Низька харчова цінність пангасіуса та його великий вплив на навколишнє середовище лежать у всіх на вустах, однак його «кузени», тилапія або нільський окунь, мають подібні проблеми.

Чи можливо, що зараз існує риба з гіршою репутацією, ніж панга? Це можливо, але тоді, невдовзі на човні, я можу лише думати про Winks, триоку рибу з Сімпсонів. Який, до речі, існує. Я маю на увазі, Метт Грінінг також передбачив це. Як і багато інших, хто передбачав, що зараз відбувається з цією прісноводною рибою. Бо погана репутація панги не нова. Він тягне його роками з двох основних причин: низька харчова цінність та великий вплив на навколишнє середовище. Перше, що панга - або Pangasius hypophthalmus, у своїй науковій назві - має майже ті самі білки, що і хліб, який не є білковою їжею. Але є подібні риби, які, хоч і годують чимось іншим, настільки ж несмачні та шкідливі для навколишнього середовища. І про них так багато не говорять.

кращі

Як, наприклад, нільський окунь або тилапія. Настільки ж екзотичні назви, що також приносяться із далеких забруднених водоносних горизонтів Африки та Азії, як пояснює Ельвіра Хіменес, глава океанів Грінпіс: «Тілапія вирощується в районах, дуже подібних до районів панги. Походить з Південно-Східної Азії, і якість води в деяких районах річок не є оптимальною. Отже, певні токсини були виявлені в рибі. Слід врахувати, що коли ці риби живуть у неволі, утворюється багато залишків їжі та їх власного калу, а також хімічні сполуки, які необхідно додавати, щоб уникнути шкідників ".

Думки, яку поділяє Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій та автор блогу Gominolas de Petroleo. «Найбільшим світовим виробником є, безумовно, Китай, звідки імпортується більша частина тілапії. І як у випадку з пангасіусом, неконтрольоване виробництво може погіршити якість води через забруднення поживними речовинами та фекаліями ». Хоча Лурунья додає ще один вплив: той, який він має як інвазійний вид в деяких тропічних та субтропічних середовищах існування. "Враховуючи соціальну стурбованість екологічними аспектами, пов'язаними з виробництвом цієї риби, вона в багатьох випадках продається з органічною сертифікацією. Але ми також повинні врахувати, що цей вид часто походить з далеких країн, з негативним додаванням, що це означає для навколишнього середовища ".

Тим часом нільський окунь походить з африканського озера Вікторія. Якщо ви хочете, щоб у вас забрали апетит, перегляньте документальний фільм «Кошмар Дарвіна». Зафіксований у 2004 році, він підтвердив руйнівні наслідки риболовлі на цю рибу в цьому озері та навколишньому середовищі, однаково забрудненому. Ви повинні мати шлунок, оскільки споживання цих видів є безпечним, на думку автора «Вазелінових желе». І це також гарантується Міністерством охорони здоров’я тут і тут. І, крім того, вони підлягають вичерпному контролю, підтверджують нас із Федерапеска. «Все контролюється: хімічне та мікробіологічне. Будь-який продукт, який потрапляє до ЄС, повинен відповідати тим самим вимогам щодо здоров'я, що й будь-який товар, який залишається тут. А компанії, що імпортують, повинні бути сертифікованими компаніями, приєднаними до реєстру експорту. Але, крім того, в Європі діє Система швидкого оповіщення про їжу та корми (RASFF), яка здійснює зв’язок з усіма країнами. Тож якщо виявлено щось, що впливає на деяку їжу, решту повідомляють, щоб органи охорони здоров’я діяли ".

Те, що більше не контролюється настільки, це його смак. Як і панга, окунь та тилапія, вони до смаку несмачна риба. І в цьому професор кафедри харчування та хроматології в Кордовському університеті Рафаель Морено абсолютно правий: «Абсурдно, що ми споживаємо цей вид риби, яка добре працює лише в паніровці, а смажена на грилі чи запечена не має смаку. ні до чого, маючи в Іспанії таку різноманітність та потужність у риболовлі та аквакультурі ». За словами цього експерта, вміст білка в цих видах становив би близько 12%. Щось більше, ніж панга, яка має 9,9 грама білка на 100 (хліб - 9). Але в порівнянні з іншими видами тилапія та окунь теж жартують: наприклад, тріска вносить 17 грамів. І тунця, 23%.

"Але проблема тилапії або окуня не стільки харчова, скільки органолептична. А також пам'ятати, що цей контроль за здоров'ям строго проводиться, щоб заражений продукт не потрапляв до нас", - згадує Морено.

Його колега Ллуїс Серра, професор кафедри превентивної медицини та громадського здоров'я, висловлюється більш критично: «У окуня трохи більше омега-3, ніж у пангасіуса, який має дуже низькі показники. Але на поживному рівні це не те, що це віргерія. У будь-якому випадку, якщо поставити цей вид риби в центр середземноморської дієти, це поставити бомбу на її ватерлінію. Це все одно, що сказати, що щось варте, поки це риба. Ми даємо дітям рибу, яка на смак не схожа на рибу ".

Дітям, а також дорослим. Окунь і тилапія - це часта страва в щоденному меню сотень резиденцій, лікарень або шкіл, коли в інших річкових водоносних шарах веселка або золота форель, морський окунь або капуста сплескують в морських районах. Дуже дорого? Що ж, перейдемо до видобувної риболовлі: анчоуси, хек, анчоуси або паламуда. Всі вони набагато смачніші. І без цього їжте, їжте забруднень. Ми вже говорили, що це безпечна риба, але ОКУ радить не зловживати ними. Чому? Ну, тому що, не вдаючись далі, у своєму останньому дослідженні він проаналізував 23 зразки панги та 6 окунів, щоб перевірити різні аспекти їх якості та безпечності харчових продуктів.

У 4 зразках пангасіуса з 23 проаналізованих було виявлено гербіцид - трифторолін, який заборонено в Європі, тоді як у філе окуня не виявлено пестицидів. Хоча ртуть, важкий метал, було виявлено в 9 із 29 проаналізованих зразків панги та окуня. Кількість ртуті не перевищувала встановленого законом значення 0,5 мг/кг, але в деяких випадках вона досягала і половини цієї цифри. "Беручи до уваги, що цю рибу подають у шкільних їдальнях, і діти можуть їсти їх кілька разів на тиждень, зрештою споживання ртуті може стати значним", - пояснює організація споживачів на своєму веб-сайті.

Щось, що перестане відбуватися в 2100 школах Іспанії - як державних, так і приватних - під управлінням компанії з відновлення Серуніон. Кілька днів тому вони оголосили, що збираються припинити подавати пангасіус у своїх їдальнях. Але на запитання, яку рибу вони будуть виставляти відтепер, вони підтвердили, що це теж не буде тилапія. Звичайно, ринок пропонує кілька набагато здоровіших та екологічніших альтернатив, а в деяких випадках настільки ж доступні.

Як дієтолог, Андреа Сорінас рекомендує вживати кращу місцеву рибу. І він робить вибір на користь скумбрії, оселедця, ставриди або ставриди, тунця, паламуди або анчоуса. Поки доктор Серра обирає анчоуси, а Мігель Анхель, автор "Гомінолас де петролейм", доповнює список сардинами. "З поживної точки зору, блакитна риба, така як анчоуси або сардини, набагато цікавіша, ніж такі види, як тилапія, панга або нільський окунь. І очевидно, що вони є більш корисними для місцевої економіки та більш поважними до навколишнього середовища", кювет.

Коли панга була рибою майбутнього

Це був 2008 рік. І на Міжнародному ярмарку заморожених морепродуктів багато говорили про рибу, яка здавалася нічим іншим. Привезений з Далекого Сходу, він мав деякі характеристики, які робили його важливим у ті часи, коли Іспанія починала проривати воду. Так, ми йшли вниз, але нам не довелося відмовлятися від середземноморської дієти. Оскільки панга коштувала три дуро, а для зручності вона вже була заготовлена ​​з В’єтнаму, у неї не було кісток і вона швидко росла. Біла риба на майбутнє, як журнал цього салону назвав статтю про цю прісноводну рибу. "Це буде одна з найпоширеніших заморожених продуктів на ринку в найближчі роки", прогнозують експерти. І вони були більш-менш праві. Тому що це стало вважатися хеком кризису. Але його майбутнє починає минати. Наприклад, у 2013 році ми імпортували 33 798 тонн пангасіуса проти 21 102 у 2016 році. Наше споживання зменшилось. Хоча ми все ще є одним з основних імпортерів у Європі цього шматочка, що вирощується - у більш ніж 90% випадків - на аквакультурних фермах навколо в’єтнамської річки Меконг. Один із найбільш забруднених у світі. І там, де виробництво цієї недорогий риби, тим не менше, спричиняє високу екологічну ціну.