Для багатьох мед є символом різдвяних свят, але взимку він також є профілактичним, лікувальним та зрадницьким засобом здорового та смачного життя. Однак у вигляді смачної медовухи вона також може підняти вам настрій.
Darkyne божественної їжі
Для давніх культур бджоли втілювали важливий зв’язок між людством і небом. Люди бачили в них охоронців мудрості, які на своєму прикладі навчають людство основним цінностям життя - гармонії, співпраці, скромності, безкорисливості, активності. Вони також були символом родючості, хоробрості та належності.
Перш ніж бджола наповнить свій «медовий глечик» розміром із шпильку нектаром, йому доведеться відвідати сотні, а то й тисячі квітів. І перед тим, як доставити нектар у вулик за наперсток, він повинен пролетіти до 60 разів, тобто відвідати до десятків тисяч квітів.
Однак є кілька подарунків для бджіл. Окрім рідкісного лікарського прополісу, це ще й пилок або маточне молочко, яке бджоли годують своєю маточницею, і останнє, але не менш важливе, запашний віск.
Мед є вбивцею бактерій широкого спектра дії, він часто діє навіть там, де антибіотики та інші сучасні препарати вже вийшли з ладу через стійкість бактерій.
Глікемічний індекс меду
Люди часто запитують, що здоровіше: мед чи цукор? Загальна, але однозначна відповідь полягає в тому, що навіть для здорових людей, які не хочуть працювати над ожирінням або діабетом, але особливо для діабетиків, дієта з низьким глікемічним індексом (ГІ) є більш здоровою та вигідною. Це характеризує швидкість всмоктування глюкози з травлення в кров. Це всмоктування повинно бути повільним і плавним, тоді як із чистою глюкозою воно відбувається дуже швидко і різко підвищує рівень цукру в крові.
ГІ меду в середньому становить 55 - він має інше співвідношення фруктози до глюкози, ніж звичайний цукор (сахароза). Таким чином, мед, у якому більше фруктози, більше підходить діабетикам (відношення фруктози до глюкози вище). Агатовий мед має найвище співвідношення: 1,61: 1, тому для діабетиків він кращий, ніж, наприклад, ріпаковий, у якого це співвідношення становить лише 0,95: 1. Каштановий мед має співвідношення 1,5: 1, мед медової роси 1, 34: 1, вапно 1,18: 1.
Купання бджолами корисних рослин, що несуть комах (їх пилок переносять комахи), не можна замінити племінними, генетичними чи хімічними.
Антиоксиданти
Хоча мед не містить стільки антиоксидантів, як овочі, його можна порівняти з вином. Антиоксидантна здатність меду в 10 разів вища, ніж білого вина. Змішаний мед має вищу антиоксидантну здатність, і це правило також застосовується до змішаних лікувальних чаїв або інших препаратів. Ось чому старовинний рецепт наших старих мам - чашка чаю з соком одного лимона, підсолодженого хорошою дозою меду - також є прекрасним у науковому відношенні засобом від застуди. І не завадить додавати до такого чаю інші антиоксиданти, наприклад у вигляді червоного вина.
Порівнянна кількість антиоксидантів постачає наше тіло такими дозами їжі:
2 склянки чаю = 1 склянка червоного вина = 7 склянок апельсинового соку = 20 склянок яблучного соку = 4 столові ложки нестерилізованого меду від бджоляра.
Види меду
Колір меду вказує, з яких рослин бджоли збирали нектар або медовуху. На його колір частково впливає вік, тобто колір стільників, в яких бджоли зберігали мед. Старі і темні гребінці забарвлюють його трохи темно. Згідно з певним досвідом, стверджується, що темні від природи меди мають вищу антиоксидантну здатність, що також залежить від ботанічних видів. Однак іноді колір меду є небажано темнішим, коли він перегрівається (що погіршує його; отримана карамель забарвлює його).
Найпоширеніші одновидові меди за джерелом нектару або медової роси:
Хороша порада
Якесь уявлення про якість меду ми отримуємо, купуючи його, коли перевертаємо чашку з медом догори дном. Бульбашок повітря в густому меді створює сферу, яка повільно піднімається вгору. Якщо мед тече, як вода, він нижчої якості.
Підробка та помилки меду
Спроби імітувати мед і робити його штучно з дешевшої сировини давно минули і зберігаються донині. Неправильне поводження з медом також може завдати шкоди. Якого «меду» слід уникати?
Цукровий мед - це, власне, запаси цукру, що видаються навесні, за допомогою яких бджоляр постачає бджіл на зиму або, частіше, мед, отриманий при інтенсивному годуванні бджіл влітку цукровим розчином, часто збагаченим фруктовими соками; такий «помилковий мед» має мінімальне значення, він підходить лише як підсолоджувач замість цукру.
Довгий рідкий мед - якщо це не є природною особливістю одновидового меду з більшим вмістом фруктози, такий мед готують нагріванням кристалізованого меду або фільтруванням через густе сито для видалення пилку та твердих частинок, на яких могли б утворитися кристалічні ядра; таким чином мед пошкоджується; це робиться завдяки великій популярності рідких медів, хоча високоякісний натуральний мед, який кристалізується, не втрачає жодної своєї харчової чи лікарської цінності.
Фруктозний мед - щоб медова рідина довше зберігалася, іноді до неї додають фруктозу.
Розведений мед - якщо в видобутому меді вміст води менше 19% (стандарт), додається вода, щоб зробити його більше; оскільки змішування з водою часто є недосконалим, такий мед часто бродить.
Фарбований мед - за відсутності або високої ціни темного медового меду світлі, дешевші види "меду" часто забарвлюють карамельним або харчовим барвником.
Хоча продаж меду контролюється, ми воліємо купувати у сертифікованого та авторитетного пасічника.
Зберігання меду
Мед, навіть у більших кількостях, найкраще зберігати в менших ємностях, таких як скляні склянки з щільними герметизаторами, щоб він не міг поглинати вологу з повітря. Зберігаємо в темряві і при температурі нижче 12 ° С. У морозильній камері його кристалізація навіть сповільнюється.
Кристалізація меду
Кожен мед рано чи пізно кристалізується, це природний процес. Спочатку воно стає каламутним, потім твердне до кашоподібної, пастоподібної або повністю твердої консистенції. Кристалізація зумовлена великим вмістом глюкози, але також високим вмістом сухої речовини, що складається переважно з цукрів, та низьким вмістом води (менше 18%). Оскільки кристали схожі на кристали бурякового цукру, цей процес називається оцукрюванням. Важливо, щоб затвердіння та кристалізація меду не змінювала його поживних та цілющих властивостей, а оцукрювання насправді є запорукою справжності.