хороша

Розмови про самодостатність їжі починають втомлюватися. Більше, ніж слова, країні потрібні привабливі приклади, що можна повторити.

Павло Фільо, Директор середньої професійної школи під Баношимом у Бансько-Бістриці разом із командою співробітників розпочав унікальний проект. Школа використовує власні виробничі потужності для виробництва натуральної їжі, яку постачає до 28 дитячих садків міста.

Бансько-Бистрицькі розплідники їдять хліб із закваски, свіже масло та бджолиний мед зі шкільної пасіки. Як ви придумали цей здоровий сніданок із місцевих джерел?

Три роки тому, як бджоляр, я потрапив на міжнародний захід Тиждень меду у Словенії. Господарі провели нас до двох дитячих садків поблизу Любляни, де діти снідали здобним хлібом, покритим медом. Сніданок забезпечували місцеві пасічники, пекарі та молочні ферми. Коли словенці запитали мене, чи можемо ми зробити щось подібне у Словаччині, я відповів, що це, мабуть, не спрацює. Потім я задумався і зрозумів, що простий сніданок на основі хліба, молока, масла та меду дасть дитині все - хліб потребував клітковини, молоко та масло білок, мед у свою чергу швидкий цукор. Людина отримує все, щоб добре розпочати день.

На ньому був гачок?

Хороша річ може не принести користі. Я згадав німецьку приказку: «Недостатньо робити добрі справи, ти повинен робити це добре». Сніданок не схожий на сніданок. Хоча хліб може бути і свіжим, але печеним із розмороженого напівфабрикату, молоко часто за кольором нагадує молоко, і мед також поширений. Щоб сніданок був гарним, місцеві виробники повинні бути залучені.

З чого ви розпочали проект?

Ми зв’язалися з дитячими садочками та запросили засоби масової інформації продемонструвати хороший сніданок. Приходили лише місцеві газети, і здавалося, ми не зробимо діри у світі. Однак нам вдалося надихнути керівництво Банської Бистриці.

З ким ви знайшли порозуміння?

Звичайно, ключовим був мер, який мав погодитися з ідеєю. Але нашими союзниками були люди, які робили державні закупівлі. Як завжди, у Словаччині мова йде про хороші стосунки, точніше про бажання зрозуміти одне одного. В основі проблеми лежали державні закупівлі. Ми з колегами дійшли висновку, що чинний закон дозволяє середньому професійному училищу, яке виробляє їжу, доставляти її до шкільних їдалень безпосередньо без складних державних закупівель. Саме цей ярлик поставив проект на ноги.

Поясніть суть здорового сніданку. Адже вони теж стоять і падають на гроші.

Як працює наш світ? Хтось вирощує худобу і робить молоко. Коли він продає його, він отримує приблизно одну третину від того, що є в магазині. Переробник також має близько третини молочних продуктів, як і торгівля. Ми вкоротили весь ланцюг. Виробник, не будь-який, але сертифікований, тобто той, який підлягає ветеринарно-гігієнічному контролю, постачає свіжу продукцію безпосередньо в мережу початкових або дитячих шкіл. Він отримує остаточну ціну, яка може становити до трьох разів. Діти, в свою чергу, їдять свіжу і жваву їжу. Це дві сторони однієї медалі, де і виробники, і споживачі отримують велику вигоду. Однак не лише вони отримують користь від свіжих регіональних продуктів.

Хто ще?

Коли первинні виробники починають процвітати, вони не залишають сільську місцевість, щоб працювати в місті, вони не стають операторами конвеєрів, продавцями в супермаркетах. Сільська місцевість не обезлюднена, а навпаки, її виробництво розширюється, а оброблений ландшафт починає виглядати краще. Він стає привабливішим для туристів і всіх, хто в ньому живе. І я не кажу, що найдешевша альтернатива для будь-якої держави - утримувати людей на селі. Найголовніше, що люди знають, як здебільшого піклуватися про себе, одночасно покращуючи країну.

Переходимо від загального до конкретного. Як це працює в школі, де ви навчаєте та керуєте не лише вчителями, а й виробництвом їжі.

У нас були десятки років хлібобулочні та кондитерські вироби, а бджільництво - близько десяти років. Ми сертифіковані для постачання продукції в торгову мережу також шляхом продажу з двору. Що ж, ми застосували цю можливість на практиці, яка в підсумку найкраще перевірить кожну теорію, вчителя та школу, яку вони представляють.

Те, що ви виробляєте?

Асортимент дуже широкий, хліб, булочки, солодка та солона випічка, традиційні кондитерські вироби, тістечка. Наше виробництво досить велике, воно коштує близько двадцяти тисяч євро на місяць без ПДВ. За продуктами стоїть робота студентів та їх майстрів. Персонал або дорослі студенти працюють вночі. Ми дійсно платимо за роботу студентів.

Сьогодні багато говорять про те, що випускникам ПТНЗ бракує професійних навичок. Вони отримують їх для вас найкращим чином, наполегливо працюючи.

Як школа, що спеціалізується на розвитку сільських районів, ми прагнемо виховувати вільних підприємців, а не лише людей, які працюють на заводах, де вони є одним із коліс поясних ліній. Ми йдемо проти течії, ми не хочемо піддаватися глобалізації пролетарства. Ми намагаємось переконати молодь у тому, що вільне життя - це і в сільській місцевості, і в бізнесі на землі. Звичайно, запорукою вільного життя є процвітаюча економіка. Коли сільський виробник отримує не одну третину ціни, а цілих сто відсотків, тоді він стає вільним. Ми показуємо, як можна скоротити шлях справді натуральної їжі до споживача, будучи економічно незалежним.

Школа організовує фермерські ринки. Що ти дивишся?

Ми робимо їх двічі на рік за участю 40 виробників традиційних страв. Тут подають страви сільської кухні з меню. Через десять років ринки стали відомими, і там зберуться близько 5000 людей. Вони їдять, сперечаються, їм весело, але перш за все вони залишають, знаючи, що те, що ми виробляємо в школі, виготовляється з чесної сировини, а не з напівфабрикатів. Ми обираємо постачальників борошна, м’яса, масла та інших інгредієнтів нашої продукції від сертифікованих словацьких виробників. Ми робимо все, що можемо, самі.

Простота - це суть здорового харчування. Звідки ти йдеш?

Ми почали з хлібобулочних виробів, згодом долучились до продуктів бджільництва та м’ясництва. До нас приєдналася місцева маслозавод - невелика молочна ферма в Сельцах. Нам пощастило, що ми відкрили можливість потрапити до дитячих садків. Після недавнього м’ясного зв’язку погляд батьків дітей на їжу в їдальнях та спосіб їх заготовки змінюється. Люди розуміють, що помилково дивитись на харчування дітей, а також дорослих за найнижчою ціною. Нарешті, вголос сказано, що треба робити інакше. Ми вкоротили і зцілили ланцюг.

Якою була реакція батьків дітей на чесний фермерський сніданок?

Вони вітали це. Правда, лід ламався поступово. Деякі ЗМІ давно обговорюють алергію на мед. Це тема, яка приваблює у міру збільшення кількості страждаючих алергією. Зазвичай ми даємо дітям чистий агатовий мед, який не містить пилкових зерен, або лісовий мед, який не містить алергенів. До цього часу не було жодного випадку алергії.

Коменський через гру сказав школі, ви навчаєте дітей та їх батьків основам здорового харчування.

Я повернусь до алергії. Наукові дослідження говорять, що коли організм всередину проковтує алерген, він може подолати алергію. Наприклад, у вас алергія на полин, але коли ви отримуєте його в невеликих частинах пилку в меді, у вашому організмі може сформуватися імунітет. Правда, це повинен бути мед із чистого середовища. Оскільки алергени виникають із. i. щоб певні рослини росли в забрудненому повітрі.

Який твій мед?

Ми знаходимося в районі, де широко ведемо фермерські господарства. Те, що ми виробляємо, в інших країнах називатиметься BIO.

Ви створили унікальний пілотний проект. У чому його перевага та привабливість?

Я б звернув увагу не лише на здоров’я чи економічні аспекти, а й на соціальні. Проект має відповідь у місті, і є бажання з менших територій наслідувати його. Коли наші учні бачать, що наше виробництво йде в дитячий садок, з часом, як батьки та підприємці, вони можуть тиснути на якусь раду щодо організації харчування дітей так, як ми їх навчали в школі. Важливо, щоб батьки дітей не платили більше за їжу, а фермери отримували ціну, яка робить управління ними ефективним. Можливо, великі компанії, різні дистриб'ютори, що стоять між школами та виробниками, втратять деякі продажі. Але вони досить сильні, щоб вижити. Ми показуємо, як дати шанс торговцям, дрібним фермерам, пасічникам, пекарям, м’ясникам. Ми навчаємо їх, як вони можуть стати частиною громадської дієти і навіть зцілити її.

Що приносить регулярний запас ясел у вашу школу?

Дохід близько 100 тис. Євро на рік, що відображалося на заробітній платі працівників. Наші критерії цілком зрозумілі, 50 відсотків йде на накладні витрати, сировину та енергію. Десять відсотків йде на доставку, чверть йде на зарплату працівникам та студентам. Решта - це прибуток школи. Він буде використовуватися для оренди нових шкільних та виробничих приміщень.

У що ви вклали?

Наприклад, ми придбали нову піч для випікання хліба, обпалювальну машину та інше обладнання. Середні школи перебувають у скрутному становищі. Вони відірвались від міністерств, в результаті чого їм доводиться самостійно впроваджувати зношені викладацькі робочі місця. Вони працюють не лише на старому обладнанні, але, що ще гірше, вони відстають у плані знань. Це пов’язано з тим, що їх несуть як інвестиції, так і борг за знання. Протягом останніх 20 років ніхто не виховував професіоналів, які повинні навчати самих учнів у школах.

Ви школа, яка відхиляється від лав. Просто тому, що ти не боїшся робити бізнес?

Найголовніше - це рухати розумом, школа повинна брати приклад, якщо вона претендує на те, щоб навчити молодь мислити. У житті в основному є два варіанти. Вісім годин, щоб працювати на когось іншого, або трохи більше, іноді це навіть 10-12 годин, щоб працювати над власним розвитком. Кожен вибирає щось інше. Є люди, які не мають сміливості стати на ноги і воліють працевлаштовуватися так, ніби вони займаються бізнесом. Або вони влаштовуються на роботу, заробляють трохи грошей, а потім намагаються робити бізнес. Ми прагнемо навчити своїх учнів стояти на ногах.

Яких фахівців ви готуєте?

Характер роботи в основному харчовий. Це 10-15 пекарів на рік, а також кондитери та м’ясники. Я рада, що люди залишають школу так самовпевнено. Вони розуміли, що школа - це більше, ніж професійне навчання. Вони припустили, що вони повинні мати можливість продати річ, яку навчилися робити. У цьому суть самореалізації, мистецтво вміти оцінювати свої здібності.

Хто належить до вашого успішного потомства?

Наприклад, Мартін Хіадловський. Завдяки нашій програмі співпраці із закордонними школами він три місяці був на фермі в Англії. Він повернувся і, оскільки він син фермера, переконав батьків не продавати молоко, а робити сир. На сьогодні це відомий сімейний бізнес. Найбільш успішні випускники - це діти, як правило, вже відомих майстрів та фермерів. Важко знайти випадок, коли хтось без коштів прийшов до школи і створив компанію. Я не знаю такої казки, банки потребують гарантій.

Куди піде виробництво продуктів харчування у Словаччині?

У нас є два напрямки. Успадкованим від соціалізму є інтенсивне сільське господарство через великі підприємства, які починають переходити до фінансових груп. Вони розглядають їжу насамперед як важку справу, обмежену обмеженнями споживаних пестицидів та антибіотиків. Тоді є другий напрямок, що слідує сімейній традиції. Воно поволі відновлюється, оскільки сімейне фермерське господарство припинено на 40 років.

Які їхні перспективи?

Вони повільно піднімають голови, але їм не вистачає історії, щоб відокремити свою продукцію від великої. Їм потрібна історія про здорову місцеву їжу, і поки ця історія не з’явиться, їх буде поціновувати ціна. Можливо, має статися щось дуже погане, щоб змінити думку людей. Корону всьому дає філософія останніх урядів, які наголошували на дешевій їжі. Основна проблема полягає в тому, що ця квазісоціальна політика держави проводиться на спині первинного виробника. І це нечесно з ним. Він повинен мати нормальний прибуток, який дозволить йому рости, дозволяти дітям закінчувати школу, жити в сільській місцевості на певному рівні. На жаль, це криво.

Ваш приклад інших шкіл, інших міст надихнув ваш приклад?

Не знаю, чи так легко це повторити, бо ніхто не зайшов так далеко в бізнесі, як ми. Наша школа зазнала значного економічного занепаду, і бізнес допоміг нам мобілізуватися. Нам також допоміг зв’язок із сільським парламентом, який дає ідею життю на селі. Завдяки йому ми також почали по-різному підходити до того, про що йде мова. Раніше люди, які не потрапляли до інших шкіл, зверталися до сільськогосподарського та харчового відділів, сьогодні вони роблять ще менше, але це діти, які не хочуть робити нічого, крім цього. Зараз є великий тиск на великі школи, великі класи, бо гроші приходять у голову учня. Це нікуди не дінеться. Якщо додати, що працівник школи хоче поїхати до свого другого будинку і провести вихідні для себе, ми не вийдемо з глухого кута. Ми працюємо до вечора, часто вночі та у вихідні. І ми також виховуємо дорослих.

Ви не шкодуєте про це?

Ні, оскільки це все ще діє, торти без роботи не бувають. Коли наші діти ходили на ферми в Англії, першим запитанням керівника місцевої школи було: чи звикли ваші діти працювати з ранку до вечора?

І біль?

Ну, вони це навчились. Вставайте вранці, робіть те, що потрібно, снідайте, а потім робіть це знову в певному темпі. Незабаром після революції ми всі думали, наскільки процвітали англійські фермери. Ми були дуже здивовані, коли виявили, що їм було нелегко. Європейці не хочуть займатися ремеслами чи сільським господарством, вони хочуть влаштуватися на роботу. Добробут купується за рахунок імпорту робочої сили зі Сходу. У нас також є деякі іноземці в школі з Казахстану, України, Росії, Сербії.

Що привело їх сюди?

Ми організували світовий конкурс з бджільництва для 35 країн світу. Його учасники побачили нашу школу, і ми також проводимо літній бджільницький табір. Так відкрили нашу школу і для іноземців.

Словаччина має багато унікальних продуктів харчування, як вона використовує цей потенціал?

Справжня пропозиція покривається розмовою про них. Сьогодні ти можеш змінити країну, в якій живеш, але смаки та шлунок змінити не можна. З часом вони вас наздоганять, і ви будете мріяти про локші, капусту, макову слюду. Я думаю, що іноземці більше усвідомлюють потенціал Словаччини, ніж ми. Люди позбавляються власності, полів, навіть у привабливих районах. В Англії фермер має землю, власність, тобто пролетаря, якого можна переселити з одного місця в інше. Він хтось, він має свою батьківщину і статус, європейська аграрна політика обертається навколо нього. У Словаччині фермер став пролетарем. Вони сказали йому, іди до команди, ти впадеш о четвертій, іди додому, і він прийняв це тепло!