Фонд іспанського доктора медицини Андерсона та шеф-кухар Рамон Фрейкса запустили проект "Втрачений смак", проект, спрямований на пацієнтів з Рак піддаються хіміотерапії, які мають змінений смак і запах. Цей проект співпрацює шеф-кухаря Рамона Фрейхи, володаря двох зірок Мішлена, і заснований на розробці спеціальних рецептів для цих пацієнтів, які легко приготувати. Їх можна знайти на веб-сайті www.elsaborperdido.com та на веб-сайті Фонду раку ім. М. Андерсона, Іспанія.

кулінарний

Як пояснив на прес-конференції презентація цієї платформи доктор Пілар Лопес Кріадо, керівник відділу пухлин легенів, шиї та меланоми Служби медичної онкології Центру раку імені М.Д. Андерсона, “хіміотерапія змінює ДНК клітин які поширюються найбільше ». Ці клітини включають ракові клітини, але також "ті, що знаходяться в усіх слизових оболонках носа та порожнини рота, таких як смакові рецептори", додав він.

Хіміотерапія змінює смакові рецептори, викликаючи металевий смак

З цієї причини хіміотерапія знищує їх, змінюючи таким чином відчуття смаку. «Це багато в чому залежить від ліків, які застосовуються. Наприклад, ті, що містять платину, надають певний металевий смак ", - додав він. Ці хіміотерапевтичні препарати застосовуються при раку молочної залози, яєчників або легенів.

Ідея полягає в тому, щоб підготувати рецепти, які будуть приємними для онкохворих і які вони можуть готувати вдома

Але хіміотерапія може також впливати на вироблення слини або навіть викликати виділення нею ліків. Він також пошкоджує нюх, викликаючи зміни в ньому, наприклад, особливу чутливість до запахів.

Вони є побічними ефектами, які зазвичай зникають між трьома та чотирма тижнями після припинення лікування, хоча в деяких випадках вони є постійними. Але ці зміни впливають на якість життя пацієнтів, аспект, який, як сказала Патрісія Прадера, психо-онколог з онкологічного центру доктора медицини Андерсона на прес-конференції, також опікується сьогодні. “Важливо зцілити, але також як ми зцілюємось. Цей проект повертає якість життя пацієнтам ".

Для підготовки рецептів спочатку медична група Фонду доктора медицини імені Андерсона Іспанії, під час співбесід, відбирає пацієнтів із симптомами та проблемами з харчуванням та визначає можливі харчові рішення. На наступному кроці на сцену виходить шеф-кухар Рамон Фрейкса, який відповідає за співбесіду з ними, щоб краще зрозуміти їхні смаки та те, що вони відчувають, вживаючи певні продукти. Таким чином, він розробляє меню, яке найбільше підходить пацієнту. "Ідея полягає в тому, щоб готувати страви, які вони хочуть і які пацієнт може робити вдома", - сказав Рамон Фрейкса

На даний момент ця ініціатива зосереджена на пацієнтах, які отримують хіміотерапію, але в майбутньому вони планують інтегрувати пацієнтів, які також мають змінене почуття смаку в результаті променевої терапії, цілеспрямованої терапії або імунотерапії.