Саліцилова кислота (АС) - це молекула рослини, яка бере участь у багатьох процесах розвитку рослин, від індукованих захисних механізмів до процесів дозрівання. У цій роботі досліджено ефект післязбиральної обробки сливи (Prunus salicina Lindl cv 'Angeleno') АС (0,5, 1 та 2 мМ) шляхом занурення на 10 хвилин у відповідний розчин АС або у дистильовану воду (контроль ). Після обробок плоди сушили і витримували при 2 ° С протягом 7 і 14 днів, плюс 2 дні при 20 ° С. Результати показують, що АС може бути інноваційною обробкою, з можливостями застосування, щоб затримати процес дозрівання сливи після збору врожаю та підтримувати її якість протягом довших періодів часу.

Вступ

Слива є одним із найбільш споживаних продуктів у всьому світі завдяки високому ступеню прийнятності споживачами. У слив та інших видів Prunus цей ступінь прийнятності залежить від органолептичних властивостей, таких як колір, текстура, смак та аромат, які варіюються залежно від різних сортів, площі, умов навколишнього середовища та методологій, отриманих під час вирощування, збору врожаю та після збору врожаю ( Валеро та Серрано, 2010). Під час процесу дозрівання на дереві було встановлено, що в останні дні дозрівання відбуваються найбільші зміни, пов’язані з якістю, такі як розмір та характерний колір плодів, збільшення розчинних твердих речовин, зниження кислотності і значення стійкості. придатне для споживання (Dнaz-Mula et al., 2008).

З іншого боку, більшість слив є клімактеричними плодами і тому зазнають низку змін у процесі дозрівання, що призводять до втрати якості. Серед цих змін - втрата ваги та стійкості, зміна кольору, збільшення вмісту розчинних твердих речовин та зниження кислотності (Dнaz-Mula et al., 2009). Всі ці зміни є наслідком стимуляції синтезу етилену, гормону дозрівання та збільшення частоти дихання як наслідок використання резервних речовин, що призводить до прискореної втрати терміну служби після використання. . Щоб мінімізувати цю втрату якісних показників, техніка охолодження вважається хорошою технологією, хоча тривале зберігання може спричинити появу холоду або "охолоджуючу травму".

саліциловою

Однак немає інформації про використання АС як післязбиральної обробки слив. Отже, метою цієї роботи було застосувати АС у різних концентраціях (0, 0,5, 1 та 2 мМ) до сливи «Angeleno» та вивчити зміни після збору врожаю протягом 0, 7 та 14 днів в умовах охолодження та подальшого період 2 дні при 20 ° C, тоді проби аналізували.

Матеріал і методи

а) Контроль дистильованої води

б) Саліцилова кислота (АС) у 3 концентраціях: 0,5, 1 та 2 мМ

Обробки проводили зануренням плодів у відповідні розчини на 10 хвилин. Після закінчення цього часу плоди залишали сушитися при кімнатній температурі і зберігали у холодильнику протягом 2 тижнів при 2 ° C та відносній вологості повітря 90%. Після 7 і 14 днів зберігання плоди виймали з камери і поміщали в іншу камеру при 20 ° C на 2 дні, після чого проводили аналітичні визначення.

- Втрата ваги: Втрати ваги розраховувались у% відносно початкової ваги плодів до консервації.

- Колір: Колір визначали в трьох точках в екваторіальній зоні кожної сливи, використовуючи тристимулюсний колориметр Minolta CR-300 та використовуючи систему лабораторії Cie (L *, a * і b *).

- Виробництво етилену та частота дихання: 10 слив вводили у 2-літрові пляшки, герметичну кришку та кришку з клапаном (перегородкою) з еластомерного матеріалу, що дозволяло витягувати 6 шприців по 1 мл повітря з кожної головки. човни, через 30 хвилин. СО2, що утворюється в результаті дихання, накопичується з часом і може бути визначений кількісно за допомогою газової хроматографії. У цій роботі був використаний газовий хроматограф Shimadzu GC-14B з детектором теплопровідності. Для того, щоб виміряти вироблення етилену, використовували статичну систему, що використовується для визначення дихальної активності. Для цього взяли 3 шприци, що залишились, витягли з кожної пляшки і ввели в хроматограф Shimadzu GC-2010, оснащений детектором полум'яної іонізації (FID) та загальною довжиною 3 м, колоною з нержавіючої сталі 2 мм. Внутрішній діаметр, заповнений глиноземом 60/80 меш.

- Твердість: Для визначення стійкості цілих плодів був використаний текстурометр TA-XT2i (аналізатор текстури, стабільні мікросистеми, Годалмінг, Великобританія), який діє для випробувань на розтяг, стиск і вигин з максимальною силою випробування 25 кН та точність до 0,5-1%. Ця машина була підключена до персонального комп’ютера для обробки даних. Цей тест призначений для деформації плодів на 3% щодо його екваторіального діаметра. Як аксесуар був використаний плоский сталевий диск, встановлений на текстурометрі TA-XT2i. Швидкість спуску сталевого диска становила 18 мм хв -1. Результати були виражені як залежність між зусиллям, необхідним для досягнення згаданої деформації, та відстанню згаданої деформації (Н мм -1).

- Розчинні тверді речовини та кислотність: Загальна кількість розчинних твердих речовин (TSS) пов’язана зі станом зрілості, а отже і вмістом цукру. Їх вимірювали за допомогою рефрактометрії на відфільтрованому соку частини 10 слив, для цього використовували цифровий рефрактометр Conecta DR101, чутливість якого становить ± 0,2 єBrix. Для визначення кислотності брали 1 мл вичавленого соку і розчиняли в 25 мл дистильованої води. Після отримання розчинів їх поміщали в автоматичний титратор (Metrohm, модель 785DMP Titrino). Отримують початковий рН, а остаточне титрування проводять до рН 8,1 з 0,1 N гідроксидом натрію, кислотність виражають у г 100 г -1 еквівалентів більшості органічних кислот, що у випадку сливи було описано як галова кислота.

- Статистична обробка даних: Дані піддавали дисперсійному аналізу (Anova), джерелами варіацій були обробка та зберігання. Після отримання середніх значень проводили тест на ЛСД (найменші різниці значущості), щоб встановити суттєві відмінності для ймовірності p