Цей рецепт є різновидом традиційні ліванські страви Муджадарі. Муджадара дуже смачна і ситний поєднання рису та сочевиці, подається з карамелізованою цибулею. Це ідеально їй підходить гострий варіант смаженої червонокачанної капусти повний корисних антиоксидантів.
В оригінальному рецепті рис готують разом із сочевицею. Я трохи модифікував цей рецепт, оскільки для більш корисного та смачного приготування коричневого рису потрібна інша процедура приготування. У той же час, якщо ви будете готувати рис і сочевицю окремо, вони прослужать вам у холодильнику кілька днів, і крім Мухадари, ви також можете приготувати з них інші смачні страви.
Однак в оригінальному рецепті Муджадара я відсутні овочі, подається тільки із смаженою цибулею. Тож я додав коротке смажене безпосередньо до рису з сочевицею мангольд, сюди також поміститься шпинат або листяний бивень. До готової страви я додала гостру смажену капусту, яку полюбила для першої дегустації.
Гостра смажена червонокачанна капуста
Я зізнаюся, що поки не спробувала цей рецепт, мабуть, я їла червонокачанну капусту лише традиційним словацьким способом - солодку з качкою або яловичину з варениками. І я повинен сказати, що ця пікантна версія мене підкорила. Мене надихнуло традиційні спеції із Західного Близького Сходу. У мене не було готової суміші, тому я змішував спеції сам, хоча я пропустив деякі оригінальні рецепти. Однак результат був фантастичним.
Я використовував сіль, чорний перець, перець чилі та рашу. Я додав насіння кунжуту в суміш. Тут би помістилося напр. насіння коріандру, я його пофарбувала вдома. Я посипав капусту зелень свіжа - орегано, чебрець та петрушка (які також можна замінити сушеним варіантом). Мені це теж подобається за цим рецептом підготовка проста, не потрібно турбуватися нарізанням капусти тонкими смужками. Просто виріжте у формі півмісяця. З однієї маленької головки капусти вийшло 8 штук, які красиво спекли в духовці під решіткою.
Чому коричневий рис?
Коричневий рис поживніший за білим, ніж білий, оскільки білий не містить шкіри, багатого джерела клітковина та поживні речовини. Простіше кажучи, це ще більша різниця, ніж при порівнянні білого борошна зі цільним зерном. Багато людей знеохочується довшим приготуванням коричневого рису. Але будьмо відвертими, якщо ви готові приготувати яловичину (і не тільки швидку курку) або зварити квасолевий суп із сушених бобів, то навіть приготування коричневого рису не становить жодних проблем.
Готуйте коричневий рис, коли готуєте макарони
Що це означає? Киньте рис у більшу кількість окропу (приблизно в 6 - 10 разів більше води). Рис вариться 35-45 хвилин. Потім злийте його, як макарони. Дайте постояти під кришкою в теплому горщику ще 5-10 хвилин. Результат фантастичний!
Якщо вас турбує вміст миш'як у коричневому рисі наукові дослідження підтверджують конкретну процедуру, як значно усунути миш’як, замочуючи та готуючи в більшій кількості води, оскільки миш’як розчинний у воді, і це допоможе його вивести. Для отримання додаткової інформації див. Як приготувати смачний і корисний коричневий рис.
Завдяки чому ця їжа є здоровою
КОРИЧНЕВИЙ РИС
Рисова лушпиння та паростки містять напр. ферулова кислота, що допомагає відновити пошкоджену ДНК. 1 Бурий рис багатий на селен, яка має сильну антиоксидант та протизапальну дію. Детальніше про користь коричневого рису ви можете дізнатись у статті СУЖИЙ РИС на вашій кухні.
ЛИНЗА
Сочевиця - багатий ресурс клітковина, фолат, мідь, фосфор і марганець. Як і інші бобові культури, це багатий ресурс молібден, 2 мінералу, який знаходиться, наприклад, в емалі зубів і діє як кофактор для декількох важливих ферментів в організмі - це допомагає їм нормально функціонувати. 3
ЧЕРВОНА КАПУСТА
Червона капуста - багате джерело вітамін С, вітамін К та антиоксиданти, включаючи сульфорафан, кемпферол a антоціани, які відповідають за його фіолетовий колір, а також містяться в чорниці та буряках. Антоціани сильні протизапальні ліки, антивірус та протиракові ефекти. Дослідження свідчать про те, що Червона капуста містить до 4,5 разів більше антиоксидантів, ніж зелена капуста. 4