Посібник, який ми всі вивчали в дитинстві, який неодноразово змінювався, але все ще має багато прогалин, які необхідно враховувати
16 липня 2019 р. - 00:00
Уже кілька десятиліть ми всі чуємо про піраміди і не лише про чудеса, знайдені в Єгипті, але й про ті, які ми називали харчовими. Формули, створені офіційними органами різних країн для надсилання населенню рекомендацій, спрямованих на досягнення здорового харчування. І вони з часом дуже змінились.
Насправді те, що ми знаємо як харчова піраміда, було Шведський винахід виник внаслідок інфляції цін 70-х років, за допомогою якої було запропоновано систему, засновану на споживанні необхідних, поживних та дешевих продуктів - таких, як хліб, картопля, крупи та маргарин, серед інших-. Перший крок, заснований більше на купівельній спроможності споживачів, ніж на наукових дослідженнях. Пізніше Міністерство сільського господарства США взяло на озброєння цю ідею і через кілька десятиліть, у 1992 році, опублікувало версію піраміди, яку всі ми знаємо і вивчали, з першою основою круп, хліба, макаронних виробів та рису, які, для багатьох експертів це виведення того, що ми мали в Іспанії на той час.
Часи змінюються, піраміди теж
Суспільство за останні роки значно розвинулось і в багатьох аспектах, що разом із технологічними досягненнями та науковими дослідженнями призвело до оновлення дієтичних рекомендацій що ми мали, що відповідає 2001 році, а разом із ним і нашій класичній харчовій піраміді.
Нові харчові настанови та переглянута харчова піраміда Іспанського товариства громадського харчування (SENC), затверджені в листопаді 2018 року, додають як осі для підтримки здорового способу життя ряд фактори, пов’язані з дієтою такі як: фізична активність, енергетичний баланс, здорові техніки приготування їжі та емоційний баланс, які вперше є частиною основи нашої піраміди.
Хоча це все ще позитивно, правда також те, що нинішня піраміда здорового харчування, яка міститься у дієтичному довіднику національних організацій, містить деякі аспекти, які можуть призвести до плутанини або неправильного тлумачення, Тому він продовжує залишатись предметом великої критики з боку деяких фахівців з дієтології, вважаючи його застарілим з точки зору таких моментів:
- Зернові культури продовжують складати основу піраміди, вважаючись таким чином основою раціону, коли овочі повинні бути головними героями цього першого кроку.
- Усі продукти виглядають як необхідні, і насправді ми можемо підтримувати здорову дієту, не обов'язково включаючи деякі продукти, наприклад, розділ, присвячений молочним продуктам.
- Це прирівнює споживання рослинного білка до споживання тваринного, коли Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить зменшити другий на користь першого.
- На останньому етапі піраміди продовжують з’являтися надмірно оброблені продукти (випічка, чіпси, солодощі тощо), однак споживання їх не є здоровим, тому їх слід уникати, оскільки ми можемо думати, що споживання є частиною здорового харчування.
Персоналізована харчова піраміда
Власне, якщо ми хочемо поговорити про правильну харчову піраміду, слід поговорити про власну піраміду. Ну, все буде залежати від індивідуальних факторів, таких як фізична активність, яку виконує кожна людина, її професія, вік, фізичний стан і навіть фактори навколишнього середовища. Щодня, краще, ніж це, ми можемо перейти до пластинчастого методу, за допомогою якого ми ділимо свою їжу на розділи поживних речовин із загальним відсотком для кожної групи, що дозволяє нам практично адаптувати меню. Серед них - Гарвардський метод пластин: 50% на овочі та фрукти (завжди з більшим відсотком першого), 25% на цільні зерна і інші 25% на якісні білки. Хоча, якщо є якісь дисфункції або патології, ці групи повинен адаптувати фахівець з харчування.