Щільні сільські страви зі совками збитих вершків рококо. На цьому також базується австрійська гастрономія. Ми пропонуємо вам короткий запис плюс два рецепти для цього.
Суп - основа
Ми охоче перескочили прямо до основної страви та пропустили суп. Але суп - це основа. Хоча в Австрії він порівняно невеликий, він має дві зони супу: бульйон на півночі та вершки на півдні. Звичайно, два типи супів перекриваються, і між ними немає чіткої межі. У північних або гірських районах Австрії обов’язково скуштуйте бульйони. Вони виготовляються у варіанті з одним великим, красиво круглим пельменним пельменем, а також із локшиною селестин, локшиною фрітат та подібними брекетами.
Королівством крем-супу, особливо гарбуза, є Штирія. Південна федеральна земля славиться вирощуванням цього овоча, тому місцеві супи - це не тільки «змішані гарбузи», але їх часто збагачують вершками, олією з гарбузових насіння, а й самими насінням. Хоча на перший погляд ця їжа схожа на дитяче харчування, не бійтеся смакувати. Вісім з десяти варіантів - відмінні.
Рецепти:
Імператорський бешкетник: Кайзершмарррен
Підказка яловичої квітки: Тафельшпіц
(час підготовки 3-4 години)
Інгредієнти на 4 порції:
1,25 кг кінчиків великої рогатої худоби
1/2 пори
150 г коренеплодів: морква, жовтий буряк, селера, 2 невеликі цибулини
2 столові ложки подрібненого часнику
сіль, чорний перець цілий, лігурія
3 л бульйону з яловичої кістки, лавровий лист
Приготування: М’ясо відварити повільно в яловичому бульйоні, до якого ми додали цілий чорний перець і лавровий лист. Знімаємо піну. М’ясо завжди потрібно занурювати в бульйон. Тим часом очистіть цибулю-порей, наріжте цибулю скибочками товщиною близько 1 см, очистіть і наріжте коренеплоди та шкірку, а часник поріжте. Смажте все швидко майже чорним на сковороді з невеликою кількістю олії. Приблизно через годину варіння додаємо до супу смажені коренеплоди, цибулю-порей, цибулю та часник, додаємо трохи лігурії. Коли м’ясо стане м’яким, збирайте його разом з овочами. Наріжте м’ясо скибочками розміром з палець. Приправити суп і процідити його через сито. Подавайте м’ясо разом з овочами та невеликою кількістю супу, посипавши рубаним цибулею. Ми можемо прикрасити вареними скибочками яловичого доліва. В якості гарніру підійде смажена картопля, соус з віденського цибулі та тертий хрін з яблуком.