В актуальному стані

Марафонські дні та надурочні роботи - це порядок денний у ресторанах

Френсіс Паньєго, шеф-кухар ресторану Echaurren

графік

Дні марафону, понаднормові роботи не оплачуються або компенсуються часом відпочинку, зміни, які тривають вічно. Якщо є сектор, у якому все це є розпорядком дня це світ громадського харчування, головний герой нескінченної кількості трудових скандалів, хоча багато хто з його робітників навіть не наважуються повідомити.

Але з вчорашнього дня, коли набув чинності новий закон про контроль робочого дня, власникам барів та ресторанів доведеться адаптуватися до обліку часу, який приділяє кожен працівник. Міра, яка вже була одні підприємці сприймають їх з підозрою, а інші аплодують, але перш за все це викликало багато сумнівів щодо того, як його можна застосовувати щодня.

Вчора набув чинності новий закон про контроль дня

Як організувати години роботи ресторану, де ніколи не знаєш, коли клієнти закінчать їсти? Як узгодити завдання та робочий час без надурочних робіт і без необхідності підписувати більше людей?

«На початку березня ми почали контролювати графік роботи робітників. З цього дня ми пропонуємо обслуговування в готелі Echaurren з 8:00 до 12:00, для чого ми розділили робочий день на три робочі зміни; дві безперервні зміни та одна розділена зміна", - пояснив шеф-кухар Ріохана Френсіс Паньєго зі знаменитого Порталу де Ечаурен, у темі, опублікованій у його акаунті у Twitter, в якій він розмірковує про наслідки нового закону, який щойно набрав чинності.

"Цей захід корисний для робітників, а також буде корисним для компаній та нашого сектору, завжди обумовлений темами, які стосуються цього Це важка робота, і гостинність така«, - говорить Паньєго, в той же час вказуючи, що для досягнення примирення роботи це також було б лише трохи меншим нетерпінням з боку деяких клієнтів. «Важливо, щоб паралельно з цим клієнт також розумів, що не можна їсти в гастрономічному ресторані пізніше 14:45, і що прибуття на вечерю пізніше 22:00 ускладнить примирення графіки. Це необхідні зміни, які повинні відбуватися паралельно, інакше багатьом компаніям доведеться закрити ".

Великий сумнів у кухаря щодо нового закону пов’язаний розподіл годин: «Я хотів би, щоб, якщо говорити про 40 годин на тиждень, їх можна було б розподілити раціонально протягом тижня. Дозвольте мені пояснити, наприклад, можливо, у нашому випадку працівників з понеділка по п'ятницю з семи годинами було б більш ніж достатньо для покриття наших потреб, і було б чудово, якби ці три очікувані години можна було додати до восьми годин у суботу і Неділя ”, - пояснив EAT.

"Важливо, щоб паралельно з цим клієнт також розумів, що не можна їсти в гастрономічному ресторані пізніше 14:45 і що прибуття на вечерю пізніше 22:00 ускладнить примирення графіки "

Погодьтеся з цією думкою валенсійський кухар Рікард Камарена, які вже передбачали виклик балансу між роботою та особистим життям у своїх ресторанах до набрання чинності новим законом: «Багато хороших людей пішло, бо години були дуже вимогливі, тому в ресторані Ricard Camarena ми вирішили дати їм три дні поспіль партія ділить робочий день на чотири дні, а в решті будинків ми створюємо більш потужне обладнання. Нам знадобилося трохи збалансувати графіки, і нам ще багато чого потрібно вдосконалити, але ми маємо набагато мотивованішу команду ».

В El Celler de Can Roca тема теж не нова. У 2017 році ресторан, який на даний момент займає друге місце у визнаному британському рейтингу «50 найкращих ресторанів світу», подвоїв свої ігри за співіснування між особистим та професійним життям кухарів, офіціантів та кухарів.

Шеф-кухар Рікард Камарена

"Протягом трьох років команда була на 100% віддана туру, і тепер ми повинні їм один", - пояснила Джоан Рока у звіті за 2017 рік, опублікованому в COMER.

Але хоча деякі кухарі позитивно дивляться на новий закон, який набрав чинності вчора - наприклад, Оріоль Іверн, на чолі ресторану Hisop у Барселоні, який вважає, що "існувала певна ситуація і допустимість, яка повинна була закінчитися" - були також ті, хто виявляє песимізм, наприклад кухар Марія Хосе Сан Роман, перед рестораном Monastrell в Аліканте: «Я думаю, що багато людей не зможуть функціонувати, оскільки години для громадськості жахливі, ресторани працюють занадто багато годин. Мені закон здається дещо перебільшеним, хто хоче працювати більше, може це робити, і те, що понаднормові роботи не можна оплачувати, мені здається сюрреалістичним ", - говорить він, додаючи, що можливим рішенням, до якого, на його думку, вдаються роботодавці, є наймати робітників.