латам

Аромату свіжоспеченого хліба цілком достатньо, щоб рот сльозився. Звичний хрусткий шум, який чути при розбиванні хліба, дає нам усім затишок і тепло. Хліб є основним продуктом протягом тривалого часу і є найпоширенішим продуктом у світі. Хоча він так довго був невід’ємною частиною нашого раціону, його вигнали з комор тих, хто прийняв здоровий спосіб життя.

Його високий глікемічний індекс робить його нездоровим для нас, його цукор швидко засвоюється і всмоктується в кров, змушуючи рівень цукру в крові підскочити. Це підвищує наш ризик ожиріння та небезпечних для життя захворювань. Відомо, що хліб підвищує рівень цукру в крові швидше, ніж типовий цукерковий батончик. Хоча все залежить від того, скільки ви їсте і який хліб ви їсте, лікарі кажуть, що в хлібі немає поживних речовин, які ви не можете отримати з інших продуктів, навіть у більшій кількості. На жаль, хліб - ще один ворог, який слід додати до нашого списку нездорової їжі, яку ми любимо їсти.

Проте група вчених з харчових продуктів Національного університету Сінгапуру, схоже, відповіла на наші молитви. Вони створили фіолетовий хліб, який включає численні переваги для здоров'я, не змінюючи текстури хлібобулочних виробів, які ми всі знаємо і любимо. Цей фіолетовий хліб багатий антиоксидантами, які, як відомо, борються з такими серйозними захворюваннями, як рак, він засвоюється на 20% повільніше, ніж білий хліб, він може допомогти в боротьбі з ожирінням, його виготовляють із лише природних сполук, а його колір приносить задоволення від їжі . Здається, що ми нарешті змогли отримати найкраще з обох світів, випечене благо, яке смачно корисне.

Окрім великої кількості цукру, що міститься в більшості пенісів, основною проблемою цього є те, що завдяки вмісту крохмалю він так швидко засвоюється нашими органами і змушує людей їсти набагато більше, ніж рекомендується. Це проблема, оскільки наше тіло почувається недостатньо ситим, і в результаті продовжує їсти. Додавання антоціанів до хліба дозволяє засвоювати його набагато повільніше, ніж білий аналог. Антоціанін викликає хімічну реакцію між ферментами крохмалю, саме це дозволяє довше відчувати себе набагато ситішим. Тому зараз можна їсти фіолетовий хліб, не відчуваючи провини.

«Незважаючи на його антиоксидантну здатність та пов’язану з цим користь для здоров’я, знання про використання антоціанів як інгредієнта в харчових продуктах, зокрема напівтвердих продуктах, дуже обмежені. Тому ми хотіли дослідити доцільність укріплення антоціану у хлібі, щоб зрозуміти, як це впливає на засвоюваність та його вплив на різні якості ознак хліба. "Сказав професор Чжоу Вейбяо, директор Програми харчової науки та технологій в Сінгапурському національному коледжі наук.

Антоціанін не тільки пропонує численні переваги для здоров’я, але й робить ваш хліб фіолетовим. Цей інгредієнт є природним пігментом, що міститься у фруктах та овочах, таких як цвітна капуста, чорниця та виноград. Команда вчених вирішила витягти антоціани з чорного рису.

Фіолетовий хліб вважався найздоровішим, проте він містить менше калорій, ніж білий хліб. Оскільки вони вирішили зберегти однакову структуру хліба, фіолетовий хліб також містить однакову харчову цінність. Через додавання антоціану буде їсти менше хліба, це може зменшити ризик ожиріння, діабету та серйозних серцевих захворювань.

"Наші результати показують, що можливо створити функціональні харчові продукти, укріплюючи антоціани, використовуючи хліб як приклад. Ми сподіваємось провести більше досліджень, щоб включити антоціани в інші продукти харчування, такі як печиво. Наша команда також зацікавлена ​​у вивченні можливостей співпрацювати з промисловими партнерами над виведенням на ринок хліба, збагаченого антоціаном ". Сказав професор Чжоу.