ОБРОБЛЕНИЙ АБО ТОПЛЕНИЙ СИР
Це продукт, отриманий нагріванням і розплавленням розмеленої суміші одного або декількох сирів, додаванням солей флюсу, які допомагають регулювати РН та емульгувати жир; перетворюючи його з нерозчинного гелю параказеїну в однорідний і безперервний розчин. Можна додавати воду, закваски, молочний жир, фрукти, приправи, барвники, консерванти та м’ясні продукти.
плавлений або плавлений сир є хорошою альтернативою для сирної промисловості завдяки економічним гарантіям відновлення сирів, які мають фізичні пошкодження, такі як тріщини, деформації та шматки; а завдяки своїм виробничим характеристикам він має більш тривалий термін зберігання та зручність поводження з погребами.
7.3 КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ТА МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
За сировиною та способом розроблені два типи плавлених сирів: розкиданий та нарізаний, які мають наступні характеристики.
Вологість% 58-60 50
Жир 45-60 45
Таблиця 12 МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТЕСТИ НА РОЗТАЛЕНІ СИРИ