З найбільш густонаселених мусульманських країн Середньої Азії багато хто з нас думає про Бухару та Самарканд, і, звичайно, про караванний шлях чи про Шовковий шлях, який процвітав у цих древніх містах. Самарканд - одне з найстаріших міст у світі, віком 2750 років, яке було оголошено ЮНЕСКО об’єктом всесвітньої спадщини в 2001 році під назвою „Зустріч культур”. Казковий пейзаж, чудова архітектура, що живе у кожному куточку історії. Країна довгий час перебувала під перським впливом, турецьким, монгольським та російським пануванням. Ми можемо потрапити в містичний світ, якщо підемо на це. Незважаючи на взаємну історію, мандрівник опиняється в незайманому оазисі.
Це невимовний досвід - походити в суєту людей, одягнених у народні костюми, бродити серед тисячолітніх будівель. Хто не захотів би потягувати чай у чайному будиночку? Або торгуйтеся шовком, красивими, ручно витканими килимами на одному з незліченних ринків, або, можливо, помилуйтеся вишитою золотом вишивкою?
Якщо під час нашої подорожі доля принесе нам насолоду від гостинності узбецької родини, ми зможемо пізнати справжню східну гостинність. Не правильно запізнюватися! Вечір починається довгим рукостисканням з господарем. Якщо вони дотримуватимуться місцевих звичаїв, вони довго триматимуться за руки, бажано двома руками, і під час рукостискання задаватимуть кілька питань про сім’ю та роботу. Ознайомившись, ви можете очікувати невелику чайну церемонію як апетитну їжу. Їжа традиційно починається з чаю, а потім закінчується чаєм. Замість кави тут типовий зелений чай. З цим старовинним національним напоєм гостю пропонує лише господар будинку або його дружина. Якщо ви наливаєте в чашку трохи чаю, не ображайтесь, як у їхній культурі, цей жест є формою прояву поваги, оскільки таким чином господар може постійно піклуватися про свого гостя. У сільській місцевості жінки можуть навіть сісти за окремий стіл, аби не дивуватися.
Знаючи страви узбецької кухні, можна з упевненістю сказати, що узбеки - справжні гурмани. У них є гострі, змістовні страви, багато з яких були представлені узбекам завойовниками. Місцеві жителі суворо дотримуються заповідей Корану, вони тим більше не їдять свинину, овець, баранину, яловичину та курку. Хліб, що символізує день, який насправді є пирогом, пропонується до кожного прийому їжі. Згідно з релігійними правилами, ніж не може торкатися хліба, тому його не їдять скибочками, але всі за нього ламаються. Більшість страв постачається лише з ложкою, а не з виделкою та ножем.
Їхня національна страва - плов, страва з рисового м’яса. Плов виготовляється спочатку з червонуватого рису і існує безліч різновидів. Цікаво, що кухарі спеціалізуються на приготуванні цієї національної страви, в Узбекистані працюють незліченні гросмейстери, що виробляють плов, які дуже шануються суспільством. І хоча плов вважається їхньою національною стравою, я б не став зараз представляти з ним узбецьку кухню. Обіцяю, що поділюсь з вами рецептом плов, але зараз спробуємо ще одну спеціальність!
Басма
Бас мене вражає, можливо, саме тому я заніс його в ряд рецептів перед відомим плов, який є гордістю номер один узбецької кухні. Це одна страва, де смаки м’яса та овочів гармонійно поєднуються під час приготування, хоча ми ніколи не можемо дотягнутися до їжі після її приготування. Ще однією особливістю є те, що вона виготовляється без додавання води та олії, без перемішування. Приготований у власному соку, можна сказати, що ця страва готується самостійно.
Варто готувати бас на зовнішньому степлері в критому казані. Приготувати це не складно, і, думаю, багатьох із них захопить ця унікальна страва з узбецького казана! Ось рецепт:
Інгредієнти: 1 кг баранини або яловичини (наприклад, гомілка), 10-12 тонких скибочок бекону, 3-4 цибулини, 6-8 помідорів, 1 більший баклажан, 2 середніх кабачка, 8 середніх картоплин, 8-10 середніх морквин, 2-3 червоних або жовтий перець, 1 кг капусти, 2-3 головки часнику, коріандр, орегано, естрагон, базилік, сіль, перець
Підготовка починається з нарізки інгредієнтів та бекону в окремі миски. М’ясо наріжте кубиками 4-5 см. Картопля просто очищається від шкірки, оскільки вона цілком потрапляє в їжу. Залиште головки часнику цілими, відрізавши лише верхню третину. Непогано заздалегідь змішати спеції в окремій мисці. Очищати зовнішні листки капусти шарами, з яких нам знадобиться 4-5 листків. Подрібніть приблизно півкіло решти капусти і відкладіть.
Розумієте, із цього виходить справжнє узбецьке диво! М’яке м’яке, м’яке, соковито-димчастий смак, кавалькада овочів. Справжня цікавість! Додайте гарного апетиту!
Нелегко буде розгадати минуле країни, знайомої з казок 1001 ночі. Багато культур залишили там свій слід, проте їх шари створюють безперервність і постійність. Можливо, ми духовно наблизимося до тисячолітньої культури, якщо вивчимо шари басми.