Представляємо нут
Тому жовтуваті, округлі очі, які, на думку деяких, нагадують голову сови, у народі називають совиним горошком. Смак нагадує волоські або каштани.
Він відомий тисячі років і споживався з давніх часів. Він з’явився в Угорщині в 1300-х роках як ситніший горох, але насправді не поширився в гастрономії, його більше використовували як корм.
Сушені та попередньо приготовлені, випускаються в консервованому вигляді. Для приготування їжі в Європі ми використовуємо різновид нуту кольорового масла, але зелений, чорний, червоний та зелений нут також доступні в Індії та Африці.
Курячі страви
Одне з найсмачніших страв з нуту, яке вже вживають у всьому світі, - це перегній. Важливим інгредієнтом у цьому є кунжутний крем (тахіні), який можна виробляти вдома, але його також можна придбати в магазинах або супермаркетах, де продають азіатські страви.
Детальніше про гумус >>>
За гумусом, ймовірно, йде фалафель, пряний, вишуканий на вигляд делікатес, схожий на тефтелі.
Зварена цибуля, часник, імбирна основа, нут добре гармонує з іншими овочами, помідорами, баклажанами, картоплею. Мадрас або каррі готові збожеволіти від індійських спецій. Багато страв з баранини готують з нутом, наприклад, це ягняче каррі.
Ми можемо робити дуже смачні супи, додаючи нут, інші овочі та смачні спеції
Яким м’яким буде нут?
Приймаючи в консервованому вигляді, ми отримуємо гарантовану м’якість, але це не завжди найдешевше рішення. Багаторічний сухий нут вимочується щонайменше добу, але багато хто замочує і протягом 36 годин. Після прання може знадобитися 2-4, але до 6 годин, щоб варити до м’якості .
Спробуйте замочити в гарячій, солоній воді під прапором, або, можливо, додайте у чайну воду кілька чайних ложок харчової соди. Якщо ви робите більші порції, ви можете також заморозити їх після приготування, а згодом додавати в овочеві супи та салати.
Що робиться з нутового борошна?
У деяких районах Італії, додаючи воду, оливкову олію та сіль, перець, пиріг готують із нутового борошна, це фаріната. В одному з передмість Генуї щороку проводиться навіть церемонія фаринат. Його також вживають на півдні Франції, тут відомий як сокка. У Гібралтарі калентита - це назва пирога з цикорієм і є національною стравою, але її також знають і вживають в Аргентині.
З нього також роблять солодощі, в Індії хана готується з цикорію з халви, делікатесу, схожого на турецьку халву.
Голий шик
Він має енергетичний вміст 320 Ккал/100 грам, надзвичайно високий вміст клітковини та низький вміст жиру, що робить його обов'язковим вибором для спортсменів. Це може запобігти запорам і знизити рівень холестерину. Це також подобається діабетикам, оскільки він знижує рівень цукру в крові.
Нут з нутом з часником
Інгредієнти для 2 осіб:
2 склянки консервованого нуту
1 головка цибулини
1 пучок петрушки
2 столові ложки оливкової олії
5 дл бульйону
часник
сіль
Приготування: Дрібно нарізану цибулю обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії, додайте нут, сіль і варіть до м’якості, розплавленого з бульйоном. Приправити часником і подрібненою петрушкою.
Арабський фалафель
Інгредієнти:
25 дкг консервованого (або вареного) нуту
3 столові ложки сухарів
1 головка цибулини
3 зубчики часнику
1 чайна ложка розпушувача
петрушка
трохи солі
1 яйце
гарам масала (за смаком)
олія для смаження
Приготування: Пюре з нуту та цибулі блендером (нехай буде шматочками), а потім додайте інші інгредієнти. Ми робимо з нього крихітні фрикадельки і смажимо червоними у великій кількості гарячої олії. До нього підходять підсмажений лаваш, овочі та гострий йогурт.