вирощеного

В
В 		В

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO

Пов’язані посилання

  • Подібне в SciELO

Поділіться

Журнал Хімічного товариства Перу

версія В надрукована ISSN 1810-634X

Преподобний Соц. ПерГєВ т.85В No4В ЛімаВ Жовтень/Грудень 2019

http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v85i4.256В

Попереднє вивчення поживного складу їстівного гриба Pleurotus ostreatus, вирощеного в кавовій м’якоті

Джессіка І.В Ніето-Журез а * В

Ѓngel D.В Cuzcano-Ruiz aВ

Вальтер А.В Рейес-ЛГіпез аВ

дослідницька група з якості навколишнього середовища та біопроцесів (GICAB), факультет хімічної та текстильної інженерії, Національний інженерний університет, Av. Tєєpac Amaru N ° 210, Ліма 25, Перу

Підготовка насіння міцелію або шпиля (інокуляту)

Вихідний штам гриба Pleurotus ostreatus отримували з комерційного базидіокарпа, який культивували в середовищі PDA (картопляний декстрозний агар) в чашках Петрі в асептичних умовах та інкубували при температурі 25 ± 2 ° C 8. Після того, як музичне розширення міцелію охопило всю чашку Петрі, міцелій був розділений для використання при розробці насіння міцелію.

Кондиціонування основи

Виробництво гриба

Аналіз макроелементів (проксимальний)

Аналіз мікроелементів (мінеральних речовин)

Кількісний аналіз мікроелементів у гливі (сухий зразок) був визначений групою з атомного поглинання, contraAA 800 Analytik Jena, у лабораторії 21 факультету хімічного машинобудування Національного інженерного університету. Визначені мікроелементи: калій, натрій, кальцій, магній, мідь, залізо, цинк та марганець у гливі (суха проба).

Аналіз кофеїну

Результати і обговорення

86%), з низьким вмістом вуглеводів (8, 16, 18, що вказує на те, що походження субстрату (географічне розташування) та умови вирощування можуть впливати на біоконверсію залишку і, отже, на поживний склад макроелементів.

Зразок Вологість (%) Білок (%) Вуглеводи (%) Жир (%) Зола (%) Загальна енергія (ккал/100г)
Департамент Піура (Перуанське нагір'я)
Вешенка 88.11 3,53 29,69 * 7.37 0,03 0,96 43,87
Департамент Амазонас (перуанські джунглі)
Вешенка 87,36 3,61 28,56 7,92 0,09 1.02 46,93

зразок на сухій основі

Зразок мікроелементів (мг/100 г DM)
К Змінного струму Mg Na Віра Cu Zn Мн
Відділ Піура
Вешенка 1537,9 451,5 449,5 332,0 18.4 Н.Д. Н.Д. Н.Д.
Департамент Амазонас
Вешенка 1406,9 554,5 428,7 348,5 20.8 Н.Д. Н.Д. Н.Д.
Зразок мкг кофеїну/г сухого зразка
Піура Амазонка
Вешенка 4,347 ± 0,014 9,630 ± 0,920
Залишок (виснажений субстрат + грибок) 4,748 ± 0,015 16 786 ± 0,042

Автори дякують Науково-дослідному інституту факультету хімічної та текстильної інженерії (Формативний дослідницький проект 2017, код: CPDI1-2017-6) та проректору з наукової роботи (Формативний дослідницький проект 2018, код: PIF-FIQT-F- 3 -2018) Національного інженерного університету для фінансування проведення досліджень.

1. Cheung P. Гриби як функціональна їжа. Нью-Джерсі: John Wiley & Sons Inc.; 2008. [В Посилання]

3. Хан М.А., Таня М. Харчове та лікарське значення грибів плевроту: огляд. Food Rev Intern. 2012 р .; 28: 313-329. [В Посилання]

4. Barba M, Assump®§GЈo F, Aparecida H, Lopes G, GЃvila S, Silveira P, et al. Огляд: Фактори, що впливають на гриб Pleurotus spp. Saudi J Biol Sci. 2019; 26: 633-646. [В Посилання]

5. Діпалакшмі К, Міруналіні С. Pleurotus ostreatus: глива з поживними та лікувальними властивостями. J Biochem Tech.2014; 5 (2): 715-726. [В Посилання]

7. Fan L, Pandey A, Mohan R, Soccol CR. Використання різних залишків кавової промисловості для вирощування Pleurotus ostreatus у твердому стані бродіння. Acta Biotechnol. 2000; 20: 41-52. [В Посилання]

9. Martínez-Carrera D, Aguilar A, Martínez W, Bonilla M, Morales P, Sobal M. Chap45: Комерційне виробництво та реалізація їстівних грибів, вирощуваних на кавовій каші в Мексиці. У: Sera T, Soccol C, Pandey A, Roussos S. Eds. Біотехнологія та якість кави. Дордрехт, Нідерланди: Kluwer Academic Publishers; 2000, с. 471-488. [В Посилання]

10. Mussatto SL, Machado EMS, Martins S, Teixeira JA. Виробництво, склад та застосування кави та її промислових залишків. Харчовий біопроцес Технол. 2011 р .; 4: 661-672. [В Посилання]

11. Трутманн П. Забуті гриби стародавнього Перу. Серія публікацій Global Mountain Action, Fungi and Mountains 2012; 1:33. [В Посилання]

13. ФАО. Посібники з контролю якості харчових продуктів. 7. Харчовий аналіз: загальні методи, добавки, забруднення та склад Інтернет. Рим, Італія: ФАО Продовольча та харчова книга 14/7; 1986 Консультація 7 травня 2018 р. Доступно в: Доступно за адресою: http://www.fao.org/3/AM808E/AM808E.pdf [В ПосиланняВ]

14. Горвіц W, Latimer GW. Офіційні методи аналізу AOAC International. 18-е видання; Гейтерсбург, штат Меріленд: AOAC International; 2005. [В Посилання]

15. Naegele E. Визначення кофеїну в кавових продуктах згідно з DIN 20481 Інтернет. Вальдбронн, Німеччина: Agilent Technologies, Inc; 2016 Консультація 7 травня 2018 р. Доступно за адресою: Доступно за адресою: https://www.agilent.com/cs/library/applications/5991-2851EN.pdf [В Посилання]

16. BermÃdez RC, Garcáa CN, Serrano M, RodrÃguez MI, Mustelier I. Перетворення агропромислових відходів у продукти з доданою вартістю шляхом ферментації у твердому стані. RTQ. 2014; 34 (3): 263-274. [В Посилання]

18. Nieto IJ, Chegwin C. Вплив субстрату, що використовується для росту їстівних грибів, на їх нутрицевтичні характеристики. Rev Col Biotecnol. 2010 р .; 2 (1): 169-178. [В Посилання]

19. Fan L, Soccol AT, Pandey A, Porto de Souza L, Soccol CR. Вплив кофеїну та дубильних речовин на вирощування та плодоношення плевроту на кавовій лушпинні. Бразилець J Microbiol. 2006; 37: 420-424. [В Посилання]

20. Лосось D, Мата G, Валішевський К.Н. Порівняльне культивування Pleurotus spp. на м’якоть кави та пшеничну солому: виробництво біомаси та біодеградація субстрату. Біоресурс Технол. 2005 рік; 96: 537-544. [В Посилання]

Отримано: 29 жовтня 2019 р .; Затверджено: 09 січня 2020 року

* Автор-кореспондент: Джессіка І. Ніето Хурес, jnieto @ uni.edu.pe

В Це стаття, опублікована у відкритому доступі під ліцензією Creative Commons