коли

Дослідження із США здивувало його авторів та розлютило цукрову асоціацію.

Написала Аріана Юньджун Ча, ми публікуємо статтю з дозволу Washington Post

Американські діти їдять неймовірну кількість цукру - часто в два-три рази більше рекомендованої дози. Ми звинувачуємо ці порожні калорії у всіляких недугах, від ожиріння до гіперактивності. То що станеться, якщо ми просто їх видалимо?

Дослідники з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско та Університету Туро випробували його на вибірці 43 добровольців віком 9-18 років. Їх знайомили з дієтою з низьким вмістом цукру, а потім вимірювали зміни у всіх можливих параметрах їх фізичного стану.

Учасники дослідження, як правило, страждали ожирінням і мали принаймні ще одну проблему зі здоров'ям, таку як високий кров'яний тиск або жирова печінка.

Зміна настала негайно

Ці молоді люди пройшли обширне тестування, яке було зосереджене на декількох фізіологічних параметрах: від базових вимірювань артеріального тиску та холестерину до тестування толерантності до глюкози та щільності кісток.

Діти (або їх батьки) заповнили анкету щодо дієти та взяли інтерв’ю у дієтолога. На основі отриманої інформації дослідники створили індивідуальні дієти, що містять подібну кількість білків, жирів і вуглеводів, але вилучили з їх меню від 10 до 28 відсотків цукру і замінили його крохмалем.

У дітей зміни виявилися майже відразу.

"Цінності покращилися лише за рахунок заміни цукру на крохмаль, не змінюючи калорій, ваги та фізичних вправ", - сказав автор дослідження Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог.

Через десять днів дослідники помітили зниження діастолічного артеріального тиску, рівня тригліцеридів і ЛПНЩ або так званого "поганого" холестерину. Одночасно покращилася толерантність до глюкози та надлишок циркулюючого інсуліну.

Хоча діти все ще їли приблизно однакову кількість калорій, вони за такий короткий час схудли - майже на один кілограм. Деякі діти навіть так швидко худнули, що вчені призначали їм більше калорій.

Калорії з цукру - найгірші

Попередні епідеміологічні дослідження пов'язували споживання цукру з метаболічним синдромом, але причинно-наслідкові зв'язки не були продемонстровані. Це дослідження, опубліковане в журналі “Ожиріння”, теж не підтверджує цього, але воно показує, які зміни відбуваються в організмі, а що залишається стабільним після зменшення споживання цукру.

Наприклад, артеріальний тиск у середнього учасника дослідження знизився на 5 мм рт. На думку дослідників, ця зміна, як правило, повинна викликати реакцію у вигляді збільшення частоти серцевих скорочень для підтримки працездатності серця, але це не так. Дослідники також виявили, що кількість сечової кислоти, що утворюється при розщепленні певних продуктів харчування, таких як анчоуси, несподівано зросла, і дослідники не змогли пояснити, чому.

Одним із ключових питань, на яке намагалися відповісти дослідники, було те, чи зменшення цукру в організмі у дітей з метаболічним синдромом призведе до вирішення розладів травлення. Здається, що відповідь дослідження - так чи інакше.

Хоча дослідження все ще є лише попереднім через невелику вибірку, воно має важливий вплив на те, як ми розглядаємо шкідливість цукру. Дослідники стверджують, що ми повинні перестати дивитись на цукор лише як на порожні калорії, які він отримує, а краще враховувати загальну його шкідливість для метаболічної системи організму. "Дослідження показує, що калорії не такі, як калорії", - пояснює Лустіг.

"Звідки беруться калорії, залежить, куди вони надходять в організмі. Калорії від цукру гірші, оскільки вони перетворюються на жир у печінці, викликають резистентність до інсуліну, збільшують ризик діабету та серцевих захворювань або самої печінки ", - додає він. "Це має далекосяжний вплив на харчову промисловість, хронічні захворювання та витрати на охорону здоров'я".

Дослідники зазначають, що будуть потрібні подальші дослідження, щоб переконатись, що короткострокові переваги відмови від цукру для здоров'я зберігаються протягом більш тривалого періоду.

Асоціація цукрової промисловості назвала дослідження сумнівним. Той факт, що так багато учасників дослідження зменшили свою вагу, за даними асоціації, не дозволяє визначити, чи призвели до користі для здоров'я втрата ваги або зміна раціону.

Асоціація, яка представляє такі великі цукрові компанії, як Domino Sugar та C&H Sugar, також критикує невелику тривалість дослідження. Вона додає, що автори надали мало інформації про те, що діти насправді їли, що викликає занепокоєння щодо законності її гіпотез.