холестерину

Ви даремно боретеся з високим рівнем холестерину і зайвими кілограмами? Спробуйте включити цей делікатес в меню.

Дослідники відкрили нові речовини, здатні знижувати рівень холестерину в крові та благотворно впливати на серцево-судинну систему. Це сполуки на основі глюкози, і їх можна знайти в деяких рослинах або овочах. Однак тепер у вині також знайдені сапоніни.

Французький парадокс

Роками вчені ламали голову над т. Зв Французький парадокс - «Низька кількість серцево-судинних захворювань у Франції, незважаючи на жирну дієту місцевих жителів». Статистика говорить, що в країні з поганою кухнею, якісним вином та сиром живе лише 7% населення з ожирінням. І оскільки французи п'ють багато вина, а їх звичка - пити червоне вино під час їжі, низька кількість серцево-судинних захворювань пояснюється ресвератролом, який міститься у виноградних кісточках і який діє як головний антиоксидант. Однак нещодавно було виявлено, що сапоніни від вина настільки ж важливі.

"Сапоніни - це гарячий новий харчовий інгредієнт. Люди починають приділяти їм дедалі більше уваги. Але ніхто б не подумав шукати їх у вині ", - описує каліфорнійський вчений, який проводив дослідження. Вважається, що ці сполуки походять з воскової шкірки винограду, яка розчиняється у вині в процесі бродіння. Дослідження шести сортів каліфорнійських вин - чотирьох червоних і двох білих - порівняло вміст на основі сапонінів.

Червоний проти білого?

В ході дослідження було встановлено, що червоне вино містить значно вищий рівень сапонінів, ніж біле - приблизно в три-десять разів. Дослідження також показує зв’язок між вмістом алкоголю та кількістю сапонінів. Чим вищий вміст алкоголю у вині, тим вища їх частка. У той же час було встановлено, що червоні вина містять приблизно таку ж кількість сапонінів, як і ресвератрол. Вважається, що ресвератрол блокує окислення холестерину. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям сапоніни діють проти всмоктування холестерину.

"Сапоніни - це біоактивні інгредієнти, які мають властивість зменшувати поверхневий натяг. Сапоніни діють подібно до миючих засобів, вони миють наші судини, нерви, органи, а коли вони слизькі, мікрочастинки на них не осідають. Крім того, ті, що осіли, вивільняються, як це відбувається з холестерином. У нашому дослідницькому інституті в Кошицях ми проводили дослідження у пацієнтів, які приймали сапоніни від високого рівня холестерину вранці та ввечері. Лабораторні результати показали, що у кожного спостерігалося зниження рівня холестерину протягом трьох-чотирьох тижнів ", - пояснює біохімік MUDr. Ото Сова, доктор технічних наук, який досліджував сапоніни вже 25 років.

Інші джерела сапонінів

Середня добова норма споживання сапонінів у раціоні людини невелика, оцінюється в кілька міліграмів. Однак одна чарка червоного вина має загальну концентрацію сапоніну близько 7 мг, що робить червоне вино важливим джерелом. "Згідно з сучасними знаннями, профілактичне постачання сапонінів у дозі одного грама на день та двох-чотирьох грамів на день при видаленні відкладень з судин та органів є сприятливим для дорослої людини. Якщо не було інших джерел сапонінів, нам довелося бути скромними з їх споживанням у міліграмовій шкалі. Наразі вже можна придбати екстракт сапоніну ", - додає доктор Сова.

Окрім вина, до інших продуктів, що містять значну кількість сапонінів, належать оливкова олія, соя, горох, квасоля, нут або спаржа. Сполук ще більше в рослин пустелі. Найбільшу частку з них становить пальма Юкка Шидігера, яка завдяки сапонінам може вижити в негостинних умовах пустелі без води протягом декількох тижнів і де температури вночі коливаються від -15 до + 45 ° С вдень. Тому індіанці називали пальму деревом життя.