звертайтесь

07 травня Новини про новий стандарт якості хліба

26 квітня СРада міністрів затвердила Королівський указ який встановлює основні стандарти якості виробництва та збуту хліба в Іспанії. Цей стандарт гарантує, що громадяни споживають якісну продукцію, яка чудово характеризується та маркується.

Передумови королівського указу 1137/1984

Королівський указ 1137/1984 від 28 березня 1984 р. Затвердив Техніко-санітарний регламент виробництва, обігу та торгівлі хлібом та хлібами, особливоеціальна.

Метою цього регулювання було визначити для юридичних цілей те, що розуміється під хлібом, спеціальним хлібом та напівфабрикатами, та встановити обов'язкові стандарти щодо підготовки, виробництва, транспортування, збуту та, загалом, техніко-санітарного управління такі продукти.

З тих пір споживання хліба змінилося в іспанському харчуванні: воно не тільки значно впало, але і тип хліба, який вони вимагають, також змінився.

Але, хоча його споживання зменшилось, він все ще вважається основним продуктом, тому в останні роки його виробництво перейшло від кустарного до промислового.

Завдяки цій реальності, поряд із зростанням попиту на здоровіші хліби, стало необхідним "оновити" Королівський указ 1137/1984, щоб гарантувати населенню, що споживає хліб, більше корисних речовин і клітковини, а не хлібів, які здаються цілими зерновий хліб, але вони мають лише невеликий відсоток цього борошна.

Новини нового "Закону про хліб"

Найбільш помітною зміною є законодавче визначення хліба, його сортів (без хліба без глютену) та закваски, що дозволяє громадянам купувати якісна продукція, що характеризується та маркується.

Стандарт передбачає жорсткіші вимоги до розгляду цільнозернового хліба, вимагаючи, щоб 100% використовуваного борошна було цільним.

Для цільнозернових хлібів та інших круп, які не виготовляються виключно з цим видом борошна, відсоток борошна повинен бути зазначений на маркуванні, опублікованому Департамент сільського господарства.

Ось зміни, які стандарт вводить у загальних рядках:

  • Визначення закваски виключає використання промислових дріжджів як прискорювачів бродіння.
  • Встановити вимоги щодо визначення хліба. Якщо хліб житній, все борошно повинно бути житнім. Якщо ні, вони повинні вказати на своїй етикетці відсоток усіх злаків, що її складають.
  • Він визначає ремісниче виготовлення хліба, при якому людський фактор повинен домінувати над механічним фактором та вимоги, яким має відповідати, щоб його називали ремісничим.
  • Визначення звичайного хліба включає хліб, виготовлений з борошном, крім пшениці, таким як цільнозернове борошно, інші злаки та хліб із висівками, серед іншого, що дозволяє застосовувати знижений ПДВ (з 10 до 4%) для багатьох продуктів, які є більш корисними для здоров'я і дуже затребуваний споживачем.
  • На додаток до цих модифікацій, він був включений для обмеження кількості солі, яка використовується для приготування звичайного хліба. Максимальний вміст солі, дозволений у звичайному хлібі як готовому продукті, повинен становити 1,31 грам на 100 грам хліба (13,1 г солі на кілограм хліба або відповідні 0,52 г натрію на 100 г хліба).

Нижче ми представляємо нові визначення типів хліба та закваски відповідно до процесу їх виготовлення, складу їх інгредієнтів та способу приготування.

Ви помітите ці зміни в маркуванні цих продуктів, як тільки буде застосовано стандарт.

Нові визначення хліба

Хліб - це продукт, отриманий в результаті варіння тіста, отриманого змішуванням пшеничного борошна або інших круп, окремо або в поєднанні, та води, з додаванням або без додавання солі, ферментованої за допомогою хлібопекарських дріжджів або "закваски".

Загальний хліб - це «хліб, який звично споживається протягом двадцяти чотирьох годин після його приготування,виготовлений з пшеничного борошна і до якого можна додавати лише добавки та допоміжні речовини, дозволені для цього виду хліба ".

Він класифікується на дві категорії:

  • Брега Брегадо його приготування відбувається з використанням рафінуючих балонів, крихта біла, наприклад, телера, лечугіно та фабіола.
  • Полум'яний хліб У ньому є більша порція води, і її приготування можна проводити без очищення балонів, таких як багети, шапати та селяни.

Визначення хліба за його складом

цільнозерновий хліб або «цільнозерновий» хліб виготовляють із 100% цільнозернового борошна.

Назва також повинна бути доповнена назвою злаків, злаків або їстівних насіння, з яких походить борошно або борошно.

багатозерновий хліб Це хліб, виготовлений із трьох і більше різних борошнів, з яких щонайменше дві походитимуть із злаків.

Борошно із злакових культур не може становити менше 30% від загальної кількості борошна, що вважається багатозерновим хлібом.

Їх покличуть Хліб із спельти або житній ті, чий мінімальний вміст цих злаків становить 50% і 20%, якщо це серед вівсяних борошнів вівсяне, ячне, кукурудзяне, сорго.

Визначення хліба відповідно до способу його виготовлення

Ремісничий хліб

Це той, у виробництві якого переважає людський фактор над механічним; походить від блочного бродіння тіста, за винятком тістів, очищених циліндрами; Він не виробляється великими серіями, що дозволяє отримати індивідуальний кінцевий результат і виготовляється під керівництвом майстра-пекаря або майстра з наочним досвідом.

Відтепер, коли на етикетці хліба написано, що він ремісничий, це тому, що він виготовлений описаним чином, а не маркетингова фраза про продаж хліба як кустарного, а те, що він виготовлений промисловим способом.

Хліб на дровах

Це ті, які повністю готуються в дров'яній печі, не включають ті, що частково приготовані в дровах.

Будуть розглянуті решта хлібів, не включених до цих визначень спеціальний хліб, які можуть отримувати інші назви залежно від їх складу.

Безглютеновий хліб не входить у це визначення, не враховуючи целіакії, які і надалі будуть споживати спеціальний хліб, але мають певність у складі хліба, який вони набувають.

Нове у визначенні закваски

«Закваска» - це тісто, що складається з пшеничного борошна або інших круп, або їх сумішей, і води, з додаванням або без додавання солі, що піддається стихійному підкислювальному бродінню, функція якого полягає у забезпеченні бродіння хлібного тіста.

Тепер тільки хліб, виготовлений із закваски, що відповідає цьому визначенню, може бути позначений як такий.

Які переваги має стандарт для споживача?

Зміна визначень захищає права споживачів знати інгредієнти хліба та виробничий процес, тим самим уникаючи обману при маркуванні, недобросовісної конкуренції та плутанини у споживачів через неправильне маркування хліба з чисто торгових причин.

Тобто це покращує інформацію, яку матиме споживач, оскільки це основна їжа в раціоні іспанців.

Крім того, це гарантує загальнодоступні стандарти для галузей, що виробляють хліб.

Завдяки цим новим правилам, з сьогоднішнього дня ви можете бути впевнені, що хліб, який ви купуєте та споживаєте, матиме характеристики, зазначені на його етикетці, тому його якість буде кращою.

Якщо вам потрібна порада щодо дієти, яка найбільше відповідає вашому ритму, обов’язково зв’яжіться з нами.

Слідуйте за нами на нашому каналі YouTube або в Instagram