Гаряча їжа допомагає поліпшити травлення, але техніка приготування по-різному впливає на поживні речовини та калорії в кожній їжі.

гарячі

Ви повертаєтесь додому втомленими після робочого дня, який для змін зайняв більше часу, ніж потрібно, окрім того, що ви віддаєте все за годину спінінгу у тренажерному залі, і вам доводиться виконувати кілька доручень. Ідеальним було б прийняти душ і почати готувати посуд завтра, але в підсумку ви в кінцевому підсумку лежите на дивані, вдаючи, що дивитеся телевізор. У вас вже буде салат або бутерброд, загалом, на час, який вам доведеться з’їсти, краще щось швидко з’їсти. І так один день, і інший, і інший. Наш ритм життя змінився, а разом із ним, неминуче, і наші харчові звички.

Незважаючи на те, що ми схильні думати, що вживання бутербродів із цілої пшеничної індички та салату може бути кориснішим, ніж недільний горщик нашої матері, ми помиляємось. Очевидно, тому що відсутність різноманітного харчування - це перша помилка, яку ми можемо зробити, коли йдеться про ведення здорового способу життя, але й тому, що ми забуваємо, що ложка також має свої переваги, не лише завдяки всім своїм поживним речовинам, а й тому, що їжа тепле відчуває набагато краще для нашої травної системи.

"Дійсно, протягом тривалого часу було помічено, що гаряче вживання було зарезервовано на певні дні, і що, вибачаючи поспіх і мало часу, продукти, такі як супи або консоме і навіть деякі традиційні рагу, відійшли на другий план., які вимагають певної гастрономічної підготовки, і які потрібно подавати і їсти гарячими », - відображає Антоніо Ескрібано, фахівець з ендокринології та дієтології в Кіроні Саградо Корасон-де-Севілья, найбільш відомий своїми порадами щодо харчування різних команд іспанської футбольної ліги. Наполягаючи на тому, чи є зміна харчових звичок та вживання більше холоду проблемою, фармацевт та менеджер з дієтології Nutt Еліса Ескоріуела наполягає на тому, що „проблема виникає, коли поспіх, відсутність інструментів та фантазії змушують нас впадати в монотонну дієту і це призводить до нестачі поживних речовин ".

Краще гаряче травлення

Еліса Ескоріуела, як дієтолог, наголошує, що “Є люди, які страждають важчим травленням, і ми завжди рекомендуємо їм намагатися їсти приготовану їжу"Однак Маріса Лопес Діас-Уфано, координатор робочої групи з питань харчування Іспанського товариства лікарів первинної ланки (SEMERGEN), дотримується протилежної думки, оскільки вона зазначає, що" немає доказів "різниці в травленні між вживанням гарячої або холодної їжі. Те, що робить експерт, полягає в тому, що «процес травлення в шлунку складається з того, що за допомогою ферментів відміняє структуру вживаної їжі, віддаючи тепло завдяки біохімічному механізму, необхідному для її досягнення. Якщо текстура їжі - каша, її перетравлення легше, оскільки для досягнення відповідної текстури, яка дозволяє засвоювати поживні речовини, потрібно менше енергії ".

Харчові відмінності залежно від варіння

Окрім процесу травлення, залишається з’ясувати, чи справді існує харчова різниця між вживанням гарячої та холодної їжі. На це питання відповіла Еліза Ескоріуела, яка пояснює це "Різниця в калоріях завжди буде позначена технікою приготування, яку ми використовуємо. Очевидно, що якщо ми смажимо їжу, вона буде просочена олією, а її калорійність збільшиться. Але використовуючи здорові методи приготування їжі, такі як пара, варене, соте, папільйотка або смажена на грилі, ми контролюватимемо додаткові калорії, які додаємо до вихідного продукту ".

Ще одна ідея, яку цікаво знати, полягає в тому, що не всі продукти харчування зазнають однакових харчових модифікацій при варінні, і що для одних буде певними перевагами, для інших - недоліком. Менеджер Натта роз'яснює цей момент, наводячи як приклад випадок з овочами, "які, як ми всі знаємо, мають багато вітамінів і мінералів, але при тривалому кип'ятінні вони можуть передати значну частину їх у воду для приготування їжі. що багато з них денатуровані теплом ». Однак існують певні продукти, наприклад, морква, «які при варінні (досить 1 хвилини варіння) збільшують свої властивості. Тож не все, що вариться, краще, ані все, що сире, гірше ". Зі свого боку, Маріса Лопес Діас-Уфано, як лікар первинної медичної допомоги, нагадує, що перш за все слід враховувати те, що «здорове харчування базується на різноманітному та збалансованому споживанні всіх продуктів відповідно до віку, статі та фізичні навантаження ".

Кілька практичних порад

На закінчення доктор Ескрібано рекомендує "чергувати гарячу і холодну їжу під час кожного прийому їжі", і полягає в тому, що "найголовніше - це їжа, яку ми їмо, але якщо ми введемо таке чергування температури в кожному прийомі їжі, наша травна система це оцінить".

Однак, якщо немає іншого вибору, окрім як їсти холодну їжу (особливо, коли вона така гаряча, як сьогодні), Ескоріуела радить, щоб їжа, отже, не переставала бути збалансованою. "З невеликою кількістю знань і творчості ми можемо готувати холодні страви, щоб ми також могли добре харчуватися з посуду", і не впадати в рутину бутерброда чи бутерброда. "Оскільки сьогодні ми ведемо такий шалений ритм життя, вже існує широкий вибір кулінарних книг для кукурудзи з холодними рецептами, які можуть допомогти нам отримати більш широке бачення того, що може бути здоровою їжею".

Незважаючи на це, він не перестає згадувати, що "щоразу, коли ми їмо вдома або маємо можливість, доцільно повертатися до ложки, збільшуючи споживання бобових, які дуже забуті і мають таку харчову цінність".

Стаття оновлена ​​2 липня 2015 р. | 07:40 год