одним

Боза. Стародавній напій, історія якого простежується до Месопотамії тисячі років тому, і судження якого було принаймні таким же роздільним, як і кава, оскільки колись було заборонено і колись стало великим фаворитом. Зараз це явний фаворит у Туреччині та така ж частина холодних зимових днів, як і ми глінтвейн.

Напій, який наші предки, згідно з археологічними розкопками, вже мали Їх також часто споживали в 9 столітті. І як воно потрапило на територію нинішньої Туреччини? Для відповіді на це з’явилася низка теорій: можливо, її привезли з Центральної Азії татари, але, можливо, вона поширилася циганськими турецькими племенами на Балканах. Звідки б він не прийшов, він швидко поширився серед турецьких племен, а згодом і по всій Османській імперії і згадувався у подорожах багатьох відомих мандрівників, зокрема Евлії Челебі. Цей напій, багатий залізом та пробіотиками, до нас, ймовірно, потрапив також через куманів, оскільки словник Яша, написаний у 1422 році, вже згадував про його існування. Це практично рудиментарне, давнє пиво, виготовлене із зерна (найчастіше проса) без солоду, яке до 19 століття було улюбленим напоєм куманів, але зараз воно стало майже повністю забутим на землях, колись заселених куманами.

І чому його судження було таким двозначним? Звичайно через вміст алкоголю. Це пов’язано з тим, що боз має мінімальний вміст алкоголю внаслідок бродіння зерна. Відомо багато методів виготовлення цього майже пудингового, дуже поживного напою, виготовленого по-різному майже кожною етнічною групою в імперії. Наприклад, вірмени та турки грецького походження, наприклад, протягом більш тривалого періоду ферментували зерно, отримуючи таким чином напій із більшим вмістом алкоголю. Споживання бози стало настільки популярним в османські часи, що члени останньої групи відкрили багато "бозерів" по всій імперії, а в 17 столітті, за словами Евлії Челебі, продажі бози вже діяли лише в Константинополі і забезпечували понад 1000 жителів. Султан Сулейман видав дозвіл на відкриття перших бозерів, доводячи, що він також був великим любителем цього напою з особливим ароматом. Настільки, що навіть яничари забезпечували споживання бози, оскільки вже тоді було відомо, що боза надзвичайно корисна для здоров’я завдяки своїй високій калорійності та вмісту вітамінів, особливо в зимові місяці. Але це корисно не тільки для чоловіків, воно сьогодні особливо рекомендується жінкам, оскільки, як кажуть, воно допомагає матерям виробляти молоко.

Незважаючи на все це, все ще залишається предметом дискусій серед суворо релігійних людей, чи слід вживати бозу, оскільки вона точно має мінімальний вміст алкоголю, що неминуче через бродіння. Найвідоміші пшеничні компанії стверджують, що їхній йогурт або кефір також мають такий високий вміст алкоголю. Більше того, згадана вище албанська сім'я також провела лабораторне дослідження, де показала, що вміст алкоголю в бозі складав лише 0,065%, порівняно з тим, що, на їхню думку, більше алкоголю у квасному хлібі. Загалом, залежно від вашої марки, вміст алкоголю в різних бос продається сьогодні коливається від 0,06 до 3%.

Але я думаю, що для нас це неважливо! Якщо ви перебуваєте в Стамбулі, обов’язково приїжджайте до Вефи Бозаджі, замовте великий склянку бози, посипаної корицею, але перед цим завітайте до магазину навпроти, на пачку смаженого нуту, оскільки досвід закінчений.!

І останнє, але не менш важливе, я хотів би звернути вашу увагу на маленький глечик на стіні, яким був не хто інший, як Ататюрк! 🙂