Наукові дослідження показали, що неціліакам не здорово уникати споживання пшениці, вівса, ячменю та жита. Карбофобія, міфи про борошно та небезпечна мода.

новини

Андреа Джентіл

Редактор наукових наук, медицини та техніки. Координатор кар’єри цифрових комунікацій, UNaB.

Я поділився цією Приміткою

Лише 1% населення є целіакією, однак, "безглютенові" дієти з року в рік зростають у прихильників. Не проводячи попередніх медичних досліджень, лише через почуття та слабкі паперові рекомендації, все більше людей вирішують уникати вживання продуктів з борошном пшениці, вівса, ячменю та жита. Тим не менше, Як це часто буває з прийняттям готових до вживання дієт, припинення споживання борошна через страх клейковини може, серед тих, хто не страждає на целіакію, спричинити проблеми зі здоров’ям. І їх не мало.

Глютен, білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі, викликає запалення та пошкодження кишечника у людей з целіакією. Ті, хто мають кишкові або позакишкові симптоми, викликані глютеном, але не відповідають офіційним критеріям, щоб класифікуватися як целіакія, можуть бути класифіковані як такі, що мають "чутливість до глютену", клінічна особа з біологічною основою, ще не визначеною фахівцями.

Незважаючи на те, що статистика не є сильним моментом в Аргентині (і тим більше не пов'язана зі здоров'ям), Національне дослідження аналізу харчування та здоров'я (NHANES) США показує, що прийняття безглютенової дієти людьми без целіакії зросло більш ніж утричі між 2010 і 2014 роками. І підраховано, що в середньому і в усьому світі щонайменше 30% населення намагається мінімізувати або уникнути споживання борошна, що містить глютен.

Читайте також
Легальний аборт: як працювати у регулюванні закону

Однак у медичній спільноті сприйняття зовсім інше: вони стурбовані тим, що безглютенова дієта може означати недоїдання. І, крім того, це несе певні ризики. Приклад: тривале споживання глютену у людей без целіакії не пов’язане з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця, і обмеження глютену може призвести до низького споживання цільних зерен, які мають переваги для серцево-судинної системи, згідно з дослідженням, опублікованим у шанованому British Medical Journal.

Читайте також
ВІДЕО: Отак заарештували чоловіка Кароліни Піпаро

Найбільша проблема полягає в тому, що зменшення споживання клітковини є наслідком чорний список вуглеводівмісних продуктів загалом і, більш конкретно, борошна. Нещодавно проведене в медичному журналі The Lancet висновок робить висновок, що волокна, присутні в зернах загалом, у борошні, пшениці та локшині, є важливими для профілактики ряду важких захворювань.

Читайте також
Чоловіка Кароліни Піпаро заарештували за "спробу вбивства"

Дослідження показує, що зменшення споживання клітковини майже до нуля позбавляє організм необхідних поживних речовин для його нормального функціонування.

Регулярне споживання клітковини з так насуплених вуглеводів це не тільки було б здоровим, але й зменшило б ризик смерті внаслідок трьох типів захворювань: розладів серця (на 32% рідше), судинних катастроф (зниження до 22%) та раку кишечника (зменшення на 16%).

Читайте також
Як розраховуються параметри, які визначатимуть санітарні обмеження

Щоб дійти такого висновку, дослідник Джим Манн, дієтолог з Університету Отаго, Нова Зеландія, проаналізував дослідження, в яких брали участь 135 мільйонів людей. «Дані свідчать про те, що спостерігається зниження від 15% до 30% усіх пов’язаних причин смерті. з серцево-судинними розладами, ішемічними захворюваннями, інсультом, діабетом 2 типу та колоректальним раком серед людей, які споживають більше харчових волокон, порівняно з тими, у кого споживання клітковини менше ", пояснюють вони.

Читайте також
Шлях зашифрованих повідомлень між лікарями Дієго Марадони

Є скажіть, що ні борошно само по собі отрута, ні клейковина не робить вас товстим і хворим у всіх випадках. Все залежить від людини, її історії хвороби, їх генів, контексту та ряду міфів, які розширювались за останні кілька років.

Прибирання ландшафту. Колишнє Міністерство охорони здоров'я нації, сьогодні Секретаріат, оновило дієтичні рекомендації щодо населення Аргентини (GAPA) у 2016 році. У них сВстановлено, що калорійність дієти повинна містити 55% вуглеводів, 30% жирів і 15% білків.

Читайте також
Гомофобія та тріщина 2.0: Дієго Поджі та безглузда суперечка з кіршнеристами

Чому одержимість уникати борошна така сильна? "У 1980-х або раніше було встановлено, що борошно перетворюється на жир. Це явище називається "de novo ліпогенез". У той час вони продавали людям, що всі вуглеводи, які вони їли, перетворювались на жир, і разом з цим будувались деякі міфи ", - описує Моніка Кац, президент Аргентинського товариства харчування (SAN). І він зазначає: “Існує розлад, який називається карбофобією, який полягає у униканні споживання вуглеводів, щоб не набрати вагу. Люди несвідомо пов'язують це з ліпогенезом de novo, метаболічним механізмом, який відбувається на мінімальному рівні у людини. Це було доведено з 85-го року, і все ж міф продовжується ".

Читайте також
Хуан Енріке Ромеро: від президентського ветеринара до державного чиновника

Іншими словами, борошно не відгодовується саме по собі (завжди йдеться про збалансоване споживання без надлишку). Фахівці схильні підкреслювати, що те, що насправді товстить і може спровокувати певні порушення, такі як метаболічний синдром, - це все, що супроводжує ці борошна під час їжі: насичені жири, цукор, натрій, добавки.

Читайте також
"Знаменитий крій та пошиття одягу": нова фігура підтвердила свою участь у реаліті-шоу

Про що ми говоримо. З поживної точки зору вуглеводи класифікуються на три великі групи: крохмалі, цукри та клітковина. Перші присутні в зернових, картоплі, бобових, маніоці та солодкій картоплі. Біле борошно отримують, коли злаки подрібнюють, рафінують; цільнозернові, коли їх їсти цілими. Саме останні мають найбільшу харчову цінність і найнижчий глікемічний індекс; тобто їм потрібно більше часу для засвоєння організмом і підвищення рівня цукру в крові.

Читайте також
Карантин: місто в Санта-Фе повернулось до фази 1

Так, наприклад, любителі макаронних виробів можуть знайти втіху в наукових дослідженнях, таких як дослідження, проведене Центром харчування лікарні Св. Майкла в Канаді, в якому брали участь тридцять клінічних тестів на 2500 людей. Висновок був такий: локшина може навіть допомогти вам схуднути. За словами Джона Сівенпіпера, дієтолога, який відповідає за цю роботу, на відміну від більшості рафінованих вуглеводів, глікемічний індекс локшини низький і не підвищує рівень цукру в крові.

"Чим менш рафіноване борошно, тим краще для здоров'я, оскільки воно буде містити більше мінералів і вітамінів - пояснює лікар-дієтолог Альберто Кормільо-. У цьому сенсі споживання клітковини є великою темою. Ми споживаємо від 10 до 12 грамів на людину на день, коли ми повинні споживати від 25 до 30 грамів. Це має наслідки. Від 30% до 35% людей старше 60 років страждають запорами, а серед неповнолітніх - 20-25%. І одна з причин - зменшення споживання борошна ".

Вживання двох скибочок цільнозернового хліба забезпечує п’яту частину добової потреби в клітковині, крім того, що забезпечує організм кальцієм, залізом та вітамінами комплексу Б. “Помилково вважати, що хліб нездоровий. Навіть білий хліб все ще має вміст клітковини, еквівалентний вмісту банана, наприклад », - говорить Хелен Бонд., прес-секретар Британської дієтологічної асоціації.

Більше небажаних ефектів. "Людям не потрібні конкретні продукти, нам потрібні поживні речовини, які містяться в продуктах. Загалом дієти з низьким вмістом вуглеводів у багатьох людей пов’язані з компульсивними механізмами. Це пов’язано з виходом на місце події, серед іншого, нейромедіатора, який називається серотоніном ”, - каже Кац.

Серотонін - це нейромедіатор, пов’язаний із насиченням, контролем імпульсів та почуттям добробуту. Тоді трапляється так, що люди, які складають дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів, мають низьку продукцію серотоніну. "Багато з них в кінцевому підсумку страждають від поганого настрою, відсутності контролю над імпульсами та мало ситості. Тож вони їдять більше ”, робить висновок дієтолог.

Іншим важливим моментом є роль вуглеводів у роботі мозку. У когнітивній діяльності мозок використовує багато глюкози, і їй не вистачає лише фруктів та овочів. Дуже важко досягти значного рівня вуглеводів без споживання борошна або крохмалю, які включають рис, бобові, локшину або хліб. Низькоуглеводні дієти (такі як Аткінс, палеоліт, кетоген, Дюкан та багато інших, які приходять і відходять) гарантують, що позбавлений вуглеводів організм буде шукати енергію безпосередньо з жирових клітин, прискорюючи процес схуднення.

Але це має довгострокові побічні ефекти, такі як зниження уваги та пам’яті, зміни настрою та зниження функціонування імунної системи, про що повідомляється у дослідженні, проведеному фахівцями з Університету Тафтса в США. Вуглеводи є основним джерелом енергії для тіла та мозку, і їх обмеження безпосередньо впливає на розумову та фізичну працездатність.

Прикладом останнього є те, що відбувається зі спортсменами, які не можуть забезпечити всіх своїх потреб у вуглеводах, якщо вони майже не споживають фруктів та овочів.

Ще один небажаний ефект, коли уникають борошна та вуглеводів: більша частина здорової мікробіоти, тобто кишкової флори, залежить від споживання крохмалю та клітковини. Наприклад, багато людей із захворюваннями подразненого кишечника або дивертикулами не можуть отримати всі необхідні вуглеводи. "Крохмалі, такі як рис, локшина з пшеничної соломи або хліб з непросіяного борошна, які є хорошими крохмалями, є дуже важливим джерелом вуглеводів для цих людей, щоб мати хорошу мікробіоту в кишечнику", - детально повідомляє Моніка Кац.

Минулого року інші дослідження, опубліковані в The Lancet Public Health, дійшли висновку, що гарне здоров’я повинно включати помірне споживання вуглеводів. Цього разу це була група дослідників з Університету Брігама та Бостонської жіночої лікарні, яка проаналізувала дані про харчові звички за 25 років - 15 400 американців. Фахівці дійшли висновку, що дієта, в якій менше 40% або більше 70% калорій походить з вуглеводів, пов’язана з підвищеним ризиком передчасної смерті.

"Наші дані вказують на те, що дієти, засновані на низькому вмісті вуглеводів та продуктів тваринного походження, можуть бути пов'язані із коротшою тривалістю життя в цілому, і їх слід відмовляти", - йдеться у звіті. Все базується на балансі.

Культури та психології. "Щось дуже цікаве, що ми можемо зробити, це шукати дані про середню тривалість життя та тривалість життя при народженні, за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, і ​​перетинати їх із споживанням борошна в країнах", пропонує Альберто Кормільо. «Якщо борошно вбивало людей, країни, де споживають найбільше людей, повинні жити менше. Але цього не відбувається. Є країни, в яких тривалість життя висока, а також є велике споживання борошна ", - додає він.

Тоді проти всіх наукових доказів реальність повертається: тенденція їсти безглютенову їжу, а по можливості і без борошна, навіть серед людей, які не страждають на целіакію або мають непереносимість, зростає все більше і має на увазі принаймні третина людей, які живуть у містах, це факт. Чому?

Для Мейбл Белло, психіатра та президента Асоціації «Боротьба з булімією та анорексією» (АЛУБА), це питання культури, моди та пошуку все тонших та тонших. І він наполегливо пояснює це: “Багато разів деякі проблеми виникають, коли люди дуже молоді, у школах, де поширюються деякі моди, наприклад, бути веганами, вегетаріанцями чи виключати деякі продукти харчування. Це мода, яка насправді не має ідеології чи причини існування, а навпаки прагне обмежити їжу, більшу частину часу для схуднення. У 40% випадків аліментарні патології є генетичними, але в 60% з них вони є культурними ".