"Альтернативні методи варіння кави", як у народі називають різні варіанти, включають варіння chemex. Цей пристрій, виготовлений зі скла, дерева та шкіри, був винайдений у 1941 році Пітером Шлюмбомом та виготовлений компанією Chemex Corporation, що базується в американському місті Чикопі, штат Массачусетс.

кавовий

Шлумбом, який покинув Німеччину в 1935 році та емігрував до США, за життя запатентував близько 300 різних винаходів. Він завжди намагався зробити речі повсякденного життя трохи більш функціональними та привабливими. Для chemex він використовував лише скло, дерево та шкіру; За деякими джерелами, метал на той час міг застосовуватися лише у галузі озброєнь у США, тому йому потрібно було обійтися без нього.

Коли хімік світить, щоб приготувати каву

Силою Шлумбома в цьому плані був той факт, що він, як хімік, по-іншому бачив каву, ніж більшість звичайних людей. Його цікавили способи, якими з кавових зерен можна витягти найбільше ароматів, ароматів або кофеїну. Як діяти далі, щоб опрацювати найцінніший остаточний досвід?

Частиною приготування кави з використанням chemex є також спеціальний фільтр, який є більш грубим і непроникним, ніж ті, до яких ми звичні. Вода тече через неї набагато повільніше, і каві надається додатковий час для якісного вилучення.

Крім того, він фільтрує набагато більше речовин, кава чистіша, не містить олії та, наприклад, кафестол, який дбає про підвищення рівня холестерину. До того ж напій втрачає частину своєї гіркоти і стає набагато смачнішим.

Chemex високо цінується

"Chemex отримав визнання та нагороди як наукової спільноти, так і спільнот художників та дизайнерів", - пише The Captains Coffee.

Ми знаходимо його в музеях по всьому світу, і він є частиною постійних виставок в Бруклінському музеї, Музеї Корнінг Скла, але ми також можемо знайти його в MOMA, Музеї сучасного мистецтва, заснованому другою дружиною Джона Рокфеллера.

Chemex отримав великі почесті в 1958 році, коли Іллінойський технологічний інститут заявив, що це "один із найкращих дизайнерських продуктів сучасності".

Процедура приготування кави в chemex:

Окрім самого пристрою, для приготування кави в самому chemex також потрібні паперові фільтри, ваги, секундоміри/годинники, мелена кава, гаряча вода та щось, що зможе все це трохи змішати.

"Перше, що вам потрібно зробити, це підготувати фільтр", - сказав автор доданого відео з майстерні Кавомани в Стамптауні. "І одночасно переконайтеся, що ви попередньо розігріли хемекс. Якби ви його не розігріли попередньо, скло знизило б температуру від рідини, і зрештою ви випили б холодну каву, але вона не так добре завариться ".

Паперовий фільтр має кілька шарів на одній стороні, і ця сторона повинна бути розміщена біля шийки або в точці розливу, коли вставляється в хемекс. Тому більш тонка сторона одношарового фільтра буде прямо протилежною. Згодом необхідно рівномірно залити фільтр гарячою водою; це допоможе позбутися будь-якого смаку паперу, який він міг би залишити, і одночасно служить відповідним попереднім нагріванням хемексу.

Коли вода виливається з приладу, все готово для запуску процесу приготування самої кави. "Я використаю 42 грами меленої кави, і, як бачите, земля приблизно така ж кошерна сіль, не надто дрібно, але не надто груба", - продовжив баріста, виливаючи цю кількість кави у фільтр.

Початковий етап приготування кави, який також називають «цвітінням», вимагає заливання невеликою кількістю води. Зокрема, у цьому випадку це було 150 мілілітрів, але теоретично це могло бути трохи менше. Після первинного розливу каву потрібно перемішати, щоб усі частинки зерен змочились і щоб вода мала до них доступ.

"Зараз я чекаю, коли я опинюсь на рівні 45 секунд", - сказав автор після початкової дії, який увімкнув таймер у момент виливання перших крапель на землю зерна. Через цей короткий час їх попередньо готують і їх можна залити ще гарячою водою, в даному випадку приблизно 450 мілілітрів.

Кава повинна розливатися чутливо і рівномірно. Ще раз маємо пам’ятати, що всі зерна видобуваються однаково, і в результаті ми працюємо над досягненням найякіснішого кінцевого продукту.

"Зараз я збираюся дати йому ще 45 секунд, тож я зачекаю, поки таймер досягне однієї хвилини 45 секунд. Потім додайте воду у верхню частину ємності або трохи нижче неї. Загалом я хочу дістати там близько 700 мілілітрів води, а потім просто йду. Остання частина процесу приготування приголомшливо проста, адже зовсім не потрібно нічого робити. Ви можете піти і приготувати сніданок, або зробити щось інше ».

Chemex розміщується на вазі під час приготування, завдяки чому ми бачимо, скільки кави та води у нас в ємності. Автор цієї кави чекав, поки вона перелиє загальну вагу 700 грамів, розливаючи її, а потім терпляче чекав ідеального вилучення. Він закінчив це, коли в нього було чотири хвилини на секундомірі.

"У мене є дві чашки абсолютно смачної кави chemex", - сказав він перед тим, як почав наливати її. "Удачі…"

Нарешті, ми також маємо для вас відео словацькою мовою з авторської майстерні Валеріан Храль плантації зеленої кави.