Гіпоалергенне годування - хороший замінник для дітей-алергіків. В Аргентину імпортуються як гіпоалергенні молочні продукти, так і існуючі методики контролю.
харчова непереносимість це термін, який стосується печії, кольок, болів у животі або діареї, які можуть виникнути після вживання таких продуктів, як:
- Кукурудзяні вироби
- Коров’яче молоко та молочні продукти (непереносимість лактози)
- Пшениця та інші зерна, що містять глютен (див .: целіакія)
Аліментарна непереносимість У вас можуть бути симптоми, подібні до симптомів алергії (включаючи нудоту, діарею та біль у животі), однак імунна система не бере участі в реакціях, що відбуваються однаково. Непереносимість їжі виникає, коли організм не може належним чином засвоїти їжу або один із її компонентів. Хоча людям із справжньою харчовою алергією зазвичай потрібно виключати їжу, яка викликає шкоду, зі свого раціону, люди з непереносимістю можуть вживати невелику кількість їжі або харчового компоненту без симптомів, за винятком людей, чутливих до глютену або сульфіту.
Харчова алергія зазвичай це імунна відповідь організму, коли він захищає його від потенційно шкідливих речовин, таких як бактерії, віруси та токсини. У деяких людей ця імунна відповідь викликається певною їжею (молюски, арахіс, горіхи тощо). Коли це відбувається, імунна система організму виділяє речовини, що викликають симптоми харчової алергії.
Харчові добавки, як барвники, загусники та консерванти, рідко може викликати харчову алергію або реакцію непереносимості.
Харчова алергія є специфічною формою непереносимість до їжі або одного з її компонентів, що активізує імунну систему. Алерген (харчовий білок, що викликає порушення, який у більшості людей не викликає побічних реакцій) викликає низку ланцюгових реакцій імунної системи, включаючи вироблення антитіл. Ці антитіла викликають секрецію хімічних речовин, таких як гістамін, що викликає різні симптоми, такі як свербіж, нежить, кашель або розлади дихання. Часто алергія на їжу або її компоненти передається у спадок і, як правило, виявляється в перші роки життя.
Непереносимість їжі впливає на обмін речовин, але не на імунну систему організму. Хороший приклад - непереносимість лактози, яка виникає у певних людей через брак травного ферменту, який називається лактаза, що розщеплює молочний цукор.
Сьогодні і наука, і промисловість визнають ці компоненти сироватка мають високу харчову цінність, а також функціональні та фізіологічні характеристики, що робить їх потенційно корисними для широкого спектру застосувань.
Основні білкові фракції відповідають β-лактоглобуліну (β-LG), α-лактальбуміну (α-LA), бичачому сироватковому альбуміну (BSA), імуноглобулінам, а також незначним компонентам, таким як лактоферин, лактопероксидаза, та різним факторам росту. Виходячи з харчової цінності, сироватка має ряд комерційних застосувань, що підвищують якість харчових продуктів.
Він є цікавою сировиною для отримання їжі для немовлят та немовлят. Тим не менше, білки сироватки ідентифікуються як алергени. Більшість технологій обробки, що використовуються у виробництві їжі, спричиняють модифікації деяких компонентів матриці, зокрема білків.
Прикладом є ферментативний гідроліз з протеазами, що може дати бажані ефекти, як зменшити алергенність, збільшити розчинність та змінити здатність до піноутворюючих, емульгуючих та гелеутворюючих речовин. Суміші для немовлят гіпоалергенний наявні на ринку, як правило, формулюються на основі екстенсивно гідролізовані білки, з метою отримання продуктів із незначною або відсутністю імунологічної реактивності.
Педіатричні професійні асоціації заявили, що це гіпоалергенні суміші не повинні викликати симптомів алергії у 90% немовлят при годуванні чутливої популяції. Нещодавно дослідники Ваніна Амброзі, Клаудія Беатріс Гонсалес та Густаво Альберто Полента з INTA розробили три методи ІФА конкурентного типу, який був пристосований для вимірювання залишкової антигенності сироваткових білків без необхідності проводити велику кількість розведень зразків, що підлягають тестуванню.
Одне з випробувань полягало у взятті розчину концентрату сироваткового білка (WPC) та підданні його різним процесам обробки, щоб змінити його антигенність. Застосовуваними методами лікування були високий гідростатичний тиск (HHP) та ферментативний гідроліз, окремо або в різних комбінаціях. В якості еталонного білка було обрано Β-LG (β-лактоглобулін), який становить 50% від загального вмісту білків сироватки крові і є основним алергеном. Для оцінки ефективності процесів, що застосовуються для зниження антигенності β-LG, був використаний один із конкурентних методів ІФА, розроблений дослідниками.
Процедури, при яких гідроліз поєднували з APH (високий гідростатичний тиск), були найбільш ефективними у зниженні антигенності WPC. Ступінь гідролізу вимірювали, щоб оцінити вплив обробок на структуру білка та перевірити якість розробленого методу ІФА. Хоча дослідження слід поглибити, попередні результати є дуже перспективними. Метод моніторингу можна розглядати як потужний інструмент контролю якості виробництва гіпоалергенних продуктів.
Згідно з ним Європейська рада з питань продовольчої інформації побічні реакції на їжу часто плутають з харчовою алергією. У багатьох випадках ці реакції зумовлені якимось іншим фактором - можливо, харчовим отруєнням, психологічною відразою до їжі або непереносимістю харчового інгредієнта.
- Новини про їжу Latam - Як виявити та запобігти бактеріям синьогнійної палички
- Новини про їжу Латам - Вибрані статті - Сторінка № 981
- Food News Latam - Гіпохолестеринемічний ефект фітостеринів
- Новини про їжу Латам - Хілл "Новий вітамін"
- Food News Latam - дієта з низьким вмістом метіоніну допоможе покращити результати раку молочної залози