Оливкова олія давно стала невід’ємною частиною не тільки італійської кухні. Їх ніжний смак грайливо підкорив не тільки швидких і простих лідерів, але й складні смаки гастрономії Мішлен. Сьогодні вони є популярним аксесуаром, якого не можна пропустити на жодному столі любителя смачної їжі. І, до речі, чи знали ви, що оливки - це фрукти, а не овочі?
Як і вина, оливкові олії мають свій специфічний процес виробництва. Це може бути не складно, але якщо ви хочете мати на столі справді оливкову олію вищого сорту, точні правила повинні дотримуватися під час його виробництва. Правильний клімат, різноманітність, температура та тиск під час пресування, а також відтінок скла, в якому лежить олія ... Все це впливає на його остаточну якість. І це також робить звичайну випічку з краплею олії та трохи свіжого помідора справжнім досвідом.
Куйте праску, поки вона холодна?
Спочатку оливки м’яко «вичісують» з дерев, щоб сортувати їх вручну та розділити за якістю та стиглістю. Потім їх відкладають на короткий час, щоб почати виділяти олію, але все одно не бродити. Найбільш преміум, зайві олії обробляються протягом 12 годин з моменту збору. Потім їх промивають у холодній воді та механічно нарізають кубиками в дробарці, щоб перетворити їх у пасту. Колись оливки подрібнювали у великих кам’яних ступках, сьогодні їх перетворюють у пасту повільно обертаючись лезами.
І тут масло нарешті вступає в процес. Він видавлюється з пасти під рівномірним, точно розподіленим тиском. Таким чином, найкращі олії видавлюються "холодними", приблизно при температурі 28 ° C і без будь-якого опалення. Перше масло найвищої якості, і його називають «екстра вірджин». Крім того, паста не викидається після першої екструзії - вона кілька разів проходить через прес, щоб вловлювати масло для нижчих категорій. На останньому етапі вода відокремлюється від неї в центрифугах, так що масло також насолоджується невеликою каруселлю.
Потім масло надходить до пляшок, а звідти воно мчить до ваших столів!
Чого не забувати, вибираючи оливкову олію?
Обережно, зовнішність іноді може бути оманливою! Гарний етикет, приємні маркетингові слова і навіть запаморочлива ціна не обов'язково гарантують, що ви насолоджуватиметесь справді високоякісною олією. Тому дотримуйтесь кількох простих правил при його виборі.
Дата збору важливіша за дату споживання
Це розповість вам, наскільки свіжі оливки, з яких виготовляли олію. І чим свіжіші оливки, тим краще і смачніше олія.
Згадайте походження та регіон. Шукаючи високоякісну олію, подивіться на її склад - оливкова олія повинна вироблятися в тому ж регіоні. Якщо ви побачите на етикетці, що нафта подорожувала світом, відкладаючи руки, це насправді може бути дуже поганим досвідом.
Правильна упаковка продовжує якість олії. Масла з пластику або прозорого скла можуть фотоокислюватися і втрачати якість та смак. Тому вибирайте олії, які знаходяться в темному або вітражному склі, а потім зберігайте їх у сухому прохолодному місці.
Якщо ви хочете скуштувати страви по-справжньому якісними оливковими оліями, зверніть увагу принаймні на ці три речі, вибираючи їх. Або просто завітайте до магазину "Славі", щоб знайти будь-яку олію в меню - все холодного віджиму та від найкращих італійських винзаводів. Просто виберіть, яка область вам подобається.