Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Що можна зробити з аквафаби? Наприклад…

Майонез був для мене першим експериментальним рецептом аквафаби. І дозвольте сказати, я більш ніж схвильований цим. Хоча з енергетичної точки зору це та сама калорійна бомба, що і класичний майонез, приготований з яєчними жовтками, "фабанеза" все ж має свої переваги. Мені не потрібно турбуватися про сальмонельоз, і тому це перший майонез, який я не боюся давати дітям (звичайно, в невеликих кількостях) І на смак він такий же чудовий.

Якщо ви веган або страждаєте алергією на яйця, я точно рекомендую вашій увазі аквафаб. Це одне дивовижне кухонне диво, яке пропонує величезний простір для експериментів.

Про аквафабе насправді:

  • аквафаба - загальна назва рідини, яку ви отримуєте, готуючи бобові, або проціджуючи бобові, що продаються в магазинах
  • найпростіший спосіб дістатися до нього - купити нут у “банку” (однак аквафабу можна приготувати і вдома, навіть з інших бобових)
  • працює як замінник цілих яєць та яєчних білків, тому є чудовим інгредієнтом веганської кухні
  • з нього можна готувати солоні та солодкі страви, від майонезу, через десерти, вафлі, млинці або морозиво
  • якщо ви хочете почати готувати солодкі страви з аквафаби, уникайте солоного соління і вибирайте нейтральний за смаком нут без солі
  • Детальніше про аквафабе читайте в цій статті

У чому користь майонезу аквафаби?

  • вам не доведеться турбуватися про сальмонельоз, як у випадку з класичним майонезом
  • ним може насолоджуватися кожен, хто має алергію на яйця або уникає продуктів тваринного походження
  • є одним із способів споживання інакше, здавалося б, "непотрібного" настою нуту, який зазвичай потрапляє в раковини
  • його приготування відбувається швидко і просто
  • ви можете приготувати його (як і класичний жовточний майонез) вдома
  • У порівнянні з іншими веганськими майонезами, що продаються в магазинах, він однозначно має більш привабливий склад
  • дешевше будь-якого придбаного майонезу
  • оскільки він не містить яєчних жовтків, він зберігається в холодильнику довше, ніж звичайний майонез; тоді як домашній майонез потрібно вживати до макс. три дні "fabanéza" може обробляти принаймні двічі (особисто я не пробував більш тривалий інтервал часу)

На смак майонез аквафаба?

Його майже не відрізнити від класичного майонезу та змішаного в заправках чи інших стравах, ви його взагалі не впізнаєте. Консистенція також чудово м’яка і густа.

Поради щодо підготовки:

  • відбір масла адаптуйте до своїх смаків. Ви також можете використовувати для приготування оливкову олію, але особисто для мене нейтральна олія підходить для приготування будь-якого майонезу (будь то класичний з яєчними жовтками або той, що виготовлений з аквафаби) - в ідеалі ріпак. Оливкова олія надає майонезу гарячий смак, який може підійти не кожному. Якщо ви вирішили експериментувати з оливковою олією, рекомендую додавати його в невеликій пропорції до ріпакової олії, напр. у співвідношенні 160 мл ріпакової олії та 20 мл оливкової олії. Соняшникова олія - ​​теж не поганий вибір, у порівнянні з ріпаковим, воно має трохи більш виражений смак, що може звучати трохи дивно в майонезі.
  • майонезу ви можете смак за власним бажанням; ви можете обміняти лимонний сік на яблучний або білий винний оцет, можете додати в нього пресований часник або ваші улюблені трави
  • змішати олію з аквафабом повільно, тонким струменем і поступово. Якщо додати його занадто швидко, аквафаба та олія можуть не поєднатися в густу і гладку суміш.
  • змішування змішувач для бару на мій досвід, найідеальніший спосіб підготовки. Звичайно, його також можна приготувати в настільному змішувачі; якщо у вас потужна машина, майонез буде зроблений швидше, ніж за допомогою ручного блендера. Однак у стендовому міксері краще готувати більшу кількість майонезу - принаймні подвійну дозу, тобто. 100 мл аквафабу.
  • Я особисто віддаю перевагу несмачний аквафабу, тобто несолений настій нуту. Він нейтральний на смак і може використовуватися як у солодких, так і у солоних рецептах. Нут у несоленому розсолі ви отримуєте напр. в аптеці DM

Що використовувати майонез аквафаба?

Як класичний майонез. Ви можете подавати його з печеною картоплею або запеченою рибою або іншим запеченим м’ясом у складі овочевих салатів (наприклад, салат Цезар). Веганам може бути приємно мати можливість насолоджуватися картопляним салатом на Різдво, майже як від їх матері. "Fabanéza" навіть займається термічною обробкою в духовці, тому ви можете використовувати її, наприклад, у запечених спредів або інших стравах, приготованих у духовці, до яких додають майонез.

ВЕГАНСЬКИЙ МАЙОНЕЗ З АКВАФАБІ

Сума: приблизно 180 мл

Час підготовки: 5 - 10 хвилин

Сирі матеріали:

180 мл ріпакової олії

45 мл аквафабі (настій нуту, несолоний)

15 мл лимонного соку

2 чайні ложки діжонської гірчиці

сіль за смаком

чорний перець - свіжомелений

ТИП: можна також додати майонез зубчик часнику, надає йому чудовий смак

Підхід:

1. Налийте аквафаб у високу ємність, додайте лимонний сік і гірчицю. Змішуйте їх за допомогою паличного міксера, поки вони не поєднаються.

2. Почніть наливати в ємність олію, постійно помішуючи. УВАГА! Налийте його далі повільно, частинами, абсолютно тонкою цівкою. В іншому випадку аквафаба може не поєднуватися з маслом.

Спочатку повільно додайте приблизно третину олії і перемішуйте на повній швидкості, поки воно не почне загусати. Потім починайте, знову повільно, додаючи ще третину олії. Майонез повинен ставати густішим і густішим. Потім додайте останню частину олії - знову повільно, тонкою цівкою. Тепер майонез повинен загуснути, як і класичний, від яєчних жовтків. Змішування має тривати близько 2-3 хвилин, залежно від продуктивності блендера. Якщо ваш ручний блендер не дуже потужний і починає перегріватися при збиванні більше хвилини, сміливо дайте йому невелику перерву під час перемішування.

Майонез починає загусати повільніше класичного, який готується з яєчними жовтками. Тому запасіться терпінням при змішуванні.

3. Заправте майонез сіллю і перцем. Додавайте сіль поступово, загалом приблизно 1/8 чайної ложки має бути достатньо для зазначеної кількості майонезу. Ви також можете додати пресований зубчик часнику, цей приправлений майонез справді смачний.

4. Помістіть його в скляну чашку з кришкою і зберігайте в холодильнику для охолодження. Це тому, що майонез нагрівається під час перемішування.

5. Використовуйте майонез Ауафаба так само, як класичний майонез. Зберігати в холодильнику в закритій тарі.