latam

У наш час пробіотики, пребіотики та симбіотики (комбінація пре та пробіотиків) вважаються хорошими інструментами для спровокування змін у кишечнику, оскільки вони можуть покращувати та стимулювати мікрофлору кишечника, серед інших корисних для здоров’я ефектів.

З кінця 90-х років було опубліковано понад 30 рандомізованих клінічних випробувань, в яких пробіотики використовувались або для лікування, або для профілактики алергії (переважно атопічних захворювань). Тому, беручи до уваги високу поширеність атопічних захворювань у дитячому віці в промислово розвинутих країнах, використання йогуртових продуктів як носіїв пробіотиків та/або симбіотиків було б корисним як засіб досягнення як профілактичного, так і профілактичного лікування. населення.

Більше того, незважаючи на маловідому та ненадійну концепцію функціональної їжі, споживачі знайомі з продуктами типу йогурту та вважають їх здоровими, що сприяло б включенню таких ферментованих продуктів до їх раціону. Однак, крім алергенних білків, вони можуть викликати дефіцит заліза у немовлят та маленьких дітей.

З одного боку, кальцій, разом з казеїном, що забезпечується коров'ячим молоком, інгібує засвоєння заліза в їжі, крім втрати крові в кишечнику, що спостерігається приблизно у 40% немовлят під час годування коров'ячим молоком. похідні. З іншого боку, продукти на основі сої містять серед інших мінералів фітати, які негативно перешкоджають засвоєнню заліза.

Навпаки, мигдальне молоко не повідомляло, що воно негативно впливає на засвоєння заліза. Насправді мигдаль має високу антиоксидантну активність завдяки α-токоферолу та поліфенольним компонентам, що може покращити біодоступність заліза в раціоні.

Хоча близько 50% складу мигдалю становить жир, було доведено, що споживання 7 г на день служить для зниження концентрації холестерину ліпопротеїдів низької щільності на 1% і до 84 г на день можна вживати без ваги посилення. Також ці горіхи
мають низький глікемічний індекс (який не впливає негативно на чутливість до інсуліну) і виявлено, що вони мають пребіотичні ефекти, оскільки стимулюють ріст кишкових біфідобактерій та ректальної еубактерії.

Отже, беручи до уваги користь споживання мигдалю для здоров’я, мигдальне молоко можна вважати хорошою харчовою матрицею, за допомогою якої можна отримувати здорові ферментовані продукти. Крім того, якщо процес бродіння здійснюють потенційно пробіотичні бактерії, розроблений ферментований продукт може бути корисним як засіб профілактики деяких імуномодулюючих захворювань, таких як алергія.

Дослідження, проведене Інститутом харчової інженерії для розвитку університету Валенсії, мало оцінити, чи впливає мигдальне молоко з різними пробіотичними бактеріями на енергетичний метаболізм кишкових клітин та вироблення біомаркерів. отримати уявлення про потенційні переваги продуктів, які можуть бути розроблені для споживача.

Це дослідження показало, що мигдальне молоко, ферментоване потенційно пробіотичними бактеріями, надає позитивні імуномодулюючі ефекти на макрофаги і не загрожує негативному впливу на енергетичний метаболізм клітин епітелію кишечника, особливо коли це рослинне молоко ферментувалось, або зі стандартними йогуртовими бактеріями та B. longum CECT 4551 або L. rhamnosus CECT 278 та B. longum.

З іншого боку, деякі комбінації конкретних штамів мали надзвичайно значний позитивний вплив на поглинання заліза клітинами епітелію кишечника, що могло допомогти поліпшити харчовий статус цільових споживачів.

Зокрема, зразки, інокульовані L. rhamnosus CECT 278 або B. bifidum CECT 870 або B. longum CECT 4551, демонстрували найвищі концентрації феритину в культурах Caco-2. Отримані результати також свідчать про поліпшення біоактивності мигдального молока за рахунок бродіння; проте необхідно визначити біологічно активні компоненти, які нададуть потенційну харчову користь та оздоровчі властивості ферментованих продуктів на основі мигдалю.