Буряк є суперпродуктом. Він має багато дивовижних впливів на наш організм: допомагає печінці нормально функціонувати та виводить з організму токсини, містить багато заліза, калію та магнію. Навіть споживання його перед тренуванням допомагає тривати краще. Буряковий барвник бетанін досліджується щодо його протипухлинних ефектів. Буряк часто неправильно поєднують з морквою та яблуками, особливо під час сокоруху - популярним є поєднання моркви, червоних яблук та буряка.
Червоний барвник у яблуках (антоціанін) блокує корисні протиракові ефекти буряка. Тому під час сокоруху, в салатах або при приготуванні супів ми не використовуємо овочі або фрукти, пофарбовані цим барвником: червонокачанна капуста, редька, журавлина, малина, ожина. Замість яблука ми можемо використовувати зелене яблуко.
Однак це важливо для анемічних дітей через високий вміст заліза. Тому я підготував рецепт супу, де морква, картопля та зелені яблука пригнічують землистий смак буряків та умеокоту (чудовий здоровий смак супів, заправок та соусів), яблучний та/або квашений капустяний сік допоможе краще засвоїти залізо з буряка.
Ніжний буряковий крем для дітей
4 середні моркви
2 середні жуки
4 середніх картоплини
1 зелене яблуко
600 мл овочевого відвару
умеокот, сік квашеної капусти
Моркву, буряк, очищену картоплю наріжте меншими кубиками і обсмажте на топленому маслі. Влийте гарячий овочевий бульйон, додайте щіпку солі і варіть приблизно 15 - 20 хвилин, поки овочі повністю не стануть м’якими. В останні хвилини додайте неочищене яблуко, яке ми варимо якомога менше, щоб зберегти вітамін С, принаймні до часткового розм’якшення. Ми змішуємо.
Заправте суп 2-3 столовими ложками умеокту (менше для дітей) і трохи кислуватого капустяного соку. Прикрасити гарбузовим насінням, яке ми смажили насухо без жиру і обприскували соєвим соусом (це Тамарі).
Ми не ароматизуємо буряковий суп молочними продуктами, такими як збиті вершки, сметана, йогурт, як це прийнято. Кальцій з молочних продуктів блокує засвоєння заліза.