Це хліб, який змішує ошпарену гречану та пшеничне борошно. У Yevadura madre ми робимо його з високогідратованим тістом, яке завдяки подвійному випіканню має гарний підсмажений колір. Він дуже травний і довго залишається прохолодним.
Вага: 800гр * - (*) Вага тіста перед випіканням. Ви можете втратити до 10%.
Опис
Фундаментальна характеристика цього хліба полягає в тому, що він виготовляється не із злаків, а з рослини родини Polygonaceae, з якої після висушування та подрібнення отримують 100% цільнозернове борошно, яке не містить глютену і, отже, набагато більше травний, ніж пшеничний хліб. Щоб мати змогу працювати з цим безглютеновим борошном, ми, крім його бланшування, додаємо 30% пшеничного борошна, щоб тісто не обсипалося. Це попереднє бланшування робить внутрішню частину хліба набагато вологішою, що разом із високою ферментативною активністю борошна змушує тісто випікати двічі. Натомість це хліб, який зберігається довго, маючи можливість бути в повітрі 10 днів і підтримувати ніжність. Звичайно, з високими температурами потрібно бути обережним.
Як цікаве зауваження, слід сказати, що воно набагато легше засвоюється, ніж пшениця, і завдяки високому вмісту білка прекрасно доповнює веганські та вегетаріанські дієти.
Інгредієнти: Гречане борошно (70%), біле пшеничне борошно (30%), вода, пшенична закваска та сіль.
Додаткова інформація
Без нарізки, нарізки
Харчова інформація
Найважливішими перевагами, які дає нам цей хліб, є:
- Висока тривалість завдяки вмісту дуже ненасичених жирів, корисних для нашої серцево-судинної системи.
- Висока антиоксидантна сила. Він дуже багатий фенольними сполуками, які покращують хронічні запальні процеси (діабет, гіпертонія, хвороби серця)
- Високий вміст білка, що є хорошим варіантом для спортсменів після тренувань на заміну або для вегетаріанців або веганів.
- Багатий вітамінами групи В та мінералами, такими як кальцій, магній та залізо.
У нього набагато легший травний процес завдяки нижчій концентрації клейковини. Як ми знаємо, глютен - це білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур, але гречка - це не злак, а скоріше трав’яниста рослина.
Спаровування
ДОкопчена, паштети, солона, сир, рагу.
Цей хліб має досить нейтральний смак, що дозволяє багато сторін. Ми даємо вам кілька ідей:
- Тост із блакитним сиром, смаженим яблуком та волоськими горіхами.
- Тост з козячим рулетом і варенням з помідорів або перцю.
- Тост з паштетом з травами та варенням з ожини.
Тост зі свіжим сиром та анчоусами.
Алергени та сліди
Алергени: Містить глютен і горіхи.
Сліди: Може містити сліди молока або його похідних, кунжуту та сої.