вільних жирних

-Яких видів жиру слід уникати?-

Високе споживання жиру посилює неалкогольну жирову хворобу печінки в деяких (але не у всіх) експериментальних дослідженнях на людях. Ці дані виправдовують запитання, які типи жирних кислот особливо шкідливі при цій хворобі. Дотепер докази попередньо вказують на Транс-жирів.

Транс-жирів це моно- або поліненасичені жири, які містять іони водню в конфігурації транс-типу. Вони утворюються під час часткового гідрування жирів та масел, що сприяє збільшенню часу зберігання та зменшенню потреб у холодильній техніці.

У західній дієті, Транс-жирів вони в основному містяться в смажених продуктах, що виробляються промисловим способом або в ресторанах, оскільки вони утворюються лише за високих температур, що використовуються в процесі промислового приготування їжі.

Тенденції споживання Транс-жирів вони не були вивчені настільки добре, як фруктоза. Середньодобове споживання 5,3 грамів в США оцінюється в 1999 році, споживання, яке, ймовірно, дещо зменшилось завдяки державній політиці, що регулює та маркує продукти, що містять трансжири.

Як і фруктоза, Транс-жирів Вони беруть участь у збільшенні надходження вільних жирних кислот до печінки та сприяють підвищенню стійкості до інсуліну. Трансжири також можуть індукувати або посилювати метаболічний синдром, викликаючи системне запалення та посилюючи ожиріння вісцеральної системи.

У дослідженнях, проведених на мишах доктором Періто та співробітниками Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, США, їм була надана дієта, багата Транс-жирів, і розвинув безалкогольні жирові ураження, подібні до печінки, ріст печінки, резистентність до інсуліну та підвищений рівень тригліцеридів і холестерину в крові (порівняно з мишами, які харчуються багатою насиченими або ненасиченими жирами).

Крім того, дієта, багата на Транс-жирів збільшення виробництва вільних жирних кислот і зниження здатності печінки експортувати ЛПНЩ (холестерин дуже низької щільності). З іншого боку, у мишей, які були індуковані безалкогольною жирною печінкою дієтою з трансжирами, після їх виведення відбулося поліпшення захворювань печінки.

Справедливо визнати, що сучасні дослідження на людях показують, що взаємозв’язок між споживанням трансжирів та неалкогольною жировою хворобою печінки не такий сильний. Однак, оскільки його прийом може пошкодити артерії та вплинути на кровообіг серця та мозку, доцільно зменшити його споживання, збалансовано харчуватися та постійно здійснювати фізичні навантаження.

Джерело:

1. Perito E, Rodriguez L, Lustig R. Дієтичне лікування неалкогольного стеатогепатиту. Curr Opin Gastroenterol. 2013; 29 (2): 170-176.