Баса похований, карнавал закінчений. А разом із ними настав період великих бенкетів та розваг. Розпочався піст, суть якого - покаяння, смирення, скромність. Таким чином, це має бути духовною підготовкою до Великодніх свят.
Сама тривалість і режим посту визначаються церковними положеннями. Але з чергуванням сезонів і сезонних робіт саме церковні свята та періоди визначали ритм життя людей протягом року.
Одним з таких періодів був великий піст, який завжди мав глибше значення для людей, і вони, безумовно, сприймали його серйозно і водночас якось природно. Традиційно під час посту людям доводилося утримуватися від м’ясних страв, деяких навіть молока та молочних продуктів. Однак все одно потрібно було готувати і консервувати всю сім’ю. Як раніше спритні домогосподарки вміли з цим справлятися?
Очистити все!
Під час карнавалу, можливо, на кожній кухні смажили смажене та солоні та солодкі страви, смажені у свинячій мазі. Навпаки, тваринні жири не слід використовувати під час голодування. Тому весь посуд потрібно було ретельно очистити від жиру. У Попільну середу горщики рано вранці обтирали піском та попелом, готуючи тим самим кухню до посту.
Рослинні олії, найчастіше льон і коноплі, а також соняшникова, гарбузова та шлакова використовувались для смаження або змащування їжі в модифікованому меню посту. Десь вони розглядали піст зі смаженим маслом.
З борошна та зерна
Борошняні страви вважалися характерною пісною стравою. Печений хліб, різні млинці та рушники. Прості страви включали макарони, приготовані до солі та солодкого - локшина, сир, волоський горіх, мак або змішані із смаженою картоплею, але фаршировані пирогами.
Зернові каші були звичною стравою наших предків. Їх готували або з цільних зерен, або з подрібнених у крупу, або з меленого зерна. Так варили кашу, гречану, ячну або спельтову каші. Зовсім недавно в домашніх господарствах готували також добре відому і популярну кашу - кукурудзяну поленту, манну кашу - гри або рисову ришу. Традиційно кашу подавали в загальній мисці, або в отвір посередині насипали молоко, масло або смажену цибулю, і всі використовували її для ложки. Особливо дітям сподобалася каша, приправлена медом, вареними сухофруктами, цукром та корицею.
Супи та бульйони
Окрім каш, вони змогли добре наситити густі супи та рагу. З Середньовіччя кислий суп із злаків був поширений у всій Європі під різними назвами - кислота, кислота, кібер, гуаш, медузи, вар. Основою було злакове борошно або шрот, який змішували зі старим хлібом або закваскою, і все це виливали у воду і залишали для бродіння. Закваска мала слабокислий смак і перед подачею її коротко відварили.
Також були насиченими супи з бобових - горох, сочевиця, квасоля, квасоля, нут. Популярним був і часник, пізніше також помідор.
Картопля всіма способами
З тих пір, як картопля почала процвітати в нашій країні, вона стала частиною словацької кухні. Навіть господині могли чаклувати всілякі смаколики. Неочищені пекли у вогнищі, очищені - варили, смажили, смажили або запікали в духовці. Вони були основою багатьох супів, каш та рагу.
Але їх також додавали в інші види їжі. Сирий картопляний фарш змішували з борошном і кидали, як вареники, яких було досить для смаку після варіння. З вареної картоплі маку викочували тасування або пільги. Натерту картоплю також готували у вигляді смажених котлеток, або таке тісто клали на деко і випікали в духовці, як картопляна баба - харуля. А замки? Картопляно-борошняні млинці, запечені на плиті в сухій формі, або змащували і прикрашали, або подавали солодко - покривали джемом, посипали цукром, маком, горіхами.
Солодке та поживне
Ви знаєте чашечку? Це солодке і в той же час дуже поживне ласощі. Зерно пшениці, ячменю або жита поливають кілька днів, щоб воно почало проростати. Коли паростки мають висоту близько одного-двох сантиметрів, їх подрібнюють валиком на дерев’яній дошці або в ступці. Таку суміш потрібно все-таки вилити у воду, промити та процідити, щоб залишилася лише прозора, молочно-біла рідина. Його концентрують з борошном або шротом і виливають на деко. Солодку кашу також слід випікати протягом двох годин, щоб на поверхні утворилася хрустка скоринка. Усередині він залишається соковитим і солодким майже як мед. Десь чашечку виготовляли прямим випіканням м’якоті подрібнених паростків.
Тож паростки, які є хітом нинішньої раціональної дієти, також можна знайти в традиційній кухні. Чашечка справді багата вітамінами, настільки необхідними для людського організму, ослабленого після довгої зими. Крім того, випікання жолоба в минулому мало певну соціальну функцію. Оскільки його приготування було досить копітким, кілька родин збиралися разом під час випікання. Під час посту чашу поступово випікали в іншому господарстві та розділяли між собою.
Не м’ясо, а.
Те, що сьогодні вважається делікатесом для гурманів, колись було пісною стравою. Оскільки холоднокровних тварин можна було споживати, в цей період на стіл потрапляли також риба, жаби, раки та равлики. Гриби, сушені з осені, також знайшли своє застосування на пістній кухні.
Овочі зелені
На додаток до згаданих цибулі, часнику та звичайних коренеплодів, бочка квашеної капусти поступово слабшала протягом всієї зими. Багато страв, відомих і сьогодні, готували з квашеної капусти. Капусту варили в піст з грибами та чорносливом, тушковану капусту додавали до картоплі, макаронних виробів, граду, також до варених бобових. Ферментовану капусту також їли в сирому вигляді, і зараз її описують як вітамінну бомбу.
Зелене листя шпинату, салату, а також молоду кропиву або кульбаби знову готували як ковбаси або додавали в соуси. Сирі також були смачними, особливо ті, що мають сильний смак, такі як щавель або ведмежий часник. Проте все це вже пахне прийдешньою весною та настанням Великодніх свят.