Оновлення народилося десять років тому, коли були розроблені коди. Однак з часом наука змінилася, що також вплинуло на кодекси.
Простий розподіл, класифікація за часом доби, послужила основою для кодів. Це було Update3, яка була опівдні, Update2, яка була до 15:00, та Update1, яку можна було споживати без обмеження за часом. Зміни та відкриття науки також вплинули на кількість. Наприклад, щоб мати дієву дієту та збалансоване функціонування організму, нам потрібно звертати увагу не тільки на вміст вуглеводів у їжі, а й на глікемічний індекс. Отже, нинішні коди базуються вже не на часу доби, а на глікемічному індексі та вмісті вуглеводів. Це показано в нашій таблиці.
Коди
Оновлення1: продукти з низьким вмістом вуглеводів та глікемічного індексу (обидва значення нижче 30)
Оновлення2: продукти, що мають вищий вміст вуглеводів або вищий глікемічний індекс (але як від 30 до 50) â € ¨
Оновлення3: їжа з вмістом вуглеводів і глікемічним індексом більше 50. € (вміст вуглеводів на 100 г)
Глікемічний індекс (ГІ)
Це співвідношення вказує на те, наскільки конкретна їжа спричинює підвищення рівня цукру в крові. На глікемічний індекс впливає ряд факторів, тому не впевнено, що лише їжа з високим вмістом вуглеводів підвищить рівень цукру в крові. Наприклад, диня, яка має вміст вуглеводів 100 г/6 г, спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові через високий вміст води і, отже, має значення ГІ вище 70. До речі, глікемічний індекс підвищується при будь-якій операції, яка зробить продукт більш обробленим, завдяки чому швидше перетравлення, а потім і всмоктування. Прикладами є лущення, лущення, надування, видавлювання, подрібнення, змішування, решітка.
Прийом вуглеводів у рідкій формі також підвищує значення ГІ, тому менше рекомендується вживати сік, наприклад, порівняно з сирими фруктами.
З огляду на це, цілком зрозуміло, чому надута пшениця та зерно стали кодом 1 з 1: 100 грамів надутої пшениці мають вищий вміст вуглеводів та глікемічний індекс (близько 80), ніж хліб (понад 60 залежно від сорту). Звичайно, кожен, хто з’їсть 1 скибочку зітнутої пшениці, не набере від неї ваги, але відчуття ситості теж не матиме. Якщо ви шукаєте альтернативу хлібу, виберіть той, який є лактатом, але має низький вміст вуглеводів і низький глікемічний індекс.
Що знижує глікемічний індекс? Короткочасний тепловіддача: готування на пару, раптове випікання (наприклад, приготоване тісто “аль денте” має нижчу здатність піднімати цукор у крові, ніж перепечене) “Високий вміст харчових волокон” fehérБелок і жир, споживані одночасно з вуглеводами, оскільки вони сповільнюються крохмаль вниз Травлення: Кислоти: певна кількість кислоти затримує розщеплення вуглеводів
Повну статтю ви можете прочитати у випуску журналу NORBI UPDATE MAGAZINE за липень-серпень. Ви можете передплатити журнал ТУТ.