смачно

Історія успіху огірка

Огірок - науково відомий як Cucumis sativus - є членом сімейства гарбузових (пов’язаних з динями, а також кабачками), і завдяки своїм чудовим фруктовим властивостям сьогодні є одним із найпоширеніших і, нарешті, але не менш важливим - найздоровішим овочі у світі. Він зустрічається в європейській та американській кухнях, а також в азіатських, але навіть в Африці.

Однак відомі сьогодні сорти лише віддалено нагадують овоч, який, швидше за все, походить з Індії, з південних схилів Гімалаїв. Археологічні знахідки свідчать, що певні різновиди датуються початком е. Можливо, їх вирощували в Індії близько 1500 р. До н.е., і є навіть ті, хто в. Початки його виникнення також датуються 3000 роком.

Порівняно швидко поширився у великих цивілізаціях античних часів. Шумерський епос про Гільгамеша також показує дуже гіркий на той час огірок, який завдяки багатовіковому розмноженню став тим, що ми знаємо сьогодні. В Єгипті, як стверджувалося, пом’якшували спрагу рабів, але його також віддавали перевагу в Китаї, Стародавній Греції та Стародавньому Римі. З збережених текстів Плінія Старшого також видно, що імператор Тіверій, мабуть, з медичних причин споживав багато цього, і був дуже радий цьому.

Його вже виробляли у Франції в 9 столітті, а в 14 столітті він також прибув з материка до Англії з його насіння. Рейс відкриттів 15-го століття Христофора Колумба зіграв ключову роль у його розповсюдженні за кордоном, також він, як кажуть, посадив його на острові Гаїті.

Назва угорський огірок може походити від слов'янських огуреків, в деяких регіонах країни його досі називають огірком, а на старих сторінках кулінарних книг огірковий салат або огірковий сметанний соус поширений.

Сорти огірків

Невеликі грона огірків, які виростають в довжину 3-5 см, дають чудові соління, екземпляри 5-7 см ідеально підходять для кислих огірків, змішаних солінь, тоді як салат із огірком із гладкою оболонкою або змійний огірок між 20-40 см - найсмачніший, коли його їсти свіжим.

Азія також виробляє кулясті та жовті огірки, з яких готують соуси, супи або пряні рагу.

Трохи гіркий огірок або колючий огірок (Cucumis metuliferus) з Африки, який зовні нагадує диню і вважається екзотичним фруктом, також доступний на спеціальних вітчизняних ринках.

Огірок, панацея

Насправді вже давно вважали, що огірки є токсичними через їх гіркий смак, тому їх споживання могло стати справді приємним - і відповідати сучасним смакам - лише через тривалий час і в результаті багатьох розмножень.

Свіжі огірки чудово втамовують спрагу: вони містять 95-97% води і мало калорій, саме тому він став одним з улюблених овочів, які дотримуються дієти. Овочі з енергетичним вмістом лише 16 Ккал на 100 г є чудовим сечогінним засобом, в основному завдяки високому вмісту калію, але в своїх очисних та корисних властивостях вони містять значну кількість кальцію, магнію, фосфору та заліза, а також В1, В2, В6 і С сукупність вітамінів відіграє вирішальну роль. Більшість вітамінів міститься в шкірці, тому варто їсти свіжі, без хімічних речовин овочеві продукти без лущення.

Огірки також деякий час виявляла косметична промисловість, і багато хто вдячний за їх справжню красу - заспокійливий та омолоджуючий ефект шкіри. Він добре зволожує і легко вбирає поживні речовини, тому його часто використовують як обгортання. Кільця свіжих огірків, покладені на втомлені очі, творять чудеса.

Під час лікування літнього сонячного опіку кілька скибочок свіжого огірка запобігають утворенню пухирів. Деякі дослідження також показали, що температура всередині овоча на кілька градусів Цельсія нижче, ніж його оточення, що також визначає його охолоджуючі властивості. Також було доведено, що його регулярне вживання ефективно в боротьбі з целюлітом. Він також бере участь у боротьбі із надмірним підкисленням, відомим також як народна хвороба останніх часів - чудовий підщелачуючий засіб.

Огірки на тарілках!

Оскільки сорти огірків добре пристосовуються навіть до сильних холодів, популярні закуски виготовляються в різних сортах у північноєвропейських та північнослов’янських кухнях - особливо маринованих огірків. Найпростіші російські кабачки часто складаються лише з соленого огірка, але польська кухня також використовується як суповарка.

В Англії, починаючи з вікторіанської ери, сендвіч з огірками, який став майже одним із кулінарних символів країни, є незамінним інгредієнтом п’ятигодинних чаїв. Закуска тонких до волосся скибочок огірка, складених у трикутні або прямокутні скибочки білого хліба, нарізаних на форми, не втратила своєї популярності.

У Центральній Європі, особливо в Угорщині, під час типового недільного обіду смажена курка майже неможливо уявити влітку без салату з огірків, конкуруючи з невеликим пучком огірків з кислим огірком, який дозріває до досконалості в денну спеку і делікатес в зима. В ароматизації останнього можуть бути великі відмінності не лише за ландшафтом, але майже за побутовими цілями. Ви можете покласти його в банки з кропом, часником, але також міцним перцем. Деякі з них солодші, а в інших місцях безперечно кислий аромат домінує з різними спеціями. У будь-якому випадку, огірок - один з найпопулярніших солінь, і не тільки в Угорщині.

На південь від нас, у Сербії, Хорватії, Болгарії та, звичайно, Греції, свіжі огірки часто ризикують на тарілках з помідорами та цибулею - грецький салат із сиром фета може бути навіть самостійною вечерею.

У Туреччині типовий сніданок є невід’ємною частиною помідорів, сиру та оливок, а також свіжих огірків, але, звичайно, ви можете знайти їх у незліченних салатах як у східно-середземноморських кухнях.

Грецький салат із смаженим перцем

Інгредієнти:
2 огірки змій середнього розміру
1 головка червоної цибулини
4 помідори середнього розміру
3 шматочки червоного капрі або болгарського перцю
25 дкг сиру фета
10 dkg чорних оливок без кісточок
2 столові ложки білого винного оцту
2 столові ложки оливкової олії
за смаком: морська сіль, свіжомелений перець, орегано

Підготовка: Запечіть перець у гарячій духовці 200-220 градусів або на відкритому мангалі, поки він не стане чорним (приблизно 15-20 хвилин у духовці). Закиньте гострий перець у капроновий пакет і очистіть його в теплому стані, очистіть від шкірки та наріжте кубиками розміром 1 см. Також ретельно промитий огірок і помідор ріжемо однаковими розмірами, ризикуємо цибулею на невеликі шматочки. Фету злити і нарізати до того ж розміру, що і овочі, розрізавши оливки навпіл. У пляшці з гвинтом змішайте оцет, олію та спеції - обережно обробляйте сіль, оскільки фета дуже солона!
Складіть інгредієнти у велику салатницю, збризніть соусом і ретельно закрутіть. Подається в охолодженому вигляді до м’яса на грилі або свіжого хліба як закуска.

Однією з найпопулярніших закусок, виготовлених з дрібно натертих огірків, часнику та густого йогурту, а також спецій, є грецький цацикі, який став майже міжнародною стравою, але в індійській кухні немає жодного популярного занурення - раїта, яка виготовляється з огірками.

В Японії бездоганну шкірку огірка часто дрібно нарізають, щоб увінчувати огірковий салат, але тонкі огіркові смужки часто додають і до суші.

Холодні огіркові супи не тільки добре поєднуються з спекою, а любителі огірків неодмінно повинні скуштувати холодний крем-суп, приготований з огірка на заквасці зі свіжими зеленими спеціями.

Після видалення насіння великого огірка салату його можна навіть наповнити гострим фаршем, рисом, грибами, сиром або шинкою, які можна подавати холодними або смаженими на грилі, залежно від начинки, але також можна зробити спеціальним гарніром .

Огірки з вершками та гірчицею

Інгредієнти:
4 шматочки огірка салату
1 невеликий салат (цибуля-шалот)
2 дл овоча або бульйону
1 дл вершків для приготування їжі
2 чайні ложки діжонської гірчиці
1 столова ложка оливкової олії
2 чайні ложки картопляного крохмалю
½ лимонний сік
½ Пучок свіжого кропу
за смаком: морська сіль, свіжомелений перець

Підготовка: Дрібно наріжте цибулю, почистіть огірки, розріжте їх навпіл, видаліть насіння чайною ложкою, а потім наріжте напівкруглими скибочками ½ см товщиною.
У великій сковороді обсмажте цибулю у склянці поверх олії, потім додайте огірок і тушкуйте до напівм'якості 3-4 хвилини. Ложкою фільтру виділяємо скибочки огірка, заливаємо вміст каструлі супом, доводимо до кипіння. Тим часом змішайте крохмаль із вершками та гірчицею. Додайте в суп, поперчіть, при необхідності посоліть, загустіть. Огірки кладемо назад у вже готовий соус, просто розігріваємо - вони не повинні розсипатися. Закінчивши, дрібно наріжте кріп і додайте до огірка лимонний сік.
Ми пропонуємо його для гострого смаження та шашлику.