його

Масло - молочний продукт, виготовлений з коров’ячого молока.

Він складається з жиру в молоці, який відокремлюється від інших молочних компонентів. Він має насичений смак і часто використовується для приготування їжі, випічки та намазування на хлібі.

Останні десятиліття з маслом поводились несправедливо, його звинувачували в тому, що воно спричиняє серцево-судинні захворювання через високий вміст насичених жирів.

Однак і громадська, і наукова думка поступово змінили цю думку, і вже є багато людей, які вважають масло здоровою їжею.

Покажчик змісту

ХАРЧОВІ ФАКТОРИ МАСЛА

В основному масло складається з жиру, є висококалорійною їжею. Столова ложка вершкового масла може містити приблизно 101 калорію, що приблизно однаково з бананом середнього розміру.

Наступна таблиця містить детальну інформацію про різні поживні речовини у вершковому маслі.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ХАРЧОВУ МАСЛУ

Давайте розглянемо поживні речовини у вершковому маслі для кількості 100 грамів їжі:

Вуглеводи: 0,1 г.

Насичений: 51,37 г.

Мононенасичений: 21,02 г.

Поліненасичені: 3,04 г.

Транс-жир: 3,28 г.

ТУРИ В МАСЛІ

Масло на 80% жиру, решта - це переважно вода.

В основному це жирна частина молока, яка була виділена з білків та вуглеводів.

Масло - один із найскладніших жирів, що містить до 400 різних жирних кислот.

У маслі дуже багато насичених жирних кислот (70%) і міститься велика кількість мононенасичених жирних кислот (25%).

На поліненасичені жири припадає невелика кількість (2,3% вмісту жиру). (1)

Інші типи жирів, що містяться у вершковому маслі, - це холестерин та фосфоліпіди.

КОРОТКІ ЛАНЦЮЖНІ МАЗИ

11% насичених жирних кислот, які присутні у вершковому маслі, мають короткий ланцюг (1), найпоширенішою з цих жирних кислот є масляна кислота.

Масляна кислота є унікальним компонентом молочного жиру жуйних тварин, таких як корови, вівці та кози.

Було показано, що масляна кислота зменшує запалення в травній системі і застосовується для лікування хвороби Крона. (3)

ТРАНСУВАННЯ ЖИРІВ

На відміну від трансжирів, які ми можемо знайти в оброблених харчових продуктах, трансжири в молочних продуктах вважаються здоровими.

Масло є найбагатшим харчовим джерелом трансжирів з молочних продуктів, також відомими як трансжири жуйних, найпоширенішими з яких є вакценова кислота та кон'югована лінолева кислота або CLA. (4)

CLA - це сімейство трансжирів, які пов’язані з кількома перевагами для здоров’я. (5)

Дослідження, проведені на тваринах та клітинах людини, вказують на те, що CLA може захистити нас від різних видів раку. (6) (7) (8)

CLA також допомагає нам схуднути, використовуючись як добавка для схуднення (9). Хоча не всі дослідження підтверджують цю користь. (10)

Крім того, є певні занепокоєння щодо великих доз добавок CLA, оскільки це може мати негативний вплив на здоров'я метаболізму. (11) (12)

Завершення: Масло складається переважно з жиру. Види жиру - це насичені, мононенасичені та жуйні тварини.

ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛИ

Масло - це їжа, багата кількома вітамінами, особливо тими, які зазвичай пов’язані з жирами.

Далі ми побачимо вітаміни, які ми можемо знайти в цій здоровій їжі:

  • Вітамін А: Це найпоширеніший вітамін у вершковому маслі. В одній столовій ложці (14 грам) ми отримуємо 11% від рекомендованої добової кількості.
  • Вітамін D: Масло є хорошим джерелом вітаміну D.
  • Вітамін Е: Дуже потужний антиоксидант, який зазвичай присутній у жирній їжі.
  • Вітамін B12: Також відомий як кобаламін, ми можемо знайти його лише в продуктах тваринного походження, таких як яйця, м’ясо та молочні продукти.
  • Вітамін К2: Тип вітаміну К, також відомий як менахінон. Це допомагає нам захиститися від серцево-судинних захворювань та остеопорозу. (13) (14) (15)

Масло зазвичай не вносить великого внеску в загальний щоденний прийом вітамінів, оскільки його зазвичай їдять у невеликих кількостях.

Завершення: Масло багате кількома вітамінами, включаючи вітаміни A, D, E, B12 і K2.

ВЛАСТИВОСТІ ТА ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ'Я МАСЛА.

Ще кілька років тому масло вважалося шкідливою їжею.

Але вже деякий час ця думка змінюється як у суспільній, так і в науковій думці.

СЕРЦЕВО-СУДИННЕ ЗДОРОВ'Я

Серцево-судинні захворювання - одна з основних причин смерті у світі.

Взаємозв’язок між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями вже давно є суперечливою темою. (16) (17) (18) (19)

Відомо, що велике споживання насичених жирів підвищує рівень холестерину в крові (20), що є фактором ризику серцево-судинних захворювань.

Однак не обов'язково кількість холестерину є причиною для занепокоєння. Ліпідний профіль крові або тип ліпопротеїдів холестерину, що транспортується, є набагато важливішими факторами.

Прийом насичених жирів може покращити ліпідний профіль крові різними способами:

  • Підвищення рівня ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), хороший холестерин, який пов'язаний з меншим ризиком серцево-судинних захворювань. (21) (22)
  • Може збільшити рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) та перетворення їх у великі частинки ЛПНЩ, які не пов’язані із серцево-судинними захворюваннями. (23) (24)

Багато досліджень не змогли знайти взаємозв'язок між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями. (16) (25) (26)

Те саме стосується молочних продуктів з високим вмістом жиру, таких як масло. Дослідження змогли показати, що молочні продукти з високим вмістом жиру не збільшують ризик серцево-судинних захворювань. (18)

Насправді багато досліджень змогли підтвердити, що молочні продукти з високим вмістом жиру можуть бути корисними для здоров’я серцево-судинної системи.

Однак важливо підкреслити, що його завжди вживають у звичайних кількостях. Не виключено, що споживання великої кількості може призвести до проблем зі здоров’ям. (27) (28) (29)

Завершення: Будучи їжею з високим вмістом насичених жирів, масло звинувачують у збільшенні ризику серцевих захворювань. Однак дослідження показують, що це якраз навпаки.

Ожиріння

Багато людей вважають, що вершкове масло відгодовується, оскільки воно містить багато жирів і калорій.

Однак це, здається, не відповідає дійсності, коли ми їмо масло в нормальних кількостях, як частину здорового харчування. Одне дослідження показало, що молочні продукти з високим вмістом жиру пов’язані з меншим ризиком ожиріння. (30)

Тим не менш, вершкове масло - це не їжа, яку слід вживати у великих кількостях.

Це їжа, майже чиста в жирі, і її слід вживати лише як доповнення до їжі або як частина рецептів.

Завершення: Незважаючи на те, що вершкове масло - це їжа, багата жиром, воно, здається, не спричиняє збільшення ваги при споживанні в нормальних кількостях в межах здорового харчування.

НЕГАТИВНІ ЕФЕКТИ МАСЛА.

У звичайних кількостях масло не має багато негативних наслідків для нашого здоров’я.

Однак вживання вершкового масла у великих кількостях може призвести до збільшення ваги та проблем зі здоров’ям, особливо на висококалорійній дієті.

МОЛОЧНА АЛЕРГІЯ

Хоча масло має дуже низький вміст білка, воно все ще містить достатню кількість алергенів із сироваткових білків, які можуть викликати реакції.

Тому людям, які страждають алергією на молоко, слід бути обережним з маслом, навіть уникаючи цього.

НЕПЕРЕНОСИМІСТЬ ЛАКТОЗИ

Масло містить невелику кількість лактози, споживана в помірних кількостях є безпечним продуктом для людей, які не переносять лактозу.

Культурне вершкове масло (на основі ряжанки) та освітлене вершкове масло містять менше лактози і можуть бути більш придатними для цих випадків.

Завершення: Масло, як правило, корисна їжа, але воно може сприяти збільшенню ваги при надмірному вживанні. У вершковому маслі мало лактози, тому споживання в помірних кількостях повинно бути безпечним для тих, хто не переносить лактозу.

ТРАВНА ЇЖА ПРОТ ЗЕРНОВОЇ їжі

Годування дійних корів може бути дуже важливим для харчових якостей корму.

Масло, яке отримують від корів на траві, безумовно, вищої якості.

На жаль, реальність на ринку полягає в тому, що більшість молочних продуктів походять від тварин, яких годували товарним зерном (31), таким чином не маючи якості тих, що годували травою.

У таких країнах, як Ірландія чи Нова Зеландія, набагато частіше зустрічаються молочні продукти, що надходять від тварин, яких годували травою, принаймні протягом літніх місяців.

Масло, яке отримують від тварин, що вигодовують траву, має більше поживних речовин, ніж вершкове масло від корів, що згодовують зерно, або консервованої трави. (32)

Більша частка свіжої трави в раціоні корови збільшує кількість корисних жирів, таких як омега-3 жирні кислоти та кон'югована лінолева кислота. (32) (33) (34) (35) (36)

Крім того, вміст вітамінів та антиоксидантів у жирі, таких як каротиноїди та токофероли, набагато вищий у молочних продуктах, що годуються травою. (37) (38)

Простіше кажучи, сало від корів, яких годують травою, безумовно, є більш здоровим варіантом.

Завершення: Масло корів, що годуються травою, має більше корисних речовин, ніж масло корів, що годуються зернами.

ВИРОБНИЦТВО МАСЛА

Першим кроком у виробництві вершкового масла є відділення вершків від молока.

Раніше молоко залишалося стояти, поки вершки не піднялися на поверхню, це тому, що жир легший за інші компоненти молока.

Сучасне виробництво крему передбачає більш ефективний метод, відомий як центрифугування.

Наступний крок передбачає отримання вершкового масла з вершків у процесі, який називається збиванням.

Цей процес включає струшування вершків, поки молочний жир (вершкове масло) не зіб’ється і не відокремиться від рідкої частини (пахта)

Коли здобне молоко спорожнено, масло збивається далі до готовності до упаковки.

ВИСНОВОК

Масло - це молочний продукт, виготовлений з жиру в молоці.

Він складається в основному з жиру, але також багатий вітамінами, особливо тими, що належать до груп A, E, D і KS.

Масло - це їжа, майже чиста в жирі, і вона не особливо поживна, якщо її приймати у великих кількостях.

Вершкове масло давно демонізували через високий вміст насичених жирів, але кілька досліджень підтвердили, що воно насправді може допомогти нам зміцнити своє здоров'я.

Отже, тепер ви знаєте, насолоджуйтесь ним в помірних кількостях і насолоджуйтесь усіма його перевагами.

Ви зазвичай їсте масло? Як ти любиш його готувати ?

Будь-які питання, ви можете залишити свій коментар нижче.