На вечерю у моїх норвезьких друзів у романтичному північному будинку на околиці Осло подавали гарні стейки з філе з запеченою картоплею та англійськими овочами. Лише під час десерту я дізнався, що з’їв коня

їсти

Я припустив, що було б дуже цікаво, якби написав статтю про норвезькі національні страви з кінського м’яса, і із захопленням вказував їм зміст блогу. Вони не виглядали захопленими, і хазяїн елегантно зірвав мій намір. Він пояснив мені, що конина - це вже не традиційна норвезька страва.

Кінське м’ясо їли лише за часів вікінгів, а з приходом християнства, стейки та багато інших страв з цього виду м’яса зникли з меню северансів.

На щастя, багато чудових і корисних страв, які сприяють довголіття нащадків міфічних вікінгів, не зникли. Споконвіку жінки-вікінги вміли делікатно готувати десятки видів риб та інших тварин з Північного, Норвезького чи Баренстового моря.

Термічна обробка лосося пишеться щодня. Але було б по-справжньому дивним, якби я не згадав про цю благородну істоту в блозі про норвезьку кухню.

Найякісніші види м’яса вимагають якомога простішої підготовки. Смачний смак лосося не потрібно мучити за допомогою трав, спецій для риби і навіть смаження. Лосось найкраще смакувати слабосоленим, з кількома краплями лимона і скибочкою вершкового масла, запеченого в духовці або приготованого на пару.

Як гарнір норвезькі господині подають картоплю, зварену цілком, посипану петрушкою та сметаною, змішану з подрібненим кропом. Краса в простоті.

Лосось надихає і приймає повагу. Це один із символів півночі, можливо, його синонім та асоціація.

За давньою традицією лосося, якого спіймала жінка, прикрашали навколо голови вінком з лугових квітів. Северани жили з лососем з незапам'ятних часів. За тисячоліття вони навчилися полювати, розводити, зберігати та модифікувати це різними способами.

Вівсянка (Ломпер), фарширована копченим лососем, - це часто подаване канапе на норвезьких святах. Вони також багаті пропозиціями місцевих підприємств громадського харчування. Lomper дуже популярний в Норвегії, і вони пакують ковбаси в ресторанах швидкого харчування. У молодих туристів з-за кордону часто ковбасу фіксують у місцевості як норвезьку національну страву. У наших умовах ми також можемо приготувати короваї, фаршировані копченим лососем. Для їх підготовки нам знадобиться:

- копчений нарізаний лосось

- сир без грудок - не дуже виражений на смак або дуже густий крем

Розкладіть локші по всій поверхні сиром або вершками. Розкладіть скибочки лосося рівномірно по всій площі локшу та оберніть. Загорніть у фольгу і дайте охолонути на холоді близько трьох годин. З готового виробу вирізаємо валики довжиною близько трьох сантиметрів і проколюємо зубочисткою. На перший погляд, поєднання інгредієнтів нетрадиційне, але ваші гості будуть приємно здивовані ідеєю та гармонією смаків.

Копчений лосось - всесвітньо відомий і популярний делікатес. Однак менш відомим є маринований лосось, що маринується. Ціле філе зі шкіркою, мариноване сумішшю крупної солі, цукру та подрібненого чорного перцю, посипане крупно нарізаним кропом. Половина приготованого таким чином лосося покривається другою половиною і маринується на холоді протягом трьох днів.

Однак важливо перевертати м’ясо кожні дванадцять годин і натирати його власним соком, щоб верхня половина достатньо замаринувалась. Гравлакс дуже популярний у Скандинавії. Gravlax є частиною буфету, подається як закуска з гірчичним соусом, але також як холодна основна страва з овочевим салатом. Гравлакс не піддається ніякій термічній обробці та курінню, а готується лише зі свіжовиловленої риби.

Тріска також залишається послугою протягом тисячоліть. Вражаюча риба з широкою головою та очима хижака. Тріску найчастіше готують шляхом варіння або приготування на пару.

Найкращий смак, приготований цілком у підсоленій воді. Поціновувачі стверджують, що найкраща частина - це голова, м’ясо з шиї та щік. Мову тріски також вживають і вважають делікатесом. Жир тріски широко використовувався в минулому, а також використовувався для освітлення.

Спробуйте приготувати тріску за старовинним оригінальним автентичним рецептом легендарних вікінгів. Потрібна наступна сировина:

- 500 грам свіжої охолодженої тріски

- 100 грам на тонко подрібненому перерослому беконі

- 250 грам вершкового масла

Висушене філе наріжте порційними шматочками. Нехай добре підсолена вода закипить на широкій сковороді. Вставте порції тріски і негайно зменште інтенсивність полум'я. Тримайте тріску при мінімально можливій температурі близько 5 хвилин. Вода не повинна кипіти. Після варіння м’ясо має бути білим, твердим і еластичним.

Вийнявши з води, дайте рибі добре капати на сито і покладіть на неї шматочки вершкового масла. Обсмажте шматочки бекону в хрусткій формі і покладіть на порції риби перед подачею. Вам може здатися, що в рецепті занадто багато тваринного жиру. Однак споживання жирів було важливим для виживання в негостивних умовах півночі в ті часи. Жінки-вікінги подавали варені коренеплоди з тріскою, приготованою таким чином.

Скумбрія також є не менш популярною рибою в северанському меню. Я також натрапив на думку, що це дешевша заміна дорогого лосося. Скумбрія дійсно широко використовується як на гарячих, так і на холодних кухнях. Його також можна коптити, маринувати, запікати, тушкувати і смажити на грилі.

Класичний норвезький фініш - смажена скумбрія, наповнена петрушкою. Зазвичай його дають з компотом з ревеню. Домашня копчена скумбрія з національним коньяком Aquavit та пивом, нібито "щоб знову почати плавати".

Це звучить дивно, але в Норвегії вирощування полуниці ведеться дуже добре. Їм особливо корисні довгі літні дні, під час яких починає темніти лише після опівночі. Норвезька полуниця - хіт кожного літа. Місцеві жителі пишно пишаються ними, вони є для них одним із символів країни. Банери з написом "Нарешті норвезька полуниця" в магазинах нічого особливого. Полуниця, однак, триває все літо, і полуниці не бракує ні на одному сидінні чи святкуванні.

Також ми можемо приготувати традиційний норвезький полуничний пиріг вдома. Отже, якщо ми маємо:

- 500 грам свіжої полуниці

- 2 вершки для збивання

- 1 корпусний пиріг

Корпус торта розрізаємо на ширину на три частини, щоб вийшло три кола. Вершки збити з цукром. Полуницю нарізати скибочками. Намажте першу частину тіла збитими вершками і покрийте скибочками полуниці. Помазану полуницю ще раз змастіть збитими вершками і накрийте другою частиною тіла. Процедуру повторюємо. Нарешті збийте верх і боки торта. Прикрасьте білосніжну кашу половинками полуниці зверху і дайте застигнути на морозі. Ми приготували смачний десерт для літніх днів.

Норвегія - величезна країна, і люди живуть скрізь. Будь то узбережжя, фіорди та острови в темному холодному морі, негостинні гори з майже непрохідними лісами чи широкі порожні рівнини. Раніше кожна природна зона давала різні види існування завдяки різноманітній флорі та фауні.

Завдяки різноманітності цієї країни норвезька кухня дуже різноманітна, і варто вивчити деякі способи приготування, інгредієнти або їх поєднання. Норвежці належать до країн, що найдовше живуть у світі.