У попередньому дописі про ковбасу та ковбасні оболонки вже обговорювались найважливіші особливості оболонок природного та штучного походження. У цьому розділі ми продовжимо розмову про цю тему, заглиблюючись у кожухи природного походження.

питної води

Кожухи природного походження надходять із кишечника різних тварин, про яких ми вже згадували.

кишечник складаються з декількох шари: слизова, підслизова, круговий м’яз, поздовжній м’яз та серозний. З усіх них найбільш часто використовується підслизова оболонка, яка завдяки своїй структурі та складу, дуже багата на колаген, є найбільш придатною.

Обвинувачений

Знаючи, що відбувається всередині кишок більше, ніж одній, було б незручно їсти щось, що набито в них, але обробка включає багато етапів очищення які забезпечують мікробіологічно безпечний продукт.

Зазвичай рослини, які обробляють оболонки, зазвичай дотримуються a настанови плюс ручний, для догляду, необхідного особливо для таких видів, як вівці та кози. З цієї причини природні кожухи зазвичай мають вища ціна, ніж штучні.

Відразу після жертва тварини видаляються з порожнини тіла без порізання або забруднення, і починається очищення кишечника, с велика кількість питної води. Якщо оболонки не збираються обробляти негайно, їх поміщають у холодну воду, щоб зменшити бактеріальні процеси та полегшити подальшу обробку.

Тоді спорожніли, вручну або на машинах, що вводять воду, а також м’ясо або кровотеча, за допомогою яких ви видаляєте м’ясо або жир, які все ще є.

Наступним кроком є бродіння при 21 ºC у воді. Кишечник скидає різні шари. Цей процес зазвичай триває один день. Потім їх перевертають, зішкріб, щоб видалити слизовий шар, і готові до перевірка гігієнічний стан, запах, колір тощо.

Пізніше калібровані по діаметру, наповнивши їх водою, щоб направити їх на розробку того чи іншого продукту, і вони піддаються процесу засолювання та затвердіння, де вони беруть 40% ваги солі, а опір і проникність оболонок збільшується.

Ми зберігатимемо природний кожух у холодильнику до використання, щоб уникнути мікробіологічних змін.

Якість

Факторами, що визначають якість природного кожуха, є:

  • Походження: визначає характеристики кожухів.
  • Прибирання.
  • Стійкість: до малювання, стрільби, підвішування?
  • Довжина
  • Калібр, відповідно до продукту.
  • Упаковка: У герметичних пакетах з розсолом, соленими пластиковими барабанами?

Використання натуральних кожухів

Однією з найпоширеніших форм подачі є солене, і тоді першим кроком буде знесолення його великою кількістю питної води. Коли надлишок солі буде видалено, і вони знову стануть гнучкими, ми поміщаємо їх у піддони з теплою водою, близько 20 ° C, так що жир, що залишається в оболонці, допомагає просунути його через сальникову трубку.

Якщо мова йде про іншу форму подачі, у розсолах або пробірках, то їх знесолення не потрібно.

Це залежить від продукту, який ми будемо розробляти, буде використана та чи інша оболонка, в Aetrin існує класифікація відповідно до походження та передбачуваного продукту.

Нарешті, ми маємо лише речі.