Ви здивуєтесь, прочитавши цю статтю.

якою

Поділитися статтею

Раніше місцеві та сезонні інгредієнти домінували в кухні наших предків. Для цієї пори року це були капуста та картопля. Крім того, бобові, м’ясні та борошняні страви. Етнолог Катаріна Надаска вважає кашу однією з найбільш традиційних словацьких страв.

Каша була священною їжею ще з часів давніх слов’ян. Вони варіювались по сезону, сировині та регіону. Однак вони завжди були простими, насиченими та смачними. Після повного клітковини, іноді приправленої, заправленої смаженим беконом або цибулею.

Їх їли як у звичайні дні, так і на святкових заходах. Осінньо-зимові ранки чи вечері в минулому просто не обходились без них.

"Метою зимових страв було наситити і зігріти тіло. Багато приготували із сухих бобових культур, таких як квасоля, кукурудза, сочевиця або горох. І тому каша з м'якоті не повинна бракувати в кухонному репертуарі", - говорить етнолог.

Рецепт відомої каші

За її словами, "знаменита" горохова каша з Дольної Брезниці в районі Пухов належить до категорії "знаменитих". Беремо кілограм колоди гороху, який залишаємо замоченим у воді приблизно на десять годин, на п’ять порцій. Потім ми варимо його в тій самій воді, в якій він був замочений.

Коли воно звариться в напівм'якому місці, додайте дві дрібно нарізаної цибулі та шість великих картоплин, нарізаних кубиками. Коли все закипить, покрийте трьома ложками борошна грубого помелу, посоліть, добре перемішайте і варіть до стану кашки. Розділити на тарілки і залити розтопленим маслом або цибулею, обсмаженою на олії.

Весняна каша та соуси були схожі на зимову кашу навесні та влітку. За словами етнолога, навесні використовували кожну культуру, наприклад, варили молоду кропиву, ведмежий часник, щавель.

Влітку хрін і томатний соус з вареним м’ясом домінували на заході Словаччини. Зимові страви готували з картоплі, капусти та борошна - манки, хризантеми, сльози, локшина з маком, горіхи, сир.

У кожній області з картоплі варили картоплю, пироги, фаршировані картоплею та варенням. Коренеплоди використовували в супах, на Загор'ї та в соусах, у Кісуці його широко готували з квактухи.

"Він завжди базувався на тому, що готували, і готували з того сезону. Практично однакові культури та сировина використовувались на всій території Словаччини, лише страви мали місцеві різні назви", - каже Надаска.

Деякі нетрадиційні інгредієнти та рецепти наших предків увійшли в світ. Бриндза, овечий сир, жинчиця, мак, мед, медовуха, баранина, жовтець або білокопитник. навіть ці смаколики з’явились у перших кулінарних книгах, які писали словацькою мовою.

"Першою була Перша кулінарна книга на словацькій мові з 1870 року. Її склав і видав у Будапешті Ян Бабілон, міщанин, який походив з Гемера, власник ресторану, де готували словацькі страви, що об’єднав особистості словацької культури. Кулінарною книгою стала Нова кулінарна книга Терезії Вансової, Словацька кулінарна книга Августіна Павловича, Словацька народна кулінарна книга Жели Іновецької ", додає Надаска.

Наступний рецепт - каша Карпеле, квакова від Влканова сьогодні вже не зустрічається в сучасній кулінарній книзі. Квака - традиційна сировина, яку наші бабусі ніколи не пропускали у своїх сервантах. Він трохи гострий і на смак дуже схожий на кольрабі.

В даний час квактуха більш відома як Рункла або Турин. Для цього рецепта нам знадобляться плодолистки (квак), картопля, бекон та цибуля. Нарізати квакху кубиками, посолити і зварити.

Додайте очищену картоплю до частково приготовленої і дайте їй закипіти разом. Злийте і тушкуйте. На готову кашу висипте обсмажену цибулю і бекон і перемішайте. Кашу п’ємо з молоком.