Марісоль Гісасола
Фотографії Гільєрмо Шеллі

навчитися

М айте і Мігель 15 лютого відсвяткували свою 15-ту річницю весілля. Це мав бути день, щоб «пам’ятати», і вони хотіли мати все під контролем. У середині січня вони вдвох поїхали приміряти замовлені ними костюми. "Ми вже уявляли себе на фотографіях, майже схожими на ті, що були з нашого весілля". Їм не потрібно було чекати, коли цей день впаде з хмари. На випробуваннях їм довелося послабити всі шви костюмів. "Після Різдва ми каталися на лижах і взували черевики, але більше їли, ніж каталися", - говорить Мейт. "Ми покращились. На один розмір. Загалом на три більше, ніж коли ми одружилися. Ми вирішили, що повинні щось зробити, і одразу".

Вчитель англійської мови та ненажерливий читач, Мейт об’їжджала книгарні та газетні кіоски, шукаючи «останні новини» про схуднення. Після вихідних, яку вона називає "дієтичною психічною бурею", вона дійшла висновку: "Ні я, ні Мігель, комерційний директор інженерної компанії, завжди подорожуючий, не зголодніли б і не кинули займатися гімнастикою. Ми знаємо один одного, і ми знаємо, що не витримали б три дні цього тортур. Нам довелося придумати щось дійсно ефективне ". Ігноруючи жовту літературу - від того, як схуднути на три кілограми за тиждень, до пов’язаної з нею дієти, через роз’єднану дієту, вуглеводну дієту, нульову вуглеводну дієту та інші однакові розміри - він вирішив прислухатися до голосів, які здавались "надійний" для нього. "Я побачив, що в області дієт відбулися зміни: зараз фахівці з різних областей медицини в престижних медичних центрах говорять про спосіб харчування та способи життя, які, крім зменшення ризику серйозних захворювань - раку, хвороби серця, діабет - худнути і підтримувати тіло в тонусі ".


Усі вони погодились в одному: "Дієта - це перший крок до хронічного жиру. Розумно це навчитися харчуватися по-іншому і прийняти здорові звички способу життя, які змушують вас худнути". Результат? На їхній ювілей Мейт важив майже на п’ять кілограмів менше, а Мігель - шість. Чудо-рецепт: збалансована дієта з низьким вмістом жиру та більша щоденна фізична активність (у вашому випадку щоденні прогулянки на три-п’ять кілометрів у швидкому темпі). Найкраще, на думку Мігеля: "Ми не тільки схудли, але ми такі, як ніколи раніше. Ми спимо краще, моє напруження впало, і ноги у Мейте вже не набрякають".

Дослідники з незаперечної Американської асоціації серця чітко заявляють: "Ми можемо покращити загальний стан здоров'я та підтримувати фізичну форму в будь-якому віці, збільшуючи фізичну активність та зменшуючи відсоток жиру в організмі. Ми рекомендуємо зменшити цей відсоток до менш ніж 25%/30%, не тільки готуючи з невеликою кількістю жиру, але і збільшуючи частку калорій з рослинної їжі (від фруктів та овочів до цільнозернового рису, хліба та макаронних виробів) у загальній добовій калорійності ".


"Існує незаперечний факт", підтверджує доктор Альфредо Мартінес, професор кафедри харчування в Університеті Наварри. "Людський організм здатний зберігати лише обмежену кількість вуглеводів (близько 900 грамів у формі глікогену, в печінці та м'язах), але він має практично необмежену здатність накопичувати жир у всьому тілі".

А як щодо тієї теорії, яка говорить, що організм перетворює надлишки білка та вуглеводів, які ми їмо, на жир? Ну, на практиці цього майже ніколи не буває. Дослідження, проведені в калорійних лабораторіях - установках, що дозволяють виміряти, як людина метаболізує їжу - в Університеті Наварри виявляють, що для того, щоб організм дорослої людини почав перетворювати вуглеводи в жир, він повинен вживати багато калорій у вигляді крохмалю та цукру . Хочете приклад? Дослідження, проведені з північноамериканськими індіанцями, австралійськими аборигенами та особами з африканських сіл - де випадки серцевого нападу надзвичайно рідкісні - показують, що особи цих етнічних груп переїжджають до розвинених суспільств і змінюють свій раціон крохмалю, насіння, фруктів, риби та нежирне м'ясо за західною дієтою (багатою жирами), в кінцевому результаті важить в середньому на 15 кілограмів більше. І не тільки це: у другому поколінні вони в кінцевому підсумку мають такий самий ризик страждати серцево-судинними захворюваннями, раком або діабетом, як західники.


Ходімо зараз до столу. Для початку грам жиру має 9 калорій; один грам білка або один грам вуглеводів, 4 калорії. Але, крім того, для засвоєння жиру організм майже не споживає енергію. З іншого боку, до 30% енергій від білків або вуглеводів надходить у процес асиміляції.

Маючи на увазі цю ідею та слова ендокринолога, що лунають у вухах - "у вас високий рівень холестерину та сечовини; вам слід забути про нарізку та смажену їжу і навчитися харчуватися по-іншому", - Альберто Бастіда, 33 роки У 1,77 метрів заввишки, 95 кілограмів, він взявся за свій "антикілограмовий хрестовий похід" за допомогою Леонори, своєї дівчини. "Я не можу перестати їсти, тому я вирішив, що й надалі їстиму достатньо їжі, але змінюючи вміст страв. Мій лікар склав мені список: менше м'яса, нарізки, смаженої їжі, соусів та більше овочів, цільнозерновий хліб і макарони, овочі та фрукти. Я втратив два з половиною кілограми за перший тиждень. До п’ятого я втратив більше семи. І мої аналізи значно покращились ".


Трохи жиру - це багато. Слід визнати, що цей ворог форми та здоров’я - трохи жиру необхідно, але достатньо для задоволення потреб організму - має незаперечну чесноту: він створює відчуття ситості. Ще один момент проти повного утримання від жиру: як тільки ідея забороненої їжі осідає в нашій голові, ми починаємо хотіти порушувати заборону. Тому пару цукерок раз на тиждень, шматочок камамбера або чорізо час від часу тримають приховані бажання в руці.

Стратегія життєво необхідна, оскільки організм має хитрощі, яких розум не знає. Наприклад, ви накопичуєте калорії у вигляді жиру, і коли до вас надходять сигнали про те, що ви сидите на дієті, ви втрачаєте і м’язи, і жир. Наслідок: втрата м’язів зменшує обмін речовин, з яким продовжувати втрачати вагу стає все складніше з часом. Ви коли-небудь відчували, що ваше тіло здається схиленим до тримання певної ваги? Ну, знайте, що це справді трапляється. "Наше тіло завжди реагує, щоб відновити фіксовану вагу, стійку до змін", - говорить Майкл Горан з відділу дослідження енергетичного обміну в Університеті Алабами (Бірмінгем, США). "Але знання того, що ваше тіло завжди намагається повернутися до заданої ваги, повинно бути стимулом реагувати ще більш вперто, ніж воно. А що таке контратака? Повторіть з більшою кількістю фізичних вправ. Тим більше, що фізичні вправи, крім спалювання калорій, збільшують частка м’язової маси і, чим більша частка м’язів у тілі, тим вище метаболізм у стані спокою. Іншими словами, якщо ми регулярно робимо фізичні вправи, ми продовжуємо спалювати калорії під час сну ".

Фунт м’яза спалює набагато більше калорій, ніж фунт жиру. Більше причин переїхати? Збільшення м’язової маси всього на один кілограм означає спалення до 200 калорій більше на день (на 6000 більше на місяць) незалежно від вправ, якими ви займаєтесь. Але ви повинні знати, як інтерпретувати шкалу, оскільки кілограм м’язів має менший об’єм, ніж кілограм жиру. З цієї причини багато людей, які певний час займалися фізичними вправами, виявляють, що, хоча їм потрібен на один розмір менше одягу, вага навряд чи вказує на втрату ваги. Ви повинні менше зважуватися і більше міряти себе.


Алергам на гімнастику не доводиться припиняти читати. У всіх проведених дослідженнях вправа, яка показує найкращі результати в довгостроковій перспективі, - це швидка ходьба. Як світло? Той, в якому ми все ще можемо вести розмову, не задихаючись. Фахівці пропонують починати з півгодинної прогулянки на день. Протягом тижнів час можна збільшити до години. У той час ви також можете почати чергувати плавний біг з ходьбою. Найсильніші можуть віддати перевагу замінити деякі марші плаванням, веслуванням, фронтоном, їздою на велосипеді чи тенісом. Але як кардіологи, так і фахівці з фітнесу наполягають: "Ритм, який ми повинні задати собі, є найвищим, в якому ми почуваємось комфортно. Іншими словами, достатньо, щоб бути аеробною вправою, але не виснажуючи себе, тому що, серед іншого, ми б закінчили рано кидати рушник. А тривалість така ж важлива, як і інтенсивність ".

"Ще одна сусідня проблема: те, що цей фатальний притягнення ліпідів означає, що, як тільки ми схудли, ми знову повертаємося до того, що їли те саме старе і знову набираємо вагу. І це суть справи. Тому що людина, чий організм має труднощі щоб спалювати жир, ви повинні змінити свій раціон на все життя ".

А який рецепт не піддаватися спокусам? "Щоб досягти успіху в довгостроковій перспективі, життєво важливо придбати нові харчові звички і навчитися готувати їжу по-іншому", - говорить Альберто Бастіда.

Сам Пол Бокуз погоджується з Альберто: "Досвід легкої кулінарії виявляє і збагачує. Насправді саме такий тип кухні роблять сьогодні найпрестижніші кухарі".

як готувати з
УЯВА І БЕЗ ТЛИВУ