Педро, читач і учасник eldiario.es, напишіть нам наступний текств електронному листі: "Я хотів би, щоб ви прокоментували переваги та недоліки домашньої консервації продуктів, зневоднюючи їх за допомогою електричного дегідратора".

переваги

Як довго я можу зберігати заморожену їжу?

Приблизно від шістдесяти євро до майже трьохсот, Залежно від розміру, якості матеріалів та рівня вишуканості при контролі температури, вологості, часу тощо, ці пристрої можна знайти в різних інтернет-магазинах. Це свого роду шафа для одягу, іноді квадратна та інша у формі циліндра, ламінована на підлогах знімними металевими сітками, яка має вентилятор і опір на одному кінці, що нагрівають повітря і змушують його циркулювати через згадані решітки.

Таким чином, потік гарячого і сухого повітря зневоднює зрізи їжі, розміщені на стійках, до повного висихання через кілька годин, навіть днів, залежно від текстури та вологості їжі. На побутовому рівні його використовують у кондитерських виробах для виготовлення домашнього печива на заміну духовки, а також для сушіння нарізок фруктів та овочів, поки вони не отримають хрустку консистенцію смаженої картоплі, для отримання посилання.

Тому це стало модним для робити натуральні та корисні домашні закуски заснований на зневодненні фруктових порізів -бананів, ківі, полуниці, груш, яблук, абрикосів, інжиру тощо, але також як метод утримання грибів, овочів, м'яса і навіть деяких риб, які не мають надмірної вологи, сухими. Втрачаючи майже всю клітинну воду, ріст мікроорганізмів, що погіршує речовину, зупиняється, а зневоднені частини можуть зберігатися в банках протягом місяців і навіть років.

Ось чому дегідратори поступово привертати увагу зростаючої кількості споживачів, як у випадку з Педро, який задається питанням як про його переваги, так і про недоліки, можливо, щоб поміркувати, чи варто їх придбання чи ні.

Перевага харчових дегідраторів

Першою перевагою цього нового типу приладу є те, що він полегшує збереження багатьох продуктів, не проходячи через холодильник. Хоча дегідратор також споживає енергію, його використання звільняє холодильник від навантаження і дозволяє зберігати протягом тривалих періодів. Особливо цікавий випадок цінних продуктів, які вживаються не відразу і які погано протистоять замерзанню, наприклад, гриби, особливо фурункули.

Ще одна перевага в тому породжує нові текстури, особливо у випадку з овочами, які створили нову кухню, засновану на рецептах, особливо веганську, яка корисна для здоров'я, відмовляючись від насичених жирів та доданого цукру. Слід також зазначити, що вони зберігають рослинну клітковину і навіть заохочують її споживання, просуваючи нові страви на овочевій основі, але не тільки.

Однак слід зазначити, що не всі продукти харчування можуть зневоднюватися. У той час як очищені та нарізані фрукти дуже добре реагують, як і численні овочі, м'ясо має бути нежирним, тобто без жиру, щоб бути дуже сухим. Причина в тому, що жир, у якому немає води, з часом окислюється і виділяє неприємні запахи.

Щодо риби, якщо її поперек не надто товстий, вона добре висихає, хоча з часом може виділяти неприємні запахи, якщо вона не зневоднена в глибині. Якщо поперек товстий, зручно буде обробити його сіллю якщо ви хочете уникнути замерзання, оскільки вологі навантаження не дозволяють повністю зневоднювати в розумні терміни.

Недоліки дегідраторів

Перший полягає в тому, що через меншу кількість води їжа має менше калорій. Нормальним явищем, коли бачимо висушені, хрусткі та апетитні шматочки фруктів, є те, що ми споживаємо більше, ніж рекомендується, оскільки при втраті води, втрачають свою ситну силу. Суха рослинна клітковина діє повільніше, ніж волога клітковина, і хоча вона вловлює вільний цукор, вона робить це менш ефективно, поки не буде регідратована.

Завдяки низькій ситній силі сухофруктів, можливо, ми їмо набагато більше, ніж рекомендується, а отже ми споживаємо більше цукру, ніж потрібно. Якщо ми звикнемо до цих закусок без необхідної міри, вони перестануть бути здоровими, оскільки впливають на дієту із занадто великою кількістю калорій, цукру та збільшенням ваги.

У разі споживання багатьох зневоднених овочів проблемою буде не стільки цукор, скільки надмірна кількість оксалатів і фітинової кислоти, як ми пояснили у Десяти аргументах проти зелених смузі. Крім того, деякі вітаміни погано протистоять зневодненню тепла: втрачається значна кількість вітаміну С, А, В1, В2 і В3, на додаток до інших сполук з високою харчовою цінністю, таких як деякі флавоноїди та антоціани.

З іншого боку, зберігання зневоднених частин знадобляться водонепроникні та ідеально сухі банки де їх зберігати, щоб вони не могли набрати вологу, яка з часом сприяє мікробній активності та псує їх. Тобто вони вимагають більше праці та гігієни, ніж морозильна камера як спосіб зберігання.