культури

Повторимо з попереднього розділу, що злаки є однією з основних і найважливіших продуктів харчування людини і повинні складати 50% нашого раціону. Звичайно, мова йде про цільного зерна, тоді як найцінніші речовини містяться в лушпинні зерна. (Рука на серці - як це виглядає у вашому раціоні?) Минулого разу ми уявляли собі гречку, кукурудзу, натуральний рис та пшоно. Сьогодні ми продовжимо жито, менш відомий овес, пшеницю та ячмінь.

(зелено-сіра довгаста крупа, чеська - жито)

Це міцна злакова культура, якої достатньо для поганого грунту і яка навіть у несприятливих кліматичних умовах приносить хороший урожай. Окрім пшениці, це єдиний вид злаків, який підходить для виробництва заквашеного хліба завдяки вмісту клейковини (клейковини). Хліб житній, який ми купуємо в магазині, зазвичай також містить пшеничне борошно. Цільнозернові культури використовуються рідко, але цільнозернове житнє борошно можна придбати в магазинах, з яких його можна випікати млинці (1 склянка борошна, одна вода або овочевий бульйон, сіль, жито, олія).

Приготування цільних зерен: Промийте зерна під проточною водою і помістіть у каструлю з водою. Доведіть до кипіння, а потім зменште температуру і приблизно 45 хвилин. варити на повільному вогні. Зерна готують, коли вони починають тріскатися. Підходить жито, приготоване таким способом в овочеві супи.

У середині злакової луски (інь-ян), між рисом і кукурудзою, є овес, пшениця та ячмінь.

(довгі тонкі зерна світло-жовтого кольору)

Овес росте без неїстівної шкірки, з характерно розташованими колосками у віниках. Це крупа з найбільшою часткою білка та жиру (також з лецитином). Крім того, він містить важливі вітаміни та мінерали, особливо високий вміст йоду. Протягом тисячоліть це була найпопулярніша дієтична каша, і кашу з неї також їли давньогерманські солдати. І хоча ми могли споживати його в цілому, як і інші крупи, він найчастіше використовується в іншій формі - у вигляді пластівців або борошна. Донедавна млинці готували з вівсянки (вона має солодкуватий смак).

Пластівці

(пресовані зерна) - найвідоміші вівсяні пластівці, але їх можна чергувати напр. також з житом, пшеницею, ячменем, соєю.

Фруктові пластівці

Вони дуже гарні на сніданок - замочіть пластівці в киплячій (або, принаймні, теплій) воді і дайте їй постояти змоченою. Перш ніж вони розм’якнуть, ми готуємо фрукти - напр. порізати яблука на невеликі шматочки, банан, червону диню, персик тощо. (вистачить лише банана та яблука). Злийте пластівці і змішайте з фруктами. Пластівці повинні бути повністю м’якими (час замочування залежить від виду пластівців, а також від виробника). Для маленьких дітей, можливо, все разом змішати в кашку.

Пластівці млинці (PL = столова ложка)

1/2 л соєвого молока, 6 PL пластівців, 1,5 PL кристала. цукор, 3 PL соєвого борошна, 3 PL трохи борошна грубого помелу, 2 яйця, щіпка солі; Начинка: 4 яблука, 1PL цукру, кориця

Влийте пластівці в гаряче молоко і залиште приблизно на 30 хвилин. стояти. Потім ми змішуємо інші продукти і змішуємо. Випікаємо в олії і заливаємо тушкованими яблуками. Вони дуже багаті.

Пластівчастий пудинг на солі

Замочіть пластівці у воді. Підготуйте коренеплоди та листові овочі, наріжте та коротко тушкуйте на цибулі (сіль, перець). Злийте пластівці, перемішайте все разом і випікайте в духовці. Тарілку можна посипати смаженою цибулею для людей похилого віку.

Супові пластівці

Вони є відповідним різновидом овочевих або бобових супів, замість пельменів або локшини. Вилийте їх у суп в середині варіння або до кінця.

Каша

200 г вівсяних пластівців, 0,5 л води, меду, фруктів або горіхів

Варити пластівці у воді близько 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб вони не пригоріли. Подавати підсолодженим з медом, солодкими фруктами, горіхами. Замість горіхів ми можемо смажити кілька сухих пластівців, які набувають золотистого кольору та горіхового смаку.

Пшениця

(золотисто-жовті зерна з поздовжньою борозенкою)

Це одна з найдавніших культур в Європі, і сьогодні це наша найбільш вживана злакова культура (на жаль, у збіднілому стані білого борошна). У цільнозерновій формі він має найвищу утилізацію білків і вуглеводів, багатий на незамінні жирні кислоти, мінерали та клітковину. Він також містить достатню кількість клейковини, тому складає основу заквасок. Крім хлібної пшениці існує ще і т. Зв тверда пшениця, яка містить менше глютену і придатна для виробництва макаронних виробів (манна крупа - манна крупа твердої пшениці для виробництва макаронних виробів).

Підготовка цільні зерна: 225 мг зерен пшениці та 900 мл води. Після промивання помістіть у казан з водою, доведіть до кипіння та зніміть полум’я. Варити близько 1 години, поки зерна не почнуть розтріскуватися. Якщо замочити зерна заздалегідь, час варіння скорочується. Можна додавати в супи або як Додаток до овочевих страв.

Млинці з пшениці:

300г цільнозернового борошна, 1/2 столової ложки меленого жита, сіль, 0,15 л води

Змішайте інгредієнти і зробіть млинці розміром 3 мм, поставте на деко в розігріту духовку - спечіть і подавайте, наприклад з маково-медовим спредом (50 г меленого маку, 100 г меду, води).

Пшенична солодка каша:

150 г меленого пшеничного або цільнозернового борошна, 0,5 л соєвого молока.

Змішати борошно з молоком, трохи підсолодити, напр. меду і варити при постійному помішуванні до загустіння. Ми можемо полити його вершковим маслом і підсолодити медом.

Ячмінь

(схоже на пшеницю)

Це одна з найдавніших культур. І хоча він містить багато вітамінів і особливо мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфор, кремнієва кислота), у нашій країні його вирощують майже виключно для солодування (виробництво пива), для кормів або для виробництва круп. Однак град знецінюється подрібненням, захищаючи найцінніше, що у них було, тому використовувати їх слід лише зрідка. Доцільніше використовувати напр. пластівці. Приготовлені цільнозернові страви можна використовувати в супах або як гарнір.

Підготовка цільні зерна: 225 мг ячменю, 700 мл води. Промийте зерна, покладіть у казан з водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть близько 45 хвилин - зерна повинні вбрати всю рідину, воду можна додавати за потребою.

Пророщені насіння

(пшениця, ячмінь, сочевиця, горох.)

Вони є чудовим джерелом білків, вітамінів (Е, В.), мінералів (Fe, Ca, P, Mg, Se.), Екзогенних ферментів та клітковини, яких так потребує наш організм. Ми можемо їх їсти поодинці (вони на смак солодкі, як молодий горошок), або додавати до гарнірів (посипати рис або картоплю на тарілці), в овочеві салати, спреди, каші або в кулінарії (але вони втрачають багато цінних речовин ).

Підготовка: Нехай насіння проростають приблизно 3 дні, з них перший день у мисці, наповненій водою, яку ми міняємо двічі на день і промиваємо насіння. Потім дайте йому прорости в мисці (вода досягає лише половини насіння) і промивайте їх двічі на день. Ми споживаємо, коли паростки мають розмір 3-5 мм.

Ви можете знайти інші чудові рецепти, наприклад в наступній літературі:

Андрій Гурчак: Страви з зернових та бобових культур

Рейчел Хей: Кухня здоров’я

MUDr. Йозеф Йонаш: 100 і 1 макробіотичне харчування