Ефіопський традиційний
Starbucks в США та такі бренди, як Blue Bottle від Nestlé, почали купувати цей інгредієнт для введення більш особливого аромату. Зараз він коштує в п’ять разів більше, а його головою є Аїда Батле, виробник кави з Сальвадору
З плодів рослини Coffea arabica витягується кава: важливо зерно, лушпиння викидається. Досі. Великі мережі кав'ярень у США, такі як Starbucks, крім бренду Синя пляшка, власність Нестле, або Стамптаунська кава, вони впровадили у свою продукцію сорти із сушеною шкіркою. Попит на товар зробив його ціна становить близько 10 євро за кг, на відміну від трохи менше 2 євро за однакову кількість зерна. Цього року особливо низька ціна через надмірне пропозицію на ринку.
Явище має назву, Аїда батл, власник Finca Kilimanjaro, a колишній виробник плантацій та кави в Санта-Ана, яка є однією з основних фірм, яка постачає зараз цінний інгредієнт транснаціональним компаніям. "Я почав впроваджувати техніку сушіння на своїй плантації близько десяти років тому", пояснює Аліменте у телефонній розмові із Сальвадору.
Аїда Батле, власник Finca Kilimanjaro, пояснює Аліменте, як вона представила сорт десять років тому, який використовує такі марки, як Nestlé
Однак Аїда пояснює, що питання ціни дуже відносне: "Щоб отримати кілограм шкаралупи потрібно набагато більше зерна, тому ціна, яку ви отримуєте, справді компенсується "." Starbucks "цікавився їхнім продуктом, але не надав їм оболонку.
Так, це було зроблено з Blue Bottle і Рогатка кафе, Вони використовують його для своїх чайних напоїв. У бізнес-леді Санта-Ана є інші клієнти, які використовують каскару для змішування зі своєю кавою, але воліє не розкривати їх імена.
Зараз, крім таких країн, як Ефіопія, де її споживання має традиції, його експортують за хорошою ціною, особливо із Сальвадору. За даними 2016 року країна Центральної Америки займає п’ятнадцяте місце за обсягом експорту у світі, що значно відстає від таких основних виробників, як Бразилія, В’єтнам чи Колумбія.
Наприклад, американський гігант Starbucks представив у 2017 році в США американський Шкаралупа латте, сорт, який ніколи не продавався в Іспанії, і який, незважаючи на те, що є на його веб-сайті, був виведений з ринку незабаром після, як повідомили Аліменте відповідальні за іспанську материнську компанію. Під час запуску вони визначили це як новий аромат: "Коли ми думаємо про каву, ми думаємо про смаження, але воно починається з вишневих зерен - посилання на її насичений червоний колір - два світло-зелених насіння". Для цього вони розробили спеціальний сироп з шкіркою, на основі екстракту висушених відходів, змішаних з коричневим цукром. Інші компанії, такі як Nestlé, також були зацікавлені в продукті, що забезпечує аромат і різні характеристики до традиційної кави через Blue Bottle у різноманітному чаї.
Віковий і виразний ефіопський колорит
Чому вони використали новий інгредієнт зараз? Хоча вона походить з тієї ж рослини, лушпиння відокремлюється від зерна смак при варінні дуже різний. В Ефіопії, корінній країні рослини арабіки, її використовують протягом сотень років як настій під назвою `` qishr ''. Оскільки відходи перед використанням сушать, їх властивості більше схожі на чайні, які також сушать на відміну від кавових зерен, процес яких полягає в обсмажуванні.
В Ефіопії, рідній країні рослини арабіки, її використовують сотні років у вигляді настою під назвою `` qishr ''
Досі, мало хто з фермерів подбав про шкірку і значно менше його експорту. Як рослина Coffea arabica подорожувала з Африки до Центральної та Південної Америки, впроваджена іспанськими завойовниками та поселенцями протягом 16 століття, на Заході його досі називають своїм іспанським словом, 'shell', замість англійського голосу 'husk'.
Це також кивок на походження Центральної Америки, деякі зерна високо цінуються за їх якість у всьому світі, особливо в Італії, у світовій колисці кави. Шкірка завдяки процесу сушіння надає каві більше тіла та певної кислотності, що має важливий вплив на аромат, до якого він також додає певну солодкість, отриману з листя.