Шафран. (Фото: Ернесто Капаррус)
4 червня 2009 р. - "Щасливого віку і благословенних століть тих, кого древні називали золотим". Скільки нас з меншою енергійністю, але настільки ж надію, як і Ідальго, ми переслючували, перечитуючи старі кулінарні книги чи книжки про подорожі, дзвінку та смачну кухню минулого.
Не знаю, чи збереглись рецепти, враховуючи обмежені розміри, на клиновидних таблетках. Мені відомо, що деякі з них переглядають похоронне меню та весілля. (Змішавши документи, скільки сьогоднішнього весільного меню виглядає як похоронне ранчо).
Найбільша складність, навіть для досвідченого кухаря, полягає в тому, щоб поставити себе в точний історичний контекст, в якому рецепти застосовувались на практиці. З розкішних золотих років греко-римської кухні письмових посилань мало і дуже мало. Обставина, яка змушує розтрачувати уяву (ту «брожену пам’ять») по порядку, переплітаючи прогалини, висвітлюючи тіні, наближаючись до втраченого через збережене.
Як шкода, що герої Гомера, настільки зайняті своєю роботою, зневажали рибу та ненавиділи овочі, щоб харчуватися виключно спартанським смаженим м'ясом (з логічною пристрастю до нутрощів, щоразу, коли вола жертвували божественному).
На захист прози, часом `` необережної '' Дон Кіхота, Борхес доводив, що з накопиченням подій, які втомлювали Ідальго та Санчо, Не вистачало лише того, що дон Мігель також повинен був подбати про те, як говорив Дон Кіхот та його сквайр.
Тим не менше більш дивною є калорійна гомерівська дієта, враховуючи, що щедре море пульсувало під його ногами, і що в його бурхливі часи риба користувалася престижем, який не повторювався.
У цьому сенсі буде добре пам’ятати, що культурна старовинна кухня, як би Апіцій не насолоджувався вульвами та не сіяв вимені, жодним чином не суперечила делікатесу.
Дивно, що, передбачаючи найменування походження на двадцять століть, У грецьких кулінарних книгах з особливим акцентом буде вказано походження продуктів. Не менш цікаво, що навіть тоді мої колеги були справжніми фахівцями. Таким чином, що гастрономи свого часу і без необхідності дезорієнтованих напрямних, просто використовуючи компас ротового вуха, здійснюють паломництво в погоні за тим вогнем, який сублімував восьминога, того, хто вшановував чичарро або хто знав у глибина таємниці морського окуня.
Грецькі рецепти-попередники вже включали вагу інгредієнтів у драхмах. Можна припустити, що ті, хто займався математикою, також мали добре відрегульовані шкали. Однак вони не знали про час приготування їжі. Малісіо, що універмаги вже рекламували парфумерію на шкоду пісочним годинникам до Дня матері.
Парадигма рецептів, все ще не перевершена за своєю пишністю (так, звичайно, за точністю від жінок у секції: "покласти шафранну песету", а також нинішні) чудова спадщина, яку нам подарували Монтіко та Гранадос в занепаді бароко. Страви, які, навіть успадковуючи плями з минулого, надлишок спецій, цукру, барбарису та надмірне приготування страву, випромінювали мудрість, перед якою я знімаю капелюх і при необхідності став на коліна.
Бездіяльно вказувати, що обидва були вершинами списа, прапороносцями свого часу. Решта. серединна і орда дуже обережних асаманток. (Так само ніхто, ані після - не писав, як Квеведо).
Як прекрасно, що мій знаменитий колега Гранадос, зіткнувшись із доказами, що певні інгредієнти буде важко отримати, заспокоїв нас слоганом: "Не хвилюйтеся, якщо вам бракує їжі, що не через відсутність страви" дексар "буде гарним".
І в моїй побіленій пам’яті проектується фільм початку сімдесятих: „Espaсolas en Paris”, де службова дівчина, зовсім молода Ана Белен, вимірювала час м’яких яєць, молившись сім віросповідання, як її бабуся. "Як подано заяву і який католик", - гордо зітхнула дама будинку.
А тепер прощаємось, Я пропоную вам два рецепти, розділені буквально двадцятьма століттями: один, добрий, зроблений відомим Апіцієм, а інший, набагато скромніший, віднятий від "З нутрощів серця".
Смажена печінка на плоских ковбасах
Смажте свинячу печінку і візьміть її нерви; раніше у вас буде подрібнений перець, рута і гарум разом; розподіліть по печінці, потім розімніть і перемішайте, ніби це м’ясо.
Потім зробіть свої плоскі ковбаски, вводячи м’ясо в кишки баранини або свинини; обкачати кожен з них у лавровому листі і палити його скільки завгодно.
Щоб їх споживати, витягніть їх із диму та обсмажте.
Цього генія можна було б спростити, загорнувши їх у повторно (напівпрозорі крепінети, вуаль або бніма), замість того, щоб запхати їх у кишечник, менш асептичні та набагато більш трудомісткі. Рецепт також виграє в соковитості, додавши до суміші трохи попередньо пашованої цибулі та краплинку соєвого соусу, доповнюючи складний, дифузний гарум.
Маринована яловича печінка (або свинина, баранина, кабан чи оленина)
(На 6 порцій)
Інгредієнти:
Розробка:
Розріжте печінку на чотири товсті шматочки і, приправивши її, злегка обробіть борошном, перед тим як підрум’янити її з обох боків на сильній і легкій олії. Забронюйте.
Додайте на сковороду нарізаний скибочками часник, цибулю і жульєніровану моркву, і дайте овочам розм’якшити на зменшеному вогні.
У цей момент додайте мед, чебрець та спеції, перед тим, як вимити все келихом вина Херес плюс щедрий бризок оцту. Нехай воно зменшується протягом декількох хвилин, перш ніж додати стільки води або бульйону, щоб покрити злитки печінки. Варити 15 хвилин, щоб овочі, бульйон і спеції інтегрувались, цього буде достатньо.
Потім, і з вогню, покладіть м’ясо в маринад і дайте йому охолонути, перш ніж поставити в холодильник.
Ви повинні знати, що чортова печінка, і якою б короткою не була їжа, закриває її пори, роблячи її набагато менш проникною для соусу, ніж інші види м’яса та порізів, тому вирішальним є той факт, що вона не звариться за цим рецептом, або вона придбає глинобитна твердість, неадекватна тим часом, коли будівництво переживає таку кризу, що навіть у «Трьох поросят» перемагає той, хто будував із соломи.
Архівні слова
Погляд на архів EL MUNDO з поточної точки зору.
Редакція
Члени групи думок EL MUNDO аналізують новини.
Драголенд
"Я буду битися самостійно. Сподіваюся, вороги ввійдуть у ганчірку! Без них я нічим не буду".
Блог Сантьяго Гонсалеса
Перо Сантьяго Гонсалеса дивиться, сміється, страждає і протестує, коли реальність потрапляє.
Світ всередині
Аркаді Еспада розповідає про свою торгівлю і, точніше, про газету, де він пише.
Чистота - у суміші
Мартін Варсавський ділиться своїм особливим баченням нових технологій.
Фотографія
Зображення також потребує слів, коментарі Бнгеля Касаси
IЯ не даю кредит!
Складна економічна ситуація проаналізована суворо, але не менш доступно.
Нагрудний блог
Світ опери, розчленований до міліметра. Секрети, художники, новини.
Радар Музика для людей, які люблять музику. Наша пісня кожного дня.
Рок та блог Концерти, новини, чутки, різноманітна фігня. Ні пози, ні інтелектуалізму.
Приготування слів
Гастрономічний маршрут з Авраамом Гаркною, зупинка на кінному спорті, кіно або літературі.
Вітер дме куди хоче
Кіно - річ примхлива і складна для опису. Джонс Trueba наближає нас до нього.
Кругле ліжко
Секс у природі, але з веселої оптики.
Гаджетолог
Познайомтесь із найновішими та найдивовижнішими гаджетами, що потрапляють на ринок технологій.
Підзорна труба
Новини, цікавинки та Інтернет-новини малими дозами.
Скорпіон
Критика нудного домінуючого культурного дискурсу.
Банда
Критики elmundo.es аналізують сезон кориди.
З потойбічного
Веселий огляд Всесвіту поганої науки.
Навколо світу
Розкрито задню частину телевізійного шоу "VEO".
Телетрідент
Тризуб Ніко Рей виникає внаслідок пекельного вогню, щоб забити телевізійні новини.
Серійний вбивця
Гостра література Альберто Рей розтинає серію, яку можна побачити у всьому світі.
Серце дині
Marivn Fernбndez Palacios, аналізує кожну п’ятницю найшвидший тиждень. Ні лупи, ні поганого смаку.
Ніяких новин від Dior
Вишуканий Джекі О. зазначає про "вивчений" вигляд "знаменитостей", які стоять перед ціллю.
Клімат
Антоніо Руїс де Ельвіра уважно стежить за симптомами зміни клімату.
Космос
Хав'єр Арментія коментує новинки, що виникають при дослідженні космосу.
Сапієнс
Еудальд Карбонелл проводить нас у захоплюючу подорож до витоків людської істоти.
Зелений
Хуан Лупес де Уральде засуджує екологічні зловживання.
землі
Хоакунн Арайо роздумує про красу нашого маленького планетарного будинку.
Громадянин М
Ваші новини, рекомендації та відгуки про Мадрид. Стати журналістом.
На всю ніч
Джиммі Барнатбн запрошує нас супроводжувати його у подорожі до глибокої ночі.
Ведмідь та полуничне дерево
Місце, де ви можете розповісти те, що не слід розповідати про Мадрид.
Громадянин BCN
Громадянин BCN хоче бути вашим спікером: залишайтеся або святкуйте те, що вам приносить Барселона.
Громадянин IB
Ніхто не знає Балеарських островів краще за вас: його міста, міста, куточки.
Архіпелаг Гуляш
Ромбн Піса Вальс використовує своє іронічне і злидне перо, щоб говорити про Балеарський архіпелаг.
Громадянин CVA
Ваше вікно у світ від Валенсійської громади.
Громадянин CyL
Вітрина, щоб показати всі аспекти Кастилії-і-Леун.
Літописи з Європи
Кореспонденти Elmundo.es беруть пульс старого континенту.
Хроніки зі США
Наші кореспонденти розкривають ключі до всього, що відбувається в США.
Літописи з Африки
Автори цих хронік надсилають нам своє бачення континенту, який найбільш покараний.
Літописи з Близького Сходу
Інший погляд на одне з найбільш проблемних місць на планеті.
Літописи з Азії
Наші кореспонденти повідомляють нам про те, що відбувається в цій частині земної кулі.
Літописи з Латинської Америки
Від Мексики до Аргентини ми аналізуємо основні моменти латиноамериканської панорами.
Віртуальний Китай
Майкл Анті (Чжао Цзин) пояснить зміни Китаю щодо адаптації до сучасності.
Поговори зі мною
Венді Герра розмірковує про місто, де вона живе і де народилася.
Півкуля XX
Анна Вісас пропонує подорож навколо світу очима жінок, які його населяють.
Європа, через блог
Прямий зв’язок між громадянами та тими, хто працює в європейських установах.
Блоги elmundo.es/america
Політика, мода, знаменитості. всі проаналізовано з іншого боку Атлантики.
Блоги Yodona.com
Світ моди, краси, культури та способу життя не матиме для вас ніяких таємниць.
Блоги elmundo.es/deportes
Футбол, баскетбол, автоперегони. Спорт, розглянутий з іншої точки зору.
Блоги Cуdigo Salud
Новини всіх аспектів здоров'я аналізують фахівці.