Дослідники з Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) розробили хліб на 45 відсотків менше калорій - завдяки його складу рослинних волокон - який буде доступний споживачам цієї осені.

хліб

МАДРІД, 25 (EUROPA PRESS)

Дослідники з Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) розробили хліб на 45 відсотків менше калорій - завдяки його складу рослинних волокон - який буде доступний споживачам цієї осені.

Формула була ліцензована компанією Fit & Fast, мадридським рестораном, яка з цієї осені буде пропонувати тісто для піци, булочки з гамбургерами та низькокалорійну випічку, оскільки її можна використовувати безпосередньо як ще один інгредієнт у формулі в виготовлення цих виробів.

Продукт характеризується тим, що дозволяє використовувати клітковину з різних рослинних джерел (бульб, рослин, бобових), а також має ефективну кількість розчинних волокон, що становить від 10 до 40 відсотків від загальної кількості доданої клітковини.

Продукт, розроблений Крістіною Моліною Розелл та Конча Коллар, дослідниками CSIC з Інституту агрохімії та харчових технологій, можна позначити як низькокалорійний та багатий клітковиною, а "отриманий хліб гарантує приємний смак та текстуру".

"Дуже приємно, що результати досліджень передаються діловому сектору та сприяють інноваціям та конкурентоспроможності виробничої тканини. Крім того, у цьому конкретному випадку задоволення подвоюється, оскільки передача результатів матиме негайну соціальну вплив на застосування здорової їжі з великим попитом та обмеженою пропозицією на сучасному ринку ", пояснює Крістіна Моліна Розелл.

Конча Коллер додає, що "ця передача означає прогрес у зближенні двох різних груп: з одного боку, споживачів та підприємців, а з іншого, вчених та технологів з харчових продуктів, робота яких, очевидно, далека від реальних потреб". інтереси ".

Суміш зменшує споживання калорій до 45 відсотків відносно середнього значення, до якого додаються сприятливі ефекти на здоров'я клітковини, як метаболічні - зниження рівня холестерину, так і рівня цукру в крові - як фізіологічні - поліпшення кишкового транзиту--.