Натуральні інгредієнти є золотим стандартом у харчовій промисловості та напоях, і харчові барвники не є винятком. Хвиля споживчого попиту на чистіші етикетки та сприйняття здорової їжі призводить до ¡°, можливо, іноді змушує ¡ª змінювати типи інгредієнтів, що використовуються в оброблених харчових продуктах, які традиційно покладаються на синтетичні матеріали.
Деякі природні барвники доступні на інших світових ринках, але не в Сполучених Штатах. Більшість розробників та виробників продуктів харчування, а також торговців, науковців з харчових продуктів та спеціалістів з регулювання, добре знають цей факт. Деякі з цих барвників схвалені для використання в ЄС; деякі лише на ринках, таких як Азія.
Натуральні харчові барвники отримують із рослини Гарденія (Gardenia jasminoides). Основною фарбувальною сполукою є кроцин, але іридоїдні та флавоноїдні фарбувальні сполуки виробляються в рослині. Цікаво, що кроцин (поряд з кроцетином) є основним барвником у шафрані, дозволеному в США. Gardenia Yellow дозволений для використання в Азії і зазвичай використовується у багатьох додатках. Наприклад, у Китаї високоякісну локшину швидкого приготування часто забарвлюють у жовтий колір.
Льняний жовтий - жовтий до червонуватий колір, дозволений для використання в харчових продуктах в Азії та Європі, але не в США. Сама рослина-факел, Carthamus tinctorius, вирощується в основному для отримання насіння, яке використовується для виготовлення їстівної олії. Плоди рослини екстрагують для отримання трьох основних барвників - карфаміну, сафлору жовтого А та сафлору жовтого В. Жовта спалах є підходящою заміною FD&C Yellow # 5.
Куркума стала одним із кращих природних жовтих барвників пізнього періоду і широко використовується в США як замінник жовтого. 5. Але олеорезин куркуми, як відомо, нестійкий під прямим світлом. З цієї причини його застосування суворо обмежене. Крім того, барвник в олеорезині куркуми (куркумін) не розчиняється в природі у воді і навіть важко розчиняється в олії. Це означає, що він повинен складатися з емульгатором для застосування у водних системах.
Червоний дріжджовий рис - це барвник, одержуваний при бродінні рису у формі Monascus purpureus. Їжу дозволено фарбувати по всій Азії, але не в Європі чи США. (Однак це схвалена харчова добавка в США.)
Барвники за своєю структурою схожі на червоні та жовті сполуки. Засоби для фарбування Monascus можна використовувати для отримання червоного кольору, який підходить для заміни FD&C Red # 40 в деяких додатках. Він показує хорошу стабільність при нагріванні в нейтральних умовах рН, але слабшає при тривалому впливі світла.
Справжній синій та зелений
Хлорофілу багато в усій природі як зелений колір, характерний для фотосинтезуючих рослин. У своєму природному стані хлорофіл має порфіринову кільцеву структуру, пов’язану з іоном магнію (Mg), зв’язаним у центральній ділянці рецептора. У цьому стані екстракти хлорофілу дають яскраво-зелений колір у багатьох продуктах харчування та напоїв, хоча і мають обмежену стабільність.
Оскільки стабільні природні зелені барвники рідкісні, хлорофілін потенційно може відігравати набагато більшу роль у фарбуванні готових продуктів. Хлорофілові барвники, як правило, дозволені для використання в ЄС, де вони виробляються шляхом вилучення дозволених рослинних матеріалів, зокрема люцерни.
Екстракт спіруліни як барвника є відносно новим для американського ринку. Він походить від їстівних водоростей, від яких він отримав свою назву, і протягом десятиліть використовувався як цільноклітинний препарат як їжа та як дієтична добавка. Походить від синьо-зелених їстівних водоростей, від яких і отримала свою назву. (Існує два основних види - Arthrospira platensis та Arthrospira maxima.) Як цільноклітинний препарат спіруліна використовується як харчова та харчова добавка протягом десятиліть.
Спіруліна - один з небагатьох природних блакитних барвників, який був схвалений для використання в їжі та напоях у США. Екстракти, що виділяють сполуки фікоціаніну синього кольору, можна використовувати окремо для додання синіх кольорів або в поєднанні з природними похідними жовтими барвниками для отримання зелених відтінків. Приклади включають олеорезин курсору, бета-каротин, екстракт сафлору та гарденію жовту. Кажуть, що спіруліна є в цілому корисною і відносно рН і термостійкою у випадках, коли активність води є відносно низькою, наприклад, у кондитерських виробах.