Сад наділив нас того року великою кількістю огірків. У нас вже є салати до шиї. Що з ними? Я не можу зробити з них гуаш, бо насіння стиглих огірків все це зіпсувало б. Тож я придумав соління з салату. Просто очистіть їх від шкірки та очистіть їх тонкими смужками картоплечисткою, поки не дійдете до насіннєвої частини. Потім дійте точно так само, як і для гуаші. Кількість огірків залежить від розміру чашки, у мене було близько 700 мл чашки. Якщо у вас є більший, обов’язково внесіть подвійну суму.
Нам знадобиться:
- 2 огірки (750 г) (після очищення та видалення насіннєвої частини залишилось близько 400 г скибочок огірка)
- 1 цибулина
- 4 г солі
- кріп
- невеликий шматочок житнього хліба на заквасці
- 1 листя лози
- Видаліть зелену шкірку і очистіть огірок тонкими смужками до насіння картоплечисткою. Вони не повинні потрапляти в соління, інакше ферменти роблять соління занадто м’якими, змоченими.
- Змішати з сіллю і тонко нарізаною цибулею цибулею. Дайте постояти 30 хвилин. Тим часом вони випускають воду.
- Потім огірки засуньте разом з кропом в чашку, зверху притисніть шматочком хліба. Накрити лозовим листом. Завантажте верхню частину меншим склянкою і залийте огірковою водою.
- Залиште бродити на 2-3 дні (залежно від температури). Огірки все одно виділяють сік, тому потрібно на нього розраховувати і підтримувати тарілку або залишати більше вільного місця.
- Після бродіння поставити в холодильник. Я ще не знаю, скільки вони там протримаються, бо ми вперше з’їли першу партію.