. Випікаю ще 10 хвилин.

Фалафель в духовці

Вже минулого року я писав про наші улюблені котлети, які також запікаються в духовці, зараз я спробував веганську версію без олії. Фалафель - найкраща вегетаріанська основна страва у світі, його також можна гладко обожнювати як хижака, його просто потрібно добре підготувати. Справа в тому, що він дуже хрусткий зовні і м’який всередині, саме тому його смажать на олії за класичним базовим рецептом. Зараз я теж спробував це, як це може бути в духовці, і не пошкодував. Фалафель, запечений у духовці, відрізняється від оригіналу тим, що не варто робити кульки, а плоскі невеликі котлетки з тіста. Це аж ніяк не єретичне сприйняття стіни, вона багато в чому зроблена плоскою, а не у формі кулі.

Зовні він став хрустким, всередині соковитим Джерело: Карпентер Борі

Сирі матеріали:

  • 25 дкг сухого нуту
  • невелика головка цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • столова ложка меленого кмину
  • солоний перець
  • ложка мокко харчової соди
  • чайна ложка червоного перцю
  • пучок петрушки
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 4 столові ложки тахіні (кунжутна паста)
  • половина лимонного соку

Я замочу нут у три рази більше води на ніч. Наступного дня я проціджую і кладу в подрібнювач з усіма інгредієнтами. Я розтираю з нього гладку, але не повністю пастоподібну масу. Духовку розігріваю до 200 градусів.

Фрикадельки з нуту в духовці Джерело: Карпентер Борі

Я формую з маси кулі для пінг-понгу, а потім сканую їх усі. Я вистилаю деко папером для випічки і тонко змащую папір маслом або продуваю масляним спреєм. Я кладу маленькі пиріжки на відстані 3 сантиметри на деко, також змащую або здуваю зверху маслом. Я ставлю його в духовку, випікаю 15 хвилин, потім виймаю деко і перевертаю кожен фалафель. Випікаю ще 15 хвилин.

Пончики без олії

Я підійшов до теми з повною недовірою: американці роблять пончики поодинці в духовці, але для цього потрібна спеціальна форма для випікання, тому вона стрибнула. Тісто для класичної стрічкової пампушки, виготовленої в духовці, насправді буде схоже на торт - смачно, але не пампушки. Тоді мені спало на думку, що, можливо, наш сир буде більше схожий на смажену на олії смажену, тож я спробував її швидко. Я використовував швидше тісто для розпушувача, а не дріжджі, раптове нагрівання забезпечувала здоба. Речі працювали чудово, якщо не так, як оригінал.

Він не має смаку олії і зберігається довше, ніж класичний Джерело: Carpenter Bori

Сирі матеріали:

  • півкілограма сиру
  • 3 яйця
  • столова ложка вершкового масла
  • 3 столові ложки борошна
  • велика щіпка солі
  • чайна ложка розпушувача
  • 2 столові ложки цукру
  • цедра лимона

Духовку розігріваю до 220 градусів. Я відокремлюю яйця, змішую жовтки з цукром та м’яким маслом, потім перетворюю в нього борошно, змішане з розпушувачем, збиваю білки в піну з сіллю, також змішую це з тістом.

Майже пончики Джерело: Карпентер Борі

Я змащу мафінтепси. Я ложкою стоплю ложку тіста в кожну виїмку. Я ставлю деко в духовку і через 5 хвилин знижую температуру до 180 градусів. Випікаю ще 15 хвилин. Я міг навіть наповнити його чимось на зразок, скажімо, варення або ванільного крему. У цьому випадку мені слід було покласти в поглиблення спочатку чайну ложку тіста, половину чайної ложки фаршу, а потім ще одну ложку тіста.

Смажене м’ясо та картоплю однозначно варто запікати в духовці, кінцевий результат не буде гіршим, і навіть інші експерименти виявилися бурхливим успіхом - пампушки - це єдине, що, на жаль, смажиться лише на олії.