Духовна тріска - це смачний рецепт, характерний для сусідньої країни, Португалії. Завдяки сезону року, в якому він виготовлений, цей рецепт називається «духовний бакалхау» або духовна тріска. І це говорити про Португальська гастрономія це говорити про 1001 різний спосіб приготування тріски.
Але, як і в інші часи, ми запитуємо себе, чому тріска так типова в Португалії? Насправді тріска - це риба, не типова для узбережжя, що купаються на півострові, але це така холодна вода риби, і зазвичай це знаходиться північніше. Як завжди, нам потрібно проаналізувати історію минулих століть, щоб знайти відповідь. Зокрема, ми повинні повернутися майже 700 років, коли португальський флот почав розвиватися і розширюватися через води Атлантики, уряди Португалії та Англії підписали угоду, згідно з якою першим дозволялося ловити рибу у своїх водах протягом 50 років.
Це спричинило, що португальське суспільство почало впроваджувати тріску у свою гастрономію. Завдяки техніки засолювання, ця їжа стала непсувною, чимось ключовим на той час, в якому не було адекватних засобів охолодження. Крім того, тріска була чудове джерело білка, і в багатьох випадках він навіть витісняв основні продукти харчування, такі як м'ясо. Цей факт був підкреслений у періоди посту позначений позикою.
Розширення тріски збіглося з найбільшим апогеєм португальського флоту після відкриття Америки. У цей час рибальство було розвинене у водах Ньюфаундленду (Північна Америка), Канади та Гренландії. Це зробило тріску зірковою стравою і доступною для всього населення, як вона придбала дуже конкурентоспроможні ціни. Таким чином, його могли споживати як висока аристократія, так і найскромніші люди. Вважається, що в цей період, коли споживання тріски було настільки поширеним і широко поширеним, саме тоді виникла більшість традиційних португальських рецептів.
Палац Келуз у Лісабоні, де нібито був створений Духовний Код
Однак риболовля поступово зменшувалась протягом усіх цих років, не зменшуючи попиту на рибу. З цієї причини за останні століття до теперішнього часу майже 90% споживаної в Португалії тріски потрапляє до країни шляхом імпорту, що дивно, враховуючи великі традиції, що існують у країні. Незважаючи на це, традиція та попит на тріску в країні зовсім не зменшилися, і гастрономічна традиція, пов’язана з цією рибою, формується, яка прогресує донині.
Одним із понад 1000 португальських рецептів тріски є те, що ми пропонуємо вам сьогодні: Духовна тріска. Його назва полягає в тому, що це типова пісна страва в регіоні Лісабона. Вважається, що воно народилося в розкішному ресторані, розташованому в палаці Келуз, у 1940-х рр. Метою страви було надати нотку вишуканості страві з тріски, натхненну французьким рецептом: "brandade de bacalao a la parmentier ".
Блюдо стало популярним у всій країні, зараз воно є одним із найвідоміших рецептів тріски, і його ми можемо знайти в будь-якому експерті ресторану цього типу кухні.