Хав'єр Товар | MADRID/EFE/JAVIER TOVAR Неділя 05.10.2015

нові

Перегляд продуктів, які ми їмо, і не стільки ізольованих поживних речовин, які вони містять, у даному випадку жирних кислот, є однією з новинок консенсусного документа Іспанської федерації товариств з питань харчування, харчування та дієти (FESNAD), який оновлює знання свідчення про роль жиру в здоров’ї

Жир складається з різних типів жирних кислот (ФА) і є важливим поживним речовиною для різноманітного та збалансованого харчування, але його якість, більше, ніж його кількість, має великий вплив на здоров’я.

Тому ФЕСНАД, В рамках конгресу, що відбувся в Севільї кілька тижнів тому, він представив детальний консенсус-документ щодо жирів і олій у раціоні дорослого іспанського населення.

Цей документ, що фінансується завдяки внеску Unilever, збирає наукові дані, отримані в результаті різних досліджень, опублікованих між січнем 2004 та 2014 роками щодо жиру в раціоні та ризику серцево-судинних захворювань (інфаркту міокарда, стенокардії грудної клітки та інсульту) або діабету.

Публікації були перевірені на їх якість, послідовність та актуальність з метою видання дійсних рекомендацій; Крім того, були проаналізовані дані останніх обстежень харчових продуктів серед іспанського населення.

Автори повідомляють, що однією з новинок документа є те, що поживні речовини, такі як жирні кислоти, більше не розглядаються як основна харчова одиниця, і більше значення надається продуктам, що їх містять (оліям з фруктів або насіння, горіхам, м'ясу, молочні продукти тощо ...).

Це нове міркування засноване на тому, що крім жирних кислот, їжа містить безліч поживних речовин, здатних взаємодіяти з ними на метаболічних шляхах, що мають значення для здоров'я.

EFEsalud узагальнив різні жирні кислоти з їх джерелами їжі, доказами та рекомендаціями.

Насичені жирні кислоти (SFA)

Джерела їжі: М’ясо та похідні, молочні продукти, такі як масло, сир та молоко.

Докази: Споживання АГС порівняно з вуглеводами значно збільшує загальний холестерин

Рекомендація: Його споживання повинно бути якомога меншим у контексті повноцінного харчування

Транс-жирні кислоти (TFA)

Джерела їжі: Молочні продукти, м’ясо жуйних, хлібобулочні вироби, дитяча випічка, смажена їжа.

Докази: З споживання 2% енергії, ТФК пов’язані з різними факторами серцево-судинного ризику та сприяють збільшенню ризику ішемічної хвороби серця

Рекомендація: Споживання АГТ повинно бути якомога меншим і не перевищувати 1% від загальної енергії.

Мононенасичені жирні кислоти (МЗК)

Джерела їжі: Горіхи, оливкова олія (олеїнова кислота), олії насіння.

Докази: Дієти, багаті AGM, сприятливо впливають на ліпідний профіль або інші фактори ризику серцево-судинної системи.

Рекомендація: На підставі даних попередньо визначеного дослідження (ПРОФІЛАКТИКА СЕРЕДОВАЛЬСЬКОЮ ДІЄТОЮ) бажане споживання AGM становить 20/25 відсотків щоденної енергії, а основним джерелом є оливкова олія.

N-6 поліненасичені жирні кислоти (n-6 PUFA)

Джерела їжі: Олії, такі як соняшникова, кукурудзяна або кунжутна; сушені фрукти, такі як волоські, пекан і кедрові горіхи; цільного зерна; маргарини.

Докази: Прийом AGP n-6 корисний для серцево-судинного ризику та діабету.

Рекомендація: Бажане споживання AGP n-6 становить від 5 до 10% добової енергії.

N-3 поліненасичені жирні кислоти (n-3 PUFA)

Джерела їжі: Блакитна риба, така як тунець, лосось, сардина, скумбрія, ставрида, вугор, анчоус або анчоус; і морепродукти.

Докази: Помірний гіпертонічний ефект та зменшення серцево-судинних подій.

Рекомендація: Споживайте рибу або молюски принаймні три рази на тиждень, дві з них у вигляді жирної риби, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Загальний жир

Докази: Дієти з високим вмістом жиру є безпечними і можуть бути корисними для здоров’я, якщо більша частина жиру є мононенасиченою або поліненасиченою.

Рекомендація: Дієту з високим вмістом загального жиру замість вуглеводів можна вживати без будь-якої небезпеки для здоров’я та з можливістю її покращення, якщо це ненасичені жири рослинного походження.

Висновок експерта

EFEsalud взяв інтерв'ю Ана Паленсія, Директор з комунікацій компанії Unilever, який має ступінь хіміка та доктора філософії з питань харчування та метаболізму, про цей документ.

Що робить новинка?

До цього часу харчування було зосереджене насамперед на поживних речовинах, а не стільки на їжі. Тобто, він оцінював, чи дієта є адекватною чи недоречною на основі поживних речовин, таких як цукор, сіль, жири, клітковина тощо, а не самої їжі: м’яса, риби, олії, горіхів, фруктів тощо.

У цьому сенсі однією з найважливіших концепцій, яку надає цей документ, є той факт, що крім поживних речовин, важливо враховувати і продукти харчування (олії, насіння, горіхи, м’ясо, маргарин, рибу тощо). що вони містять поживні речовини (у випадку жирів, коли ми говоримо про поживні речовини, ми маємо на увазі переважно жирні кислоти).

Це технічний документ, орієнтований переважно на професіоналів, але яку пораду можна дати споживачеві? Як можна перекласти документ корисно для громадян та їх здоров’я?

Значну частину змісту цього документу можна перетворити на рекомендації для широких верств населення. Це один з найбільш позитивних моментів.

Існують різні типи жиру: насичений, мононенасичений та поліненасичений, які мають різний вплив на здоров’я.

У документі підкреслюється, що іспанці вживають достатню кількість мононенасичених жирів завдяки тому, що ми щодня вживаємо оливкову олію, тоді як для поліненасичених жирів ми знаходимось у найнижчому діапазоні рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я.

Цей факт дуже важливий, оскільки доведено, що заміщення 5% енергії насиченими жирами поліненасиченими жирами знижує ризик серцево-судинних захворювань на 10%, а серцево-судинні захворювання є основною причиною смертності в Іспанії.

Ана, у чому полягає проблема у харчуванні в той час, коли зближується великий соціальний інтерес, а також плутанина, суперечки та різноманітні думки щодо дієти та здорового харчування?

Харчування - це дуже нова наука, в якій нам ще потрібно пройти довгий шлях, і в якій нам доведеться багато чому навчитися. Отже, дослідження є ключовим фактором, який допомагає отримати глибші знання та з більшою мірою визначеності.

На сьогоднішній день ми знаємо, що найкращий спосіб їсти - це дотримуватися різноманітної та збалансованої дієти, в якій немає хорошої чи поганої їжі, але всі вони можуть бути включені, але в потрібних кількостях.

Тому у нас попереду багато викликів, які ми повинні вирішити з різних сфер суспільства, щоб рухатись до кращого харчування для населення.

Ми повинні співпрацювати з урядами, компаніями, дослідниками та медичними працівниками, щоб пропонувати найкращі продукти як на харчовому рівні, так і на смаковому рівні, а також підвищувати знання в галузі харчування та виховувати у населення хороші харчові звички.

Засоби масової інформації також можуть сприяти цьому виклику, допомагаючи передавати серйозні та протилежні повідомлення населенню, такі як документ FESNAD, а не науково погано протилежні тенденції чи чутки.